Det er naturligvis ikke alle stoffer, der opløses i vand. De fleste mennesker ved, at olie og vand ikke blander sig godt. Men hvad sker der, når du vil komme noget salatdressing på din frokost? Der er to lag i en flaske salatdressing, hvoraf det ene er oliebaseret og det andet er vandbaseret. Olien og vandet er ikke blandbare (væsker, der ikke kan opløses i hinanden). Før du tilsætter dressingen til din mad, skal du ryste flasken kraftigt. Små dråber af olie bliver spredt ud gennem vandet. Vi siger, at olien bliver spredt gennem vandet i blandingen. De to væsker fremstår herefter som en enkelt grumset væske, som vil skille sig ud igen i sine to lag, hvis den får lov til at stå.

Figur 3. Salatdressing før rystning.

Figur 4. Salatdressing efter omrystning.

Salatdressingen er et eksempel på et kolloid.

I salatdressingens tilfælde har vi to væsker, der er blandet sammen. Denne type

Et kolloid er en fint dispergeret blanding af to eller flere stoffer, der ikke opløses i hinanden.kolloid kaldes en emulsion.
I en emulsion kaldes den væske, der er spredt i hele blandingen, for den disperse fase, og den væske, den spreder sig ud i, kaldes for den kontinuerlige fase.

Figur 5. Emulsionsmaling.

Her er nogle andre eksempler på almindelige kolloider: