Malloreddus er en af de traditionelle pastaretter, som folk har på øen.
De tilberedes normalt ved særlige lejligheder: der er ingen festival på Sardinien, uden at der bliver serveret rigeligt med malloreddus. Det er den slags ret, som man normalt spiser derhjemme, om søndagen, eller som man finder på trattorie (lokale spisesteder) eller agriturismo. Restauranterne serverer som regel variationer af den traditionelle malloreddus alla campidanese-opskrift eller ignorerer simpelthen traditionerne og serverer dem med andre nye (og lækre) saucer.
Vil du gerne lave malloreddus alla campidanese derhjemme? Følg opskriften nedenfor: den er traditionel, men lidt revideret.
- Sådan laver du malloreddus alla campidanese
- Ingredienser
- Til den endelige ret
- Instruktioner
- STED 1: FORBERED INGREDIENSERNE
- STEG 2: FORBEREDELSE AF SAUCE
- TREDJE 3: KOK MALLOREDDUS OG SERVERING
- Noter
- Køkkenchefens tip
- Næringsindhold:
- Udbytte:
- Portionsstørrelse:
- Mængder pr: 1345Total fedt: 100gMættet fedt: 35gTransfedt: 1gUumættet fedt: 54gKolesterol: 294mgNatrium: 4392mgKulhydrater:
- Malloreddus Alla Campidanese Q&A
- Kan jeg fryse saucen ned?
- Kan jeg lave malloreddus alla campidanese i forvejen?
- Kan jeg bruge saucen på andre slags pasta?
- Kan jeg tilsætte hvidløg til saucen?
- Kan jeg tilsætte basilikum?
- Kan jeg erstatte pecorino med en anden ost?
- Hvor kan jeg finde sardisk pølse?
- Hvorfor er nogle malloreddus farvede?
- Hvordan er malloreddus formet?
- Hvad er oprindelsen af navnet?
- Videre læsning om Sardinien
Sådan laver du malloreddus alla campidanese
Ingredienser
- Til saucen
- 1/2 hvidt løg
- 1/2 rødløg
- 0.1 pund (60 gram) tør pølse
- 0,7 pund (300 gram) frisk pølse
- 0.7 pund (300 gram) hakket svinekød
- 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- 1 kvist rosmarin
- 3 knivspidser fint salt
- 3.5 kopper (800 gram) tomatsauce
Til den endelige ret
- 2 kopper (200 gram) malloreddus
- 1/5 (20 gram) kop revet pecorino fiore sardo
- 1/3 kop (80 gram) revet semi-krydret pecorino
- Masser af let saltet kogevand
Instruktioner
STED 1: FORBERED INGREDIENSERNE
- Pel løgene. Mit råd er at bruge en blanding af røde og hvide løg for smagens skyld. Jeg bruger halvt rødløg og halvt hvidløg: skær dem i brunoise (små tern).
- Hækle den tørre pølse i små stykker, og fjern tarmen fra den friske pølse.
- Varm olien op i en gryde, tilsæt løg og rosmarin, og lad dem brune 2 minutter ved middel varme.
- Tilsæt den tørre pølse, og lad den brune i yderligere 2 minutter, tilsæt derefter den friske pølse, lad den få farve, og tilsæt straks det hakkede kød.
- Fortsæt med at røre rundt for at adskille ingredienserne. Efter et par minutters bruning tilsættes salt og tomatpassata.
- Kog op og sæt derefter flammen på minimum og dæk med låg.
- Lad det koge i op til 2 til 3 timer for at reducere saucen.
- Bringe en gryde med let saltet vand i kog og smid pastaen i.
- Når den er kogt, dryppes den af, og pastaen hældes straks i 300 gr. sauce.
- Tilsæt de revne pecorino-oste og et par dråber ekstra jomfruolivenolie, og server.
STEG 2: FORBEREDELSE AF SAUCE
TREDJE 3: KOK MALLOREDDUS OG SERVERING
Noter
Køkkenchefens tip
Gehemmeligheden bag en perfekt ret er at røre osten ordentligt i og lade det hele hvile i et minut inden servering.
Du kan fryse det, der er tilbage af saucen, til senere brug.
Næringsindhold:
Udbytte:
2 til 3
Portionsstørrelse:
1
Mængde pr. portion: Kalorier: 2 til 3
Mængder pr: 1345Total fedt: 100gMættet fedt: 35gTransfedt: 1gUumættet fedt: 54gKolesterol: 294mgNatrium: 4392mgKulhydrater:
Malloreddus Alla Campidanese Q&A
Kan jeg fryse saucen ned?
Det kan du helt sikkert! Sørg for at spise den inden for 90 dage for at få det bedste resultat.
Kan jeg lave malloreddus alla campidanese i forvejen?
Du kan tilberede saucen en dag eller to i forvejen, men sørg for først at koge pastaen, når du er klar til at spise den!
Kan jeg bruge saucen på andre slags pasta?
Selvfølgelig! Denne sauce er særlig god på kort pennepasta.
Kan jeg tilsætte hvidløg til saucen?
Jeg anbefaler, at du ikke gør det. Saucen er allerede rig og fuld af smag som den er.
Kan jeg tilsætte basilikum?
Nogle vil sige, at du skal gøre det, men det er helt unødvendigt. For at give ekstra smag kan du evt. tilsætte en lille smule safran – men du skal virkelig sørge for at dosere mængderne rigtigt (jeg vil sige 1/4 teskefuld er mere end nok), ellers kan smagen ende med at blive overvældende. Hvis du beslutter dig for at bruge det, skal du tilføje det til kødet, når det er kogt.
Kan jeg erstatte pecorino med en anden ost?
Det kan du, hvis du ikke kan finde pecorino-ost. Jeg anbefaler en lagret parmesanost (Parmigiano) i stedet.
Hvor kan jeg finde sardisk pølse?
Den tørre og især den friske sardiske pølse kan være svær at få fat i, men du kan prøve at bede din slagter om at tilberede den for dig: en af de vigtigste ingredienser er fennikelfrø, som giver den en ekstra delikat smag.
Hvorfor er nogle malloreddus farvede?
Nogle slags gnocchetti sardi har en smule safran i blandingen og får derved en let gul farve. Denne ingrediens – ofte omtalt som Sardiniens røde guld – blev først indført på øen af maurerne og giver pastaen lidt ekstra smag.
Hvordan er malloreddus formet?
Pastaen får sin form ved at rulle dejen i hånden på en rund rørkurv – et andet traditionelt produkt fra Sardinien. Den er ikke svær at lave – det er nemmere forklaret i en video, som kommer i den nærmeste fremtid – men du kan også sagtens finde den i enhver butik eller alternativt endda online – få dem på Amazon her.
Oprindelsen af navnet malloreddus er uklar. Nogle siger, at det stammer fra det latinske “mallolus”, som betyder bid, lille bid. Andre hævder, at det stammer fra “malloru”, som på den campidanske dialekt af det sardiske sprog betyder tyr. Malloreddus ville således betyde “kalve”.”
Navnet “gnocchetti sardi”, som folk uden for Sardinien omtaler denne slags pasta, er en henvisning til dens form. I virkeligheden ligner malloreddus små kartoffelgnocchi – men tro mig, de smager slet ikke som dem: der er ingen kartofler i dem, men kun hård hvede semulje, vand og salt for en konsistens, der er betydeligt mere robust og tandbar. Man er nødt til at koge malloreddus i timevis for at koge den for meget (prøv ikke at gøre det derhjemme!).
Videre læsning om Sardinien
Kig på følgende opskrifter:
- Sådan laver du sardinske Culurgiones
- Sådan laver du Pani Frattau
- Sådan laver du Seadas – sardinske oste- og honningkager
- Sådan laver du Sa Panada fra Sardinien
- Sådan laver du Su Mazzamurru: Sardinisk brød og tomatlasagne
- Sådan laver du sardisk Fregola Con Arselle
- Sådan laver du sardisk Zeppole
- Sådan laver du Spigola Alla Vernaccia
- Sådan laver du Agnello Coi Carciofi
For mere læsning om Sardinien, sørg for at tjekke mine andre indlæg:
- Hvor ligger Sardinien?
- De 15 bedste strande på Sardinien
- 10 absolut uundgåelige ting at lave på Sardinien
- Den lækreste mad på Sardinien: Alt du skal prøve
- 15 Must Visit Wineries In Sardinia
- A Guide To Sardinian Wines
- 15 Incredible Things To Do In Cagliari
Dette indlæg er skrevet af Strictly Sardinia bidragsyder Gianni Simonetti. Alle fotos i dette indlæg skal krediteres Gianni Simonetti. Sørg for at tjekke hans Instagram-kanal for flere lækre opskrifter.