Tænk, at jeg for seks måneder siden ikke kunne lide laks, og nu spiser jeg ikke bare det, jeg laver laksekager af det.

Det er ikke fordi jeg ikke prøvede at kunne lide laks, som kok blev jeg ved med at eksperimentere med specialiteter fyld, krydderier og tilberedning på så mange måder, som jeg kunne komme i tanke om. Men det smagte bare aldrig godt for mig…suk

Hvilken laks er den bedste at spise?

Da jeg fandt Pacific Northwest Salmon, ændrede alt sig! Jeg er ikke sikker på, hvorfor disse smagsoplevelser faldt i god jord hos mine smagsløg, men jeg har nydt laks, sauteret, stegt, sværtet og på salater, siden jeg opdagede denne sundere version af laks.

Jeg siger sundere, fordi den er vildtfanget (ikke opdrættet) fra de nordvestlige farvande i Stillehavet, hvor de bedre laksesorter kan findes. Sockeye og coho har været de to, jeg har prøvet, hvor Sockeye er min favorit på grund af den mindre fiskeagtige smag og den smukke farve.

Vild Alaska laks er helt vildtfanget. De tilbringer det meste af deres liv i åbent vand og har generelt et meget lavt indhold af giftstoffer.

Kystlaks og opdrættede laks kan have højere niveauer af toksiner, afhængigt af hvilken type fisk og hvilket måltid de bliver fodret med. Environmental Defense Fund opfører opdrættet atlanterhavslaks som et “Eco-Worst”-valg og anbefaler, at folk ikke spiser mere end 2 portioner om måneden på grund af de høje PCB-niveauer.

I mit madlavningsshow Around the Kitchen Table besluttede jeg mig for at give denne opskrift en chance, og efter lidt research besluttede jeg mig for de ingredienser og metoder, jeg ville bruge til at lave disse velsmagende kager (undskyld Philadelphia, ikke disse velsmagende kager).

Jeg havde aldrig lavet laksekager før, men jeg havde en idé om, hvordan jeg ville have dem til at smage og kom frem til en ret god opskrift i første forsøg!

Hvad skal jeg bruge for at lave laksekager?

Lad os starte med at samle de ingredienser, vi skal bruge for at lave laksekager. På kokkesprog kaldes dette Mise en Place, hvilket kan oversættes til Alt på sin plads.

Det at sætte dine ingredienser på plads på forhånd fremskynder ikke blot tilberedningsprocessen, men det er også med til at sikre, at du har alt det, du skal bruge til at lave retten.

Hvordan laver jeg laksetærter?

Det første skridt er at tilberede laksen. Afhængigt af hvilken type laks du bruger, og hvor den er fanget, kan laks have forskellige niveauer af natrium, eller det smager de i hvert fald sådan. Jeg var så heldig at få en bestilling af Copper River sockeye laks i denne sæson, og laksetærterne var fantastisk!

Jeg bruger Himalayan Pink Salt nu om dage. Jeg saltede og pepprede mine laksefileter og dryppede olivenolie over dem før tilberedning.

Undertilberedning af laksen lidt. Jeg kogte min laks i 14 minutter, og de blev gode.

Har jeg brug for at koge laksen for at lave laksetærter?

For min opskrift skal du koge laksen. Jeg har set rå laks blive brugt til lakseburgere.

Du kan også bruge rester af kogt laks eller laks på dåse til at lave mine laksetærter.

Når laksen er helt afkølet, flager du stykkerne i en lille skål. Tilsæt hakket løg, ristet rød peberfrugt og hakket persille.

Bland forsigtigt og sæt den tilbage i køleskabet, indtil den skal bruges.

I en anden skål tilsættes mayonnaise, sennep, gammel laurbær, citron, worcestershire, hot sauce og æg. Bland ingredienserne sammen, indtil de er godt blandet.

Dette er den kejserlige sauce, som du skal bruge som bindemiddel.

Føj den kejserlige sauce og brødkrummerne til laksemassen, og bland det hele sammen, indtil det er godt blandet.

Forsøg ikke at bryde laksen for meget op. (Hvis blandingen ser for våd ud, kan du tilsætte lidt ekstra brødkrummer).

Dæk blandingen til, og lad den køle af i køleskabet i 30 minutter til en time. Dette vil hjælpe dig med at forme laksen til kager lettere.

Har jeg brug for at tilsætte løg og peberfrugter til mine laksefrikadeller?

Nej, det behøver du ikke. Det er dine laksekager, og de skal laves med ingredienser, som du nyder at spise.

Som løgene giver smag, er de ristede røde peberfrugter mere for farven.

Når du har formet laksetærterne, skal du drysse dem i brødkrummer. Krydret, u-krydret eller panko, det er dit valg.

Når alle dine laksekager er klar, er det tid til at stege dem til en flot gyldenbrun farve.

*Lad kagerne dryppe af i et par minutter på køkkenrulle eller på en rist.

Bør jeg stege laksefrikadeller?

