En af de ting, jeg savner mest derhjemme, er den himmelske smag og duft af min mors opskrift på uimodståelig ovnbagt kyllingesteg. Vi ved, at det bliver en fantastisk søndagsmiddag, når vi vågner op og dufter de friske urter og oksekød i luften.

Naturligvis spurgte jeg, da jeg flyttede hjemmefra, mor om alt, hvad jeg skulle vide for at lave hendes Oven-Baked Chuck Roast på egen hånd. I dag deler jeg dem med dig!

Jeg ville ikke blive overrasket, hvis jeg en dag finder ud af, at denne ret er årsagen til, at udtrykket “gode ting er ventetiden værd” er opfundet. For jeg lover dig, at denne ret er helt sikkert ventetiden værd! Det tager ca. 3 timer at være færdig, og til sidst får du en mundvandsdrivende, perfekt bagt chuck roast.

Hvad er en chuck roast?

En chuck roast er udskåret fra koens forkvart. Denne består af dele som skulderbladene, overarmen og halsen. De er magre og kan være lidt hårde, da disse dele får meget motion.

De bruges almindeligvis i gryderetter, stege, og er formalet som hamburgerkød.

Men de har også en dyb og fyldig oksekødssmag, som gør dem perfekte til stegning. Chuck stege har en masse bindevæv, der smelter godt, når det tilberedes. Dette gør stegen saftigere og mere smagfuld, da det smeltede fedt frigives i saucen.

Hvor længe skal du koge en ovnbagt Chuck Roast opskrift ved 350 grader?

Når du tilbereder Chuck Roast, er det vigtigt at være blid med den. Da det er en mager del af koen, har den ikke en masse fedt, der kan smelte. Derfor vil tilberedning af den ved ekstremt høj varme medføre, at du ender med noget, der ligner et stykke krydsfiner.

Så det, jeg kan lide at gøre, er at tage mig god tid med det. Jeg starter med at stege den ved middelvarme ved hjælp af min støbejernspande for at opnå en mere jævn varmefordeling og bruning. Stearinér begge sider i ca. 5 til 7 minutter, og du får den smukke brune skorpe.

Spørg, om denne metode også ville fungere til at lave udbenet chuck stege i jernskillet, så giv det et skud.

Så braiserer jeg den med krydderier og krydderurter. Og glem ikke vinen! I løbet af denne tid er ovnen blevet forvarmet til 350° F og er klar til at bage chuck stegen i 2 ½ til 3 timer.

Jeg kan godt lide at smøre bøffen med dens eget dryp mindst 2 eller 3 gange i løbet af denne proces for at give den ekstra smag samt for at forhindre den i at tørre ud.

Efter 2 ½ til 3 timer kontrollerer jeg så kødets indre temperatur. Vi ønsker, at den skal være et sted mellem 145° F og 155° F som anbefalet af USDA. Dette giver dig en medium til medium god gennemstegthed, ikke så meget, at det falder fra hinanden, men det smelter i munden.

Sådan laver du en god sovs til Chuck Roast

En god sovs fuldender den perfekte chuck roast. Eller enhver roastbeef for den sags skyld. Det er også en god måde at bruge alt det ekstra fedtstof fra de mange timer, som oksekødet og grøntsagerne steger i ovnen.

Du ønsker bestemt ikke, at alt det gode skal gå til spilde. Her er, hvordan jeg laver min chuck roast sovs:

• Når du har taget stegen ud af ovnen, skal du lægge den og grøntsagerne over på din serveringstallerken. Jeg lader løg og hvidløg blive i gryden sammen med resten af saucen for at give den mere smag. Derefter hælder jeg den over en fedtudskiller og lader den stå i ca. 5 til 10 minutter for at fjerne det overskydende fedt.

• Når det har sat sig, hælder jeg det i en separat skål og tilsætter hvidløg og løg igen. Brug en stavblender til at inkorporere de ristede hvidløg og løg til dråberne. Stil det derefter til side.

• Jeg sætter derefter stegepanden tilbage på komfuret ved svag varme og smelter smørret. Når det begynder at boble, tilsættes melet, og der blandes løbende, så der dannes en roux.

• Hæld gradvist smørret i og derefter oksebouillon. Smag til med salt og peber efter smag. Lad det simre under konstant omrøring, indtil du får den ønskede konsistens.

Så har du en smagfuld, men ikke overvældende sovs til din Chuck Roast!

Hvad er de bedste grøntsager at bruge til Chuck Roast?

En god steg er ikke komplet uden de tilhørende grøntsager. Disse består normalt af kartofler og gulerødder. Men du kan også skifte det ud fra tid til anden.

Her er andre grøntsager, som jeg kan lide at tilføje til min Chuck Roast.

Svampe

Jeg kan godt lide at tilføje svampe, når jeg steger, da de tilføjer en stor mængde tekstur og smag til retten. Cremini- eller portobellosvampe forbliver faste, når de steges, og de har en mild jordagtig smag i sig, som smager perfekt sammen med oksekød.

Broccoli

Dette er bestemt ikke for alle, da jeg kender en hel del mennesker, som ikke er fans af broccoli. Men hvis du er som mig, og du elsker disse lækre små træer, smager de meget bedre sammen med steg. Selv mine børn nyder dem!

Selleri

Det jeg kan lide at gøre er enten at skære stilkene i mundrette stykker eller hakke dem pænt. Uanset hvilken måde du foretrækker at skære dem på, giver de stegen endnu et smagsniveau. De har en tendens til at have en let bitter og krydret smag, når de er rå, men når du tilføjer dem til stegen, mildner det smagen.

Brusselkål

En anden grøntsag, som jeg finder perfekt til stege, er rosenkål. Når de er tilberedt rigtigt, har de faktisk en dejlig nøddeagtig og velsmagende smag. For ikke at nævne, at de tilføjer sprødhed og farve til stegen.

Vælg mindre spirer og skær dem i halve, før du tilføjer dem til resten af dine grøntsager, og du vil opdage, at de smager godt.

Parsnips

Denne undervurderede grøntsag er en anden god tilføjelse til din chuck stege. Jeg kan godt lide at blande dem med gulerødder, da de giver en god kontrast til farven. Pastinakker smager også meget bedre sammen med stegen, deres smag ligger et sted mellem gulerødder og kartofler.

De er søde og har også et strejf af nøddeagtig og stivelsesholdig smag.

Hvad serverer jeg til Chuck Roast?

Generelt set er chuck roast allerede et måltid i sig selv med grøntsagerne og et godt stykke oksekød. Men de fleste gange kan jeg alligevel godt lide at servere et godt tilbehør til den for at gøre den endnu mere mættende.

Roasted Cauliflower Mash With Crispy Brussels Sprouts

Hvis du vil have en afveksling fra den almindelige kartoffelmos, så prøv denne Roasted Cauliflower Mash with Crispy Brussels Sprouts. Den har langt færre kulhydrater end en kartoffelmos ville have, men den smager lige så perfekt til stegt. Du kan stege grøntsagerne i ovnen, mens oksemørbraden er i, så du sparer også tid!

Easy Cream Of Mushroom Soup

Er du ikke til sovs? Du kan servere denne opskrift med en hjertelig og nem creme af champignonsuppe i stedet. Den er cremet og mild og passer perfekt til den krydrede steg.

Den er færdig på mindre end en time, så du kan også lave den, mens du venter på stegen! Dette er helt klart en hurtigere, nemmere og mere velsmagende måde fra champignonsuppe på dåse.

Batardbrød

Jeg ved ikke med dig, men jeg bryder mig ikke om at lade al den smagfulde stegesaft og sovs gå til spilde. Derfor kan jeg, når jeg har ekstra tid til rådighed, godt lide at servere den med et nybagt batardbrød. Du kan også lave det aftenen før, og du behøver ikke at være konditor for at lave dem.

Tips til en idiotsikker kyllingesteg

• Spring ikke over at stege kødet. Dette fastholder smagen og saften, så din chuck roast ikke ender med at blive tør. Det giver også kødet farve og smag og gør det mere appetitligt.

• Når du steger det, skal stegepanden være varm til at stege kødet, men ikke varm nok til, at det bliver overkogt eller brænder på, så snart du lægger det i stegepanden. Hvis du bruger en støbejernspande, skal du holde ilden på medium. De steger kødet jævnt, uden at det er nødvendigt at sætte det på høj varme.

• Før ikke grøntsagerne i, mens kødet braiseres. For at undgå at ende med svampede grøntsager skal du tilføje dem i løbet af de sidste 30-40 minutter af stegeprocessen. Det holder dem møre og giver dem stadig tid nok til at absorbere smagen fra stegen.

• Brug så vidt muligt en oksebouillon med mindre natriumindhold. Du behøver ikke at tilsætte unødvendig natrium til denne ret, da den allerede har en masse smag fra kødet og de krydderier, som du bruger.

• Det er okay at bruge rødvin, selv om du serverer retten for børn. Alkoholen fordamper under tilberedningen, og efter ca. 2 til 3 timer er du kun tilbage med ca. 5 % af det oprindelige alkoholindhold. Hvis du ikke har det godt med dette, kan du springe vinen over og erstatte den med lige dele oksebouillon eller vand i stedet.

Hvad er den bedste vin at bruge til denne opskrift?

Når jeg laver krydrede retter som gryderetter eller stege, vælger jeg altid en tør rødvin. Hvidvin har en tendens til at tilføre retten mere sødme, end jeg gerne vil have. Det forbeholder jeg mig til at lave rejer linguine eller cremet hvidløgskylling.

Jeg synes, at Cabernet Sauvignon er et fantastisk valg, når jeg laver denne opskrift på en kyllingesteg.

Rødvin er med til at gøre oksekødet mørt og giver det en dybere smag. Den har heller ikke en masse sukker, så du behøver ikke at bekymre dig om, at den straks karamelliserer, når du afglaser din stegepande. Så gem resten, så du kan nippe til det, mens du venter på, at oksemørbraden er færdig i ovnen. 😉