Vaniljeis: I en lille gryde ved middelhøj varme (eller i mikrobølgeovnen) bringes halvanden og halvdelen af mælken og vaniljekorn (hvis du bruger det) til skoldningspunktet (mælken begynder lige at skumme op). Fjern fra varmen, tag vaniljekornet ud, skrab kornene ud af kornet med bagsiden af en kniv, og bland kornene tilbage i halvdelen af mælken.

I mellemtiden piskes æggeblommer og sukker i en skål i rustfrit stål, indtil de er lyse og luftige. Du kan gøre dette med et trådpiskeris eller en håndmikser. Hæld gradvist den skoldede halv- og halvfemsblanding i den piskede æggeblommeblanding, idet du sørger for at piske konstant, så æggene ikke koagulerer. Hvis der dannes klumper, skal du si blandingen først, inden den opvarmes.

Sæt skålen over en gryde med kogende vand, og kog under konstant omrøring med en træske, indtil cremen tykner så meget, at den dækker bagsiden af en ske (170 grader F) (77 grader C). Udtrykket “belægge en ske” er en teknik, der primært bruges som en måde at teste, hvornår en æggebaseret creme eller sauce er færdig. En ske, som regel af træ, placeres i cremen, og når skeen løftes op, forbliver cremefilmen på bagsiden af skeen på plads, selv når man trækker en streg med en finger gennem midten af cremen.

Før straks cremen væk fra varmen, og rør fortsat i cremen i et par minutter, så den ikke koger for meget. På dette tidspunkt røres vaniljeekstrakten i, hvis du bruger den. Dæk til og lad den køle af til stuetemperatur, og sæt derefter cremen på køl, indtil den er kold (flere timer, men helst natten over).

Overfør den kolde cremecreme til den afkølede beholder i din ismaskine, og forarbejd den i henhold til producentens anvisninger. Når isen er lavet, overføres den til en afkølet beholder, og opbevares i fryseren. Hvis isen bliver for hård, sættes den i køleskabet, indtil den er blødgjort.

Mager ca. 3 kopper. Tilberedningstid 40 minutter.