Målet med at tilberede svampe er at fordampe deres væske, så de kan blive brune, og deres smag kan intensiveres. For at identificere eventuelle forskelle i vandvægt mellem cremini- og shiitake-svampe, der kunne påvirke tilberedningstiden, skar vi 8 ounces af hver og lagde dem i separate gryder uden væske eller olie. Vi dækkede gryderne og kogte hver portion i 10 minutter ved mellemlav varme. Derefter fjernede vi svampene fra gryderne og vejede dem igen. Shiitakesvampene tabte 1,1 ounces vand, eller ca. 14 procent af deres vægt, mens creminisvampene tabte 4,8 ounces, eller ca. 60 procent af deres vægt. Det højere vandindhold i creminierne blev bekræftet, da vi sauterede et parti af hver svamp. Det tog næsten fem minutter længere tid for creminis-svampene end for shiitakes-svampene at frigive deres væske og begynde at blive brune. I sidste ende besluttede vi, at det er fint nok at erstatte dem, idet vi dog skal huske på, at creminierne vil have en lidt blødere konsistens og en lidt mindre intens smag. Husk blot at sautere eller røre-fryse creminis i et par minutter ekstra, indtil den overskydende væske er fordampet helt.