Nej, det skal du ikke. Du kan bage dem i ovnen (med eller uden brødkrummeovertræk). Hvis du hellere vil bage kagerne, bør 350 grader i 20-25 minutter være tilstrækkeligt.

Laksekagerne var lækre, og jeg begyndte at tænke på andre ingredienser og krydderier, som jeg kan tilsætte dem i fremtiden. Måske en buffalo bleu cheese laksetærte….hmmm

Hvilken slags sauce skal jeg servere til laksetærterne?

Jeg lavede en remouladesauce til laksetærterne, som var et hit (for Lisa var vild med den). Remoulade er nem at lave og er i bund og grund bare en fin tartarsauce.

Ingredienserne kan varieres efter din smag, og du kan bruge peberrod og endda græsk yoghurt for at ændre smagen. Du vil se nogle remoulade’s, der indeholder chilisauce, jeg anførte det som valgfrit og brugte det ikke i min version, fordi mor ikke kan lide det på den måde.

Hvis du kunne lide denne opskrift, kan du måske også lide disse lækre opskrifter på fisk og skaldyr:

• Blakket laks med en gorgonzola-flødesauce
• Pan Seared Halibut
• Sådan pocherer du Mahi-Mahi (eller din yndlingsfisk)
• Grillet atlantisk klipfisk

Udskriv opskrift Gem Gem gemt!

5 fra 8 stemmer

Laksekager

Disse laksekager er nemme at lave og åh så lækre, perfekte til en hverdagsaftensmad! Hvorfor ikke lave en masse og fryse dem ned til en anden aften,

Forberedelsestid15 minutter

Tilberedningstid25 minutter

Samlet tid40 minutter

Kursus: Forret

Cuisine: Amerikansk

Nøgleord: Rester af laks opskrifter, laksetærter

Portioner:

Calories: 4

402kcal

Forfatter:: 1: Kok Dennis Littley

Ingredienser

• 16-20 ounces frisk laks Jeg brugte Pacific wild caught Sockeye
• ½ kop løg i tern søde eller røde er at foretrække
• ¼ kop ristede røde peberfrugter i tern eller rå røde peberfrugter
• 1 spiseskefuld finthakket italiensk persille
• ½ kop brødkrummer mere hvis nødvendigt. Krydret, u-krydret eller panko.
• 1 teskefuld gammel laurbærkrydderi
• 2 spiseskefulde mayonnaise
• 1 spiseskefuld dijonsennep
• 1 stort æg
• kryds af frisk citron
• ½ teskefuld Worcestershiresauce
• ¼ teskefuld stærk sauce valgfrit
• vegetabilsk olie til at sautere laksekagerne

Remouladesauce

• ¼ kop mayonnaise
• 1 tsk dijonsennep
• 1 spiseskefuld chilisauce valgfrit
• ⅛ teskefuld stærk sauce valgfrit
• ½ teskefuld frisk citronsaft
• ½ teskefuld Worcestershiresauce
• 1 løg hakket
• ½ spiseskefuld hakket frisk persille
• 1 spiseskefuld hakket grøn oliven
• 1 spiseskefuld sød pickle relish
• 1 teskefuld kapers hakket

Anvisning

• Forvarm ovnen til 350 grader
• Læg laksen med skindsiden nedad på et ovnfast fad. Pensl laksen med olivenolie ( laksen må ikke sættes med salt). Kom lidt vand på panden, og steg laksen i 12-14 minutter. Laksen skal kun være knapt gennemstegt, så den forbliver fugtig.
• Før den ud af ovnen og lad den køle af i ca. 10 minutter og dæk den derefter til og stil den på køl, indtil laksen er helt afkølet.
• Når laksen er helt afkølet, flages stykkerne i en lille skål, tilsættes hakket løg, ristet rød peberfrugt og hakket persille. Bland forsigtigt og sæt den tilbage i køleskabet, indtil den skal bruges.
• I en anden skål tilsættes mayonnaise, sennep, gammel laurbær, citron, Worcestershire, hot sauce og æg. Bland ingredienserne sammen, indtil de er godt blandet. Dette er den kejserlige sauce, som du skal bruge som bindemiddel.
• Tilsæt kejserlig sauce og brødkrummer til laksemassen, og bland det hele sammen, indtil det er godt blandet. Prøv ikke at bryde laksen for meget op. (Hvis blandingen ser for våd ud, kan du tilsætte lidt ekstra brødkrummer)
• Dæk blandingen til og sæt den på køl i 30 minutter i køleskabet. Form laksekager.
• Dred laksekagerne i brødkrummer.
• Varm panden op, tilsæt olivenolie og læg forsigtigt laksekagerne i sauterpanden og steg dem på begge sider (ca. 3-4 minutter), indtil de er flot gyldenbrune, og server dem med dine yndlingssider.

Remouladesauce

• bland alle ingredienserne sammen og lad dem trække i en time eller længere for at opbygge smagen.

Næringsindhold

Kalorier:

Næringsindhold