Kapers, de syltede eller saltede blomsterknopper fra en middelhavsbusk, skylles normalt eller lægges i blød og tilsættes derefter til retter som salsa verde eller puttanesca sauce, hvor de giver en saltkant. Men når man steger kapers i lidt olivenolie, sker der noget magisk: De åbner sig som en blomst, og “kronbladene” bliver sprøde og gyldne. I denne form er de et elegant pynt til salater, stegt fisk eller grillet kød – og de er også små bidder i sig selv, som gør afhængige. Rester af stegeolie vil være gennemsyret af kapersmag og kan drysses på kød, fisk eller grøntsager.

Stegte kapers er hurtige at tilberede. Her er hvordan:

1. Hvis du bruger saltede kapers, skal du dræne dem og dup dem tørre med et viskestykke. Hvis du bruger saltede kapers, skal du lægge dem i blød i vand i 30 minutter og derefter afdryppe og tørre dem.

2. Varm 1/8 tomme (ca. 1/4 kop) olivenolie eller vegetabilsk olie op i en lille gryde eller stegepande ved middelhøj varme. Når olien er varm, tilsættes kapers 1 til 2 spiseskefulde ad gangen – de afgiver lidt væske i starten, så pas på, at der ikke sprøjter olie. Steg ved at svinge panden forsigtigt, indtil de er lige gyldne, ca. 45 sekunder for små (nonpareil) kapers eller 90 sekunder for store (capote) kapers.

3. Overfør kapersene med en hulske til en tallerken beklædt med papirhåndklæder til afdrypning. Dup forsigtigt for at absorbere overskydende olie. Afkøl kortvarigt, inden de anvendes.