Hvad er en gryderet?

Når det kommer til vintermad, er det svært at slå de vidunderlige smage og aromaer, du får fra langsomt kogte gryderetter. Denne enkle tilberedningsmetode tager hverdagens udskæringer af kød og kylling og forvandler dem til fyldige, lækre måltider.

Den virkelige skønhed ved gryderetter er, hvor lette de er at lave. Det eneste, du skal gøre, er at kombinere de forberedte ingredienser i et grydefad, dække det til og sætte det i ovnen for at tilberede det. Den indirekte varme i ovnen varmer ingredienserne langsomt op og forhindrer, at maden klistrer sammen og brænder på bunden af fadet.

Gryderetter tilberedes i et dybt ovnfast fad (med tætsluttende låg) af glas, keramik, støbejern eller et andet ovnfast materiale. Selv om hele processen med at lave gryderet er ret enkel, er der nogle få hemmelige tips og tricks, der kan hjælpe dig med at gøre en almindelig gryderet til en fremragende ret fra ovnen. Ved at følge vores nemme vejledning vil du opdage kunsten at lave gode gryderetter, hvilke udskæringer af kød du skal bruge, og hvordan du forbereder dem på forhånd for at få dem til at smage endnu bedre.

Hvad du skal bruge

• Skarpe kokkeknive og skærebrætter til at skære ingredienserne.
• Et ildfast, ovnfast grydefad med tætsluttende låg til at brune ingredienserne på komfuret og derefter tilberede gryderetten i ovnen. Hvis du ikke har et ildfast grydefad til at brune ingredienserne på komfuret, kan du bruge en stegepande og derefter overføre dem til et ovnfast grydefad til tilberedning i ovnen.
• En fladkantet træske til at røre rundt og løsne ingredienserne fra bunden af gryden eller grydefadet, når de brunes.
• Et viskestykke til at fjerne det varme gryderet fra ovnen.

Top tips til gryderetter

For at opnå perfekte resultater kan du prøve disse praktiske råd.

• Skær dine ingredienser, f.eks. kød, kartofler og pastinakker, i stykker af samme størrelse for at sikre, at de tilberedes jævnt. Tilsæt ingredienser, der koger hurtigt, som f.eks. bønner, mod slutningen af tilberedningen.
• For at spare tid – og opvask – skal du bruge et ildfast, ovnfast grydefad. På den måde kan du bruge det samme fad til madlavning på komfuret og i ovnen.
• Undgå at tilsætte mel efter tilberedning, da smagen af råt mel ellers vil forblive. For at tykne væsken dyppes kød eller grøntsager ofte i mel før tilberedning.
• Et tætsluttende låg på dit gryderet sikrer, at retten ikke mister fugt under den lange tilberedningsproces.
• Størrelsen er vigtig. Hvis dit fad er for lille, kan væsken løbe over. Hvis den er for stor, kan væsken reducere for hurtigt og udtørre maden. De fleste opskrifter angiver den bedste skålstørrelse, men som en generel regel skal du vælge en gryderet, der, når den er fyldt i starten af tilberedningsprocessen, vil være ca. tre fjerdedele fyldt.

Kød know how

Kød er sjælen i de fleste gryderetter. Her er et par punkter, du skal huske, når du vælger og tilbereder kød til din gryderet.

• Vælg hårdere udskæringer af kød. De har mere bindevæv, der bliver mørt og ikke går i opløsning, når de tilberedes langsomt. De har også tendens til at være mere smagfulde i gryderetter. (Se Perfekte udskæringer til gryderetter)
• Vis kødet i mel lige før tilberedning. Hvis du overtræk det for tidligt, absorberer fugten i kødet melet og ødelægger gryderettens konsistens.
• Begynd med at brune kødet eller kyllingen separat, inden du tilsætter grøntsager, væsker og krydderurter. Dette forsegler saften og tilfører smag.
• Arbejd i flere omgange, når du bruner kød eller kylling. Hvis du tilsætter for meget på én gang, koger det i sin egen saft og bliver sejt.

Sådan laver du en gryderet

Alle opskrifter på gryderetter har deres egne karakteristiske ingredienser og smagsvarianter, men den grundlæggende tilberedningsproces er den samme for alle. Her er de fire vigtigste trin til en perfekt tilberedt og velsmagende kødgryde.

Trin 1:

Læg mel på en tallerken. Krydr med salt og peber. Tilsæt kødet, og vend det rundt for at dække det. Ryst det overskydende af. Alternativt kan du lægge krydret mel i en plastpose, der kan forsegles. Tilsæt kødet, og ryst det, så det dækker. Ved at overtrække kødet på denne måde tykner melet væsken i gryderetten.

Stræk 2:

Varm olien op i et ildfast, ovnfast gryderet eller en stor non-stick-pande ved middelvarme. Tilsæt en portion kød, og steg i 2-3 minutter, eller indtil det er brunt. Overfør det til en tallerken. Gentag med resten af kødet, og varm panden op igen mellem de enkelte partier.

Stræk 3:

Fyld lidt ekstra olie i fadet eller panden. Tilsæt grøntsager, f.eks. løg, gulerod og selleri, og eventuelle ekstra ingredienser, f.eks. bacon eller prosciutto. Steg under omrøring med en træske i 2-3 minutter, eller indtil grøntsagerne er bløde og let gyldne.

Stræk 4:

Før kødet tilbage i fadet. Hvis du bruger en stegepande, skal du overføre kød og grøntsager til et ovnfast fad. Rør de flydende ingredienser i, f.eks. bouillon, vin og tomater på dåse, og evt. urter eller krydderier. Dæk tæt til, og bag i ovnen i henhold til din opskrift.

Gør det i forvejen

En af fordelene ved gryderetter er, at du kan tilberede dem i forvejen. Hvis det er muligt, så lav din gryderet en dag i forvejen og opbevar den i køleskabet – det intensiverer smagen i retten. Hvis du vil fryse den i forvejen, skal du afkøle den kogte gryderet og derefter fryse den ned i en lufttæt beholder i op til tre måneder. Tilsæt ikke mælkeprodukter, f.eks. fløde, til gryderetten før frysning, da blandingen ellers vil koagulere.

Perfekte gryderetstykker

Den lange, langsomme og fugtige metode til tilberedning af gryderet giver en sensationel smag og konsistens, især når du bruger hårdere udskæringer og kød og kylling på benet. Her er en praktisk guide til de bedste udskæringer at vælge.

Kød – Chuck steak, round steak, blade steak, topside, fresh silverside, skirt steak og udbenet shin (gravy) beef.

Kalvekød – Skaft, osso bucco, kalveskulder og kalvekød i tern.

Lam – Udbenet skulder, udbenet forkrop, skaft, nakkekoteletter og lammekød i tern.

Kylling – Alle kyllingestykker er ideelle til gryderetter. For ekstra smag kan du vælge kyllingestykker med ben.

Svin – Svinekød i tern – Skulder, forfjerdingskoteletter og svinemave i tern.

Kød af oksekød
Sådan gryderetter du
Kend dine udskæringer