Propangrillplader er det hotteste inden for madlavning lige nu, og her hos Timber2Table elsker vi vores Blackstone. Fra burgere til morgenmad – en god stegeplade kan stege, dampe eller lave et godt måltid i hibachi-stil.
Disse grillplader leveres med en kogeplade i koldvalset stål. Ligesom en ukrydset støbejernspande skal denne ståloverflade krydres godt for at gøre den rustfri og ikke-klæbende. Gør det rigtigt første gang, og hver yderligere tilberedning vil kun forbedre den glatte kogeflade. Gør man det ikke, eller gør man det forkert, får man en rusten overflade, der klæber til maden som en kikærte til en fuglehund.
Krydningsprocessen består i at belægge overfladen med en olie. Vi