Af de tre sikre metoder til optøning af hakket oksekød er optøning af kød i mikrobølgeovnen langt den hurtigste. Men vær opmærksom på, at det også er den mest begrænsende og den mest skadelige for kvaliteten af din færdige opskrift. Den er begrænsende, fordi du skal tilberede kødet omgående. Du kan ikke genindfryse det, for når du optøer hamburger i mikrobølgeovnen, begynder det at blive delvist kogt, hvilket gør det modtageligt for hurtig bakterievækst. Og det er skadeligt, fordi oksekødet mister en betydelig mængde fugt, bliver lidt gummiagtigt og ofte ender med at blive ujævnt tilberedt, da portionerne får et forspring under optøningen.
Tø kød op i mikrobølgeovnen
Du kan fryse hakket oksekød i butiksemballagen, men du kan ikke optø hamburger i mikrobølgeovnen i den, fordi hverken plastfolie eller skumbakker er sikre i mikrobølgeovnen. Medmindre du allerede har frosset kødet i en mikrobølgeovnssikker beholder, skal du overføre det til en mikrobølgeovnssikker tallerken.
Mikrobølgeovnens optøningsfunktion er generelt ikke så pålidelig, så spring den over. I stedet skal du mikrobølgeovne det frosne hakket oksekød ved 50 % effekt i to minutter og vende det en gang midtvejs. Kontroller det, fjern optøede dele, og omarranger det resterende kød i et lag af jævn tykkelse så godt som muligt. Fortsæt derefter med at sætte kødet i mikrobølgeovn ved 30 % effekt, kontrollér det ca. hvert 30. sekund og fjern optøede dele, indtil det er optøet.
Det er OK, hvis der er nogle små områder af kødet, der er næsten, men ikke helt optøet. Jo kortere tid i mikrobølgeovnen, jo bedre. Husk, at nu skal du tilberede kødet med det samme.
Afrimning af hakket oksekød i koldt vand
Hvis du har brug for at tø hakket oksekød ret hurtigt op, men ikke helt så hurtigt som at tø kødet op i mikrobølgeovnen, kan du overveje neddypningsmetoden. Afhængigt af mængden af kød tager det typisk mellem en halv time og to til tre timer, og det resulterer ikke i nær så stort et kvalitetstab.
Hold hakket oksekød i den lufttætte emballage, og nedsænk det helt i en stor skål eller gryde med koldt vand. Hæld vandet ud, og fyld frisk, koldere vand på igen hvert 30. minut. Hakket oksekød, der er optøet på denne måde, skal stadig tilberedes med det samme, og det skal være helt gennemstegt, før du genindfryser en del af det.
Tøning af hakket oksekød i køleskabet
Når du kan planlægge tilstrækkeligt langt i forvejen, kan du optø hakket oksekød ved at lægge det i køleskabet 24 timer i forvejen. Selv om det er meget langsommere end optøning af kød i mikrobølgeovnen eller optøning ved nedsænkning, resulterer det i det mindste tab af fugt og kvalitet. Desuden kan du opbevare det i køleskabet i en dag eller to mellem optøning og tilberedning, og du kan genindfryse ubrugte portioner uden at tilberede dem først.
Usikker optøning af hakket oksekød
Råt kød bør aldrig opbevares ved stuetemperatur i mere end to timer eller i en time i et miljø på over 90 grader Fahrenheit. Og når kød opbevares mellem 40 og 140 F, anses det for at være i farezonen, hvor bakterier formerer sig hurtigt. Med tilstrækkelig lang tid i farezonen kan bakterierne vokse ud over det punkt, hvor maden bliver sikker ved tilberedning.
Det betyder, at du ikke kan optø hakket oksekød ved bare at lade det ligge på køkkenbordet. En anden usikker mulighed er at bruge varmt eller varmt vand til nedsænkningsmetoden i et forsøg på at fremskynde optøningsprocessen. Begge disse metoder kan nemt holde kødet i farezonen i for lang tid.