Sig mig en ting, Marta: hvorfor vil du vide, hvordan man laver røræg?

Hvad er der galt med dig, at du ikke ser for mange amerikanske tv-serier?

Jeg har en undskyldning: min mand er colombianer. Colombianerne spiser næsten hver dag røræg (faktisk huevos pericos, som er røræg med løg og tomat). Og colombianere ved præcis, hvordan man laver røræg, så du er ikke colombianer, Marta.

Du er mere kreolsk end empanada.

Men alligevel sidder du her og læser en opskrift på røræg. Du har muligvis indtastet “hvordan man laver røræg” på Google. Du fascinerer mig, Marta.

Har du været vild med kontinental morgenmad på ferien, savner du 90’erne, Miami, den slags ting, og vil du lege Arnold og Willys?

Jeg ved det godt, jeg tabte et stik med Arnold og Willys-tingen. Og det gjorde du også, for du ved præcis, hvem de er. Lad os lade som om, der ikke skete noget.

Og, Marta, jeg giver dig her en vejledning i, hvordan du laver røræg. Du kan bruge dem til hvad som helst.

Om hvordan man laver røræg

Lad os se, om vi forstår hinanden: Hvis du lægger et sammenpisket æg i en stegepande og rører i det, vil det blive kogt. Fuldt stop. Det er ikke røræg. Hvis jeg foreslår dig at lære at lave røræg, så er det for at lave disse fluffy æg, disse røræg, der vokser i volumen, disse røræg, der ser ud som om de er oppustede.

Der er flere kommentarer om, hvordan man laver røræg. De fleste af dem er meget enkle tricks, men da de er svære at forklare, da de involverer håndbevægelser, har jeg lavet en lille video, så du kan se teknikken. Nedenfor forklarer jeg det alligevel. En anden ting, du skal huske på, er at styre tiden i gryden og temperaturen, alt sammen forklaret nedenfor.

Nyd dine røræg!

Jeg elsker at spise dem på ristet brød, som en weekendmorgenmad eller en hurtig frokost.

Ingredienser

til 1 portion

• 2 æg
• 1 spsk. smør
• 1 godt skvæt mælk (valgfrit)
• Salt og peber

Sådan laver du røræg

og får dem perfekte

1. Pisk æggene: Slå æggene op i en skål, og pisk dem sammen med salt og mælk. Pisk ikke bare æggene, indtil æggehviderne og æggeblommerne er samlet, men pisk dem længere med store bevægelser med en gaffel eller et piskeris, så de fyldes med luft.

2. Smørret: Kom en god klump smør på en pande ved middelvarme, og vær ikke bange, det vil give æggene smag. Lad det smelte.

3. Teknikken til at lave røræg: to ting: lad ikke smørret blive for varmt, før du lægger æggene i. Det vil sige: så snart smørret er smeltet, tilsættes de sammenpiskede æg. Den anden ting: lad ikke æggene hvile, før du lægger dem i, dvs. slå, slå, slå, slå og læg straks æggene i panden med smørret.

Røræg øjeblik 1: De første par sekunder (ca. 20-30 sekunder) må du ikke røre æggene, lad dem stå som de er, på varmen.

Skrammelæg øjeblik 2: Det næste er, at du med en spatel eller en træske skal skrælle æggene fra kanterne og ind mod midten. Gå rundt om hver kant og lad dem stå sådan i 10-15 sekunder, som vist i videoen.

Røræg øjeblik 3: gentag operationen, altid fra kanten og ind mod midten, en eller to gange mere, med 10-15 sekunder mellem hver gang.Forstår du det? det er derfor, jeg har lavet videoen, for det er svært at forklare, hvordan man laver røræg med ord.

4. Hvornår skal du tage røræggene ud: Når du laver æg, røræg eller ej, skal du huske, at æggene fortsætter med at koge, når du tager dem ud. Æg er meget følsomme over for varme, og de koger meget hurtigt, så timingen er vigtig. Tommelfingerreglen er at tage dem ud et stykke tid, før de er, som du vil have dem, så resten af tilberedningstiden gør dem præcis, som du vil have dem. Hvis du f.eks. kan lide babé (hvor jeg dog elsker ordet babé), skal du tage røræggene ud, når de er for babé efter din smag… så de vil være præcis som du vil have dem 5 minutter efter du har taget dem ud.

Og det er det! Nu ved du, hvordan man laver røræg, Marta.