Food Republic25. marts 2015

Du kender måske en person med allergi over for jordbær, kiwier, måske den ene eller anden tomat. Nu dukker alles yndlingsbestanddel af tunsalat – selleri – op på allergilisterne, hvor der tidligere kun var gluten, mejeriprodukter, skaldyr og nødder. Hvad er farligere end jordnøddesmør på din selleri? Lad os finde ud af det.

Selleriallergi er blevet rapporteret oftere i Europa end i USA af årsager, der er omtrent lige så mystiske som selleri. Altså ikke så frygtelig mystisk. Det er simpelthen der, hvor den højeste rapporterede forekomst af allergier er blevet rapporteret. Pollenallergikere (“høfeber”) er mere modtagelige og kan opleve lignende symptomer på nældefeber, hævelse af de øvre luftveje og åndedrætsbesvær, kløe, forværring af eksisterende astma og i alvorlige tilfælde anafylaksi. I Det Forenede Kongerige og EU er emballeret mad, der indeholder selleri, mærket sammen med mere almindelige allergener som f.eks. nødder, mejeriprodukter, æg, skaldyr, hvede og soja. Restauranter er også forpligtet til at gøre opmærksom på, at der er selleri i maden. Tag for eksempel Mildreds i London – en af de mest berømte vegetariske restauranter i byen. De advarer gæsterne om retter, der indeholder selleri. Her? Ikke så meget.

Kan personer, der er allergiske over for selleri, spise sellerirod/celeriac? Nej. Hvad med sellerisalt? Nej, fordi det er lavet med sellerifrø. Hvad med Dr. Brown’s Cel-Ray sodavand (også kendt som jødisk champagne)? Tro det eller ej, men dens lækre, peberede urteagtige karakter kommer fra sellerifrø. Beklager, europæiske selleriallergikere, men I går glip af en rigtig godbid. Måske er det derfor Portlandia’s berømte “Celery Incident” med Steve Buscemi. Det er bare en teori, vel at mærke.

Reklame

Mere brændende spørgsmål på Food Republic:

• Hvad er den store forskel mellem bisque og chowder?
• Hvordan laver man mad med trøffelolie?
• Hvad er “halerne” på quinoa?