Du er ved at tilberede en kraftig gryde med oksekødsgryde. Den har god smag, men den er stadig lidt flydende, selv efter en lang simreret tid. Du ønsker naturligvis, at din gryderet skal være tykkere end en almindelig gammel suppe – det er trods alt en af de vigtigste forskelle mellem de to retter. Så hvordan får du det glinsende, fyldige resultat, som du ønsker? Her er hvordan du tykner gryderet (det er nemt, det lover jeg).

Sådan tykner du gryderet på 3 nemme måder

Hvor du beslutter dig for en tykgøringsmetode, skal du gøre status (heh) over den type gryderet, du laver. Er den kødbaseret (som kylling eller oksekød)? Skal den være mere sauceret eller grov? Og er der nogen diætmæssige begrænsninger? Derefter kan du vælge dit fortykningsmiddel.

Sådan fortykker du gryderet med mel

Mel er et traditionelt fortykningsmiddel til gryderet, og det kan tilsættes på et par forskellige måder. Du skal bruge ca. 1½ teskefuld mel pr. kop væske, der tilsættes til gryderetten.

• Hvis gryderetten er baseret på kød, kan du tilsætte melet, når du steger kødet (dvs. før du tilsætter væske). Dette vil ikke blot fjerne den rå mel-smag og give gryderetten fylde; det hjælper også kødet med at udvikle en velsmagende gylden skorpe. Kom så meget mel i kødet, at det er dækket af det, inden det steges i den gryde, du laver din gryderet i.

• Før en roux ved at blande lige dele mel og smør. Smelt smørret i gryden ved middelvarme, pisk derefter melet i, og kog det, indtil det er gyldenbrunt og dufter nøddeagtigt. Væsken til din gryderet kan derefter tilsættes og piskes for at kombinere.

• Hvis du ikke steger kødet først, kan du tilsætte melet i en opslæmning: Bland lige dele koldt vand og mel, og rør rundt, indtil det er blandet grundigt og uden klumper. Hæld derefter langsomt melopløsningen i den simrende gryderet, mens du rører rundt for at undgå klumper. Gryderetten skal derefter bringes i kog for at koge melet og aktivere stivelsen.

• Mag en beurre manié, som er fransk for “æltet smør”. Det er en blanding af lige dele blødt smør og mel, der ligner en roux, men det bliver tilsat efter væsken (og er mindre tilbøjelig til at klumpe). Du skal blot blande lige dele smør og mel i en lille skål, indtil det har samme konsistens som en dej, og derefter tilsættes det til gryderetten i små portioner, indtil det er blevet tykt efter din smag.

Sådan tykner man gryderet med majsstivelse

Majsstivelse tykner gryderet på samme måde som mel, men har den ekstra fordel, at den er uden smag og ikke slører væsken så meget. Det er også glutenfrit, men skal tilsættes forsigtigt for at undgå klumper. En spiseskefuld majsstivelse pr. kop væske giver en middeltyk gryderet, der ikke er alt for tyktflydende.

• Skab en opslæmning ved at kombinere lige dele koldt vand og majsstivelse i en lille skål og piske grundigt for at kombinere. Hæld opslæmningen i gryderetten, mens den simrer, og whisky konstant, mens du bringer den i fuld kog. Kog gryderetten i mindst et minut for at sikre, at majsstivelsen aktiveres (ellers vil den ikke tykne ordentligt).

Sådan tykner du gryderet med pileurt

Pileurt er næsten identisk med majsstivelse, men den er mere jævn og endnu klarere. Det er også glutenfrit, men bør ikke bruges i gryderetter, der indeholder mange mælkeprodukter (ellers kan det blive slimet). Ligesom majsstivelse skal du bruge ca. 1 spiseskefuld pr. kop væske, der tilsættes til gryderetten.

• Mag en opslæmning ved at kombinere lige dele koldt vand og arrowroot i en lille skål, og pisk grundigt for at kombinere. Hæld opslæmningen i gryderetten, mens den simrer, og whisky konstant, mens du bringer den i fuld kog. Kog gryderetten i mindst et minut for at sikre, at arrowroot bliver aktiveret (ellers vil det ikke tykne ordentligt).

Hvordan tykner man gryderet i en slow cooker?

Og uanset hvilket fortykningsmiddel du vælger til din gryderet, kræver de alle høj varme for rent faktisk at gøre deres arbejde. Men hvad nu, hvis du laver gryderet i en slow cooker, hvor du har mindre kontrol over temperaturen (og hvor den ikke er supervarm til at begynde med)? Her er, hvordan du tykner gryderet i en slow cooker.

1. Prop låget: Da låget på slow cookeren opfanger fordampende væske, forbliver fugtindholdet det samme. Men hvis du støtter låget lidt med en træske eller en spisepind, har noget af væsken en chance for at forsvinde, hvilket vil gøre gryderetten lidt tykkere.
2. Purér suppen lidt: Hvis du laver en grøntsagsgryde, kan du bruge en stavblender eller en almindelig blender til at purere noget af blandingen. Dette vil gøre gryderetten lidt tykkere uden at tilføje yderligere ingredienser.
3. Brug mindre væske: Hvis du ved, at du ønsker, at den endelige ret skal være til den tykkere side, kan du reducere mængden af væske en smule fra begyndelsen. (Og hvis det ser for tykt ud, kan du altid tilsætte mere væske efter behov.)