Syltede jalapeños eller ‘Hari Mirchi ka Aachar’ er min sunde måde at tilføre krydderi og smag til måltiderne på.
- Hvad! Jalapeños/’Hari Mirchi’….læste jeg det rigtigt?
- Ok, så hvorfor hjemmelavet, når vi nemt kan få dem i enhver dagligvarebutik?
- Andre opskrifter på krydderier: Ginger Chutney, Tomato Chutney & Peanut & Tamarind Chutney
- Kom til opskriften…
- Syltede jalapeños eller ‘Hari Mirchi ka Aachar’
- Ingredienser
- Instruktioner
- Noter
- Næringsindhold
Hvad! Jalapeños/’Hari Mirchi’….læste jeg det rigtigt?
Selvfølgelig ja! Jalapeño-peberfrugter eller ‘Hari Mirchi’ (som de kaldes på ‘hindi’) er ‘nul’ kalorier, men fyldt med vitaminer og andre sundhedsmæssige fordele.
Jalapeños og andre krydrede peberfrugter indeholder ‘capsaicin’, en komponent, der brænder i munden og svier i øjnene. Denne komponent menes at have fordøjelses- og smertelindrende egenskaber, stimulere vægttab og bekæmpe forkølelse og bihulebetændelse.
Disse peberfrugter er også fyldt med C-vitamin, jern og betakaroten, som er gode for øjne, hud og immunsystem.
Ok, så hvorfor hjemmelavet, når vi nemt kan få dem i enhver dagligvarebutik?
Jamen, der tilsættes en lang række konserveringsmidler til pickles på flaske/konserves på dåse for at bevare grøntsagernes farve, smag og form. Det mest fremtrædende konserveringsmiddel, der anvendes, er ‘natrium’ i form af natriumklorid.
Hvis indtagelsen af uønsket natrium stiger i din kost, kan det medføre negative helbredseffekter.
I virkeligheden, når det er så nemt at sylte jalapeños derhjemme, og slutresultatet er velsmagende og fantastisk, hvorfor skulle man så genere sit helbred med dem på flaske/ dåse!
Andre opskrifter på krydderier: Ginger Chutney, Tomato Chutney & Peanut & Tamarind Chutney
Kom til opskriften…
Pickled Jalapeños opskrift er en af mine yndlingsopskrifter på syltede jalapeños og er nu blevet et vinterritual derhjemme.
Jeg elsker at tilføje grønne chilier og jalapeños til mine opskrifter. Det løfter ikke kun smagen af en ret, men har også ernæringsmæssige fordele.
Min mor lavede ‘Hari Mirchi ka Aachar’ om vinteren i Hyderabad (en storby i det sydlige Indien), men jeg har aldrig rigtig lagt mærke til opskriften. For et par år siden besluttede jeg mig for at genskabe opskriften ved endnu en gang at sætte mine smagsløg på prøve.
Og jeg må sige, at resultatet ikke kun var tilfredsstillende, men så godt, at jeg har lavet den hvert år i de sidste 3 år.
Det er en indisk udgave af de traditionelle syltede jalapeños. Spidskommenfrø, sennepsfrø, korianderfrø, bukkehornsfrø, fennikelfrø og caromfrø ristes tørt sammen og males groft. De blandes med afpillede jalapeños peberfrugter sammen med gurkemeje, salt, citronsaft, olie og eddike. Eddike, citronsaft, olie og salt virker som konserveringsmiddel og forlænger holdbarheden. På køl holder denne pickle sig godt i mere end 3 måneder.
Sammen med jalapeños bidrager andre krydderier ikke kun til pickles smag, men også til dens ernæringsmæssige værdi. Den er syrlig, pikant og krydret i smagen og slet ikke stærk (da kernerne er fjernet før syltningsprocessen).
Jeg vil vædde på, at du vil elske opskriften og komme til at lave den også.
Hvis du kan lide opskriften eller laver syltede jalapeños, skal du sørge for at efterlade en kommentar. Frem for alt elsker jeg at høre fra jer og gør altid mit bedste for at svare på hver eneste kommentar. Og selvfølgelig, hvis du laver denne opskrift og beslutter dig for at skrive, skal du sørge for at tagge mig på Instagram eller Facebook!
Syltede jalapeños eller ‘Hari Mirchi ka Aachar’
Print Pin
Ingredienser
- 10-12 nos jalapeno-peber eller “badi hari mirchi”
- 1 tsk spidskommenfrø
- 2 tsk sennepsfrø
- 1 tsk korianderfrø
- 1/4 tsk bukkehornsfrø
- 1 tsk fennikelfrø
- 1/2 tsk carambolefrø eller ajwain
- 1 tsk gurkemeje
- 1 nr. citron til citronsaft
- 1/4 kop madolie eller sennepsolie
- en knivspids asafetida eller hing
- 2 spsk eddike
- Salt efter smag
Instruktioner
-
Vask og tør jalapeño-peberfrugterne helt. Bemærk, at der ikke må være spor af fugt, når du begynder med syltningsprocessen.
-
Næst skal peberfrugterne stængeles og skæres (ufuldstændigt) i længderetningen. Ved hjælp af en parringskniv fjernes kerner og ribben.
-
Når de er blevet renset for kerner, skæres de i tern på 1/2 tomme stykker. Overfør dem i en krukke eller opbevaringsbeholder.
-
Varm en lille gryde op, og tilsæt spidskommenfrø, sennepsfrø, korianderfrø, bukkehornsfrø, fennikelfrø og caromfrø til den.
-
Tørrist dem på lavt blus i et minut eller 2.
-
Køl helt af, og blend dem groft til et pulver.
-
Overfør dette ‘masala’-pulver på de i tern skårne jalapeños.
-
Næst tilsættes gurkemeje, saft fra 1 citron og salt.
-
Mix det hele godt for at kombinere det hele.
-
Varm den samme pande (brugt til krydderier) og tilsæt 1/4 kop madolie.
-
Når olien er varm, tilsættes en knivspids asafetida.
-
Før olien væk fra blusset, og lad den køle helt af.
-
Når den er afkølet, hældes den over jalapeños og krydderiblandingen. Bland og bland godt.
-
Sidst tilsættes eddike til peberfrugterne, og der gives en sidste blanding.
-
Opbevar godt og lad den stå ved stuetemperatur i mindst 2 timer, før den spises.
-
Lad den endelig stå ved stuetemperatur i 2 dage, før den spises. Efter 2 dage sættes beholderen i køleskabet.
-
Servér til salater, gryderetter, sandwiches, rotis, ris eller karryretter. Nyd!
Noter
- Der må ikke være spor af fugt under fremstillingen af picklen. Fugt kan føre til fordærv.
- Ved afpillede peberfrugter skal man have handsker på eller anvende citronsaft, før man arbejder med dem.
- Sennepsolie er at foretrække i bejdsningsprocessen. Hvis du ikke har det ved hånden, kan du bruge din almindelige madolie.
Næringsværdien er for 1 portion. Vær opmærksom på, at næringsværdien er et groft skøn og kan variere afhængigt af det anvendte produkt.
Næringsindhold
