Det er ikke svært at vedligeholde en støbejernspande, men nogle gange tager livet overhånd, og vi følger ikke den korrekte brug, vedligeholdelse eller rengøringsprotokol. Selvfølgelig ved du, at du ikke må tilberede sure tomater eller en vinbaseret sauce i din stegepande. Og ja, du husker, at du kan springe sæbe og vand over og i stedet rengøre panden med groft kosher salt og en klud. Men hvis du skulle have glemt det, lånt din pande ud til en mindre kritisk ven eller bare arvet en gammel, slidt pande, er det godt at vide, hvordan man genopliver en ødelagt og rusten stegepande.

Vi har talt med to eksperter i alt, hvad der har med støbejern at gøre: Mark Kelly, PR- og reklamechef hos Lodge Cast Iron, og Mike Whitehead, grundlægger af Finex Cast Iron Cookware. Hvis du har problemer med rust i støbejern, kan du ånde lettet op. For det første er du ikke på røven. Du kan redde den gryde (det er en fremragende nyhed for denne forfatter). Her er, hvordan du kan bringe din rustne støbejernspande tilbage fra de døde.

Hvis rustlaget på din pande er overfladisk (hvilket betyder, at det kun er på overfladen, som på billedet øverst på denne side), kan du sandsynligvis springe dette trin over og gå direkte videre til skrubben. Men for alvorligt rustne og ødelagte pander foreslår Whitehead en eddikeopblødning. Bland hvid eddike og vand i lige store dele, og nedsænk din pande i det. Brug en spand, eller sæt en prop i vasken for virkelig store pander; hele panden skal være dækket af eddikeblandingen. Du kan lægge den i blød i op til otte timer, men Whitehead foreslår, at du tjekker den tidligt og ofte. Den kan være færdig på kun én. Eddiken vil opløse rusten, men når den er væk, vil eddiken gå i byen med den oprindelige støbte overflade af panden. De mulige huller, der kan opstå, er irreversible, så tag din gryde ud af blødgøringsbadet, så snart rusten let flager af. Hvis panden er blevet så rustet, at den er dybt hullet eller hullet, siger Whitehead, at man skal glemme den: “Den er kun til pynt.”

På dette tidspunkt har du fjernet krydderierne. Du skal ikke flippe ud. Det er okay! Det var det, der var meningen. Så selv om det ikke er en god idé at skrubbe en krydret pande med sæbevand, er det helt i orden i dette tilfælde. Brug et mildt rengøringsmiddel og varmt vand, så det tørrer hurtigere, og rens eventuel tilbageværende rust væk med en let slibende svamp. Put ikke din pande i opvaskemaskinen (“Det er en lige vej til helvede,” siger Kelly, og han er kun en smule overdrevet.) En grøn skrubbepude eller ståluld er gode muligheder, men undgå aggressivt slibende skrubbeprodukter som f.eks. kobbersvampe. Tør det straks med et håndklæde, så det ikke ruster igen. Whitehead kan lide at sikre sig, at panden er helt tør ved at sætte den i en ovn, der er indstillet på varm.

På dette tidspunkt skal du genkrydre din pande. Der findes næsten lige så mange forskellige metoder til genkrydsning som der findes pander, men her er hvordan Lodge kan lide at gøre det: Forvarm ovnen til 350˚, og læg et stort stykke aluminiumsfolie på den nederste rist. Gnid en neutral olie med et højt røgpunkt, f.eks. vegetabilsk olie, ind over hele panden – både indvendigt og udvendigt. Stil derefter panden på hovedet over folien for at opsamle eventuelle dryp. Lad den bage i ovnen i en time, og lad den derefter afkøle i mindst 45 minutter, før den bruges. Hver gang du bruger din pande, skal du tørre den af med endnu et lag olie. Dette vil gradvist opbygge beskyttende lag af krydderier, hvilket giver en bedre kogeflade og beskytter mod rust.

Det er vigtigt, hvordan du laver mad med og rengør din pande – og det er også vigtigt, hvordan du opbevarer den. Først skal du sørge for, at panden er helt tør og aftørret med olie efter hver brug. Kelly anbefaler, at du opbevarer den på et køligt, tørt sted med lav luftfugtighed. Overskydende fugt vil få rust til langsomt at krybe tilbage i panden. Hvis du stabler pander oven på hinanden, skal du beklæde hver pande med et par lag køkkenrulle.