Ma la xiang guo er en type tør gryde, der stammer fra Sichuan i de seneste år, og den er blevet en trendy ret næsten overalt i Kina. Tænk på en bunke af dine yndlingsgrøntsager og -kød i en sauce i Sichuan-stil, der er sød, sur, krydret, velsmagende og et par kilo tung. Den sætter basal broccoli og oksekød til skamme. Dry pot er en ung udløber af sin berømte grandfætter, hot pot, som nyder international popularitet og har en årtusind gammel historie. Hot pot er en social oplevelse; en gryde på en brænder fyldes med suppe, og råvarer tilberedes i fællesskab af dem, der sidder omkring gryden. Med tiden opnår suppen nye kompleksiteter fra de ingredienser, der koges i den, og skaber en smag, der aldrig helt kan kopieres igen, fordi hver session er unik.

Alle regioner i Kina hævder at være hot pot’s hjemby, og arkæologiske beviser for gamle gryder, der hævdes at være den tidligste hot pot nogensinde, er i bedste fald gisninger. Skriftlige optegnelser viser dens popularitet på tværs af alle klasser og regioner. Selv de ældste skriftlige optegnelser om hot pot beskriver den allerede som en selvfølge i hjertet af Kinas kulinariske og sociale traditioner. Dry pot udspringer af netop denne tradition, men det er det næste evolutionære hack; hvis du ikke har tid til at lave en suppebase, eller hvis du vil springe videre til det sted, hvor smagen er fantastisk; det er dry pot.

Try pot er i bund og grund hot pot uden suppe og tidsinvestering. På samme måde kan du bruge de grøntsager, du ønsker, og det kød, du ønsker, så begge dele er gode til at tømme køleskabet. Med dry pot koges alt sammen på én gang, så du får alle de lånte smagsoplevelser fra menageriet af ingredienser med fra starten. Det er også en social oplevelse, alle sidder rundt omkring og deler byttet, og det serveres med ris eller nudler og dyppende saucer.

Receptnote:

Opskriften nedenfor er mere en anbefaling baseret på, hvad der er populært i Sichuans paletter for lokal dry pot. Du er velkommen til at ændre eller udskifte grøntsagerne efter eget ønske; bemærk blot, at opskriften kræver, at mere hårdføre ingredienser som kartofler eller spareribs skal forkoges, så alle elementer i den tørre gryde kan tilberedes sammen på samme tid.

Den eneste betingelse? Du kan kun bruge så mange ingredienser, som du kan få plads til i din største wok eller pande (eller gryde, hvis du er desperat, men vær forsigtig – de høje kanter kan dampe maden, når du går efter en god stegning her). Sørg for at invitere folk og dække et stort bord, det er ikke rigtig en tør gryde, medmindre du bruger et par timer på at spise, drikke (øl, risvin eller begge dele) og snakke med dine yndlingsmennesker. Traditionen kræver det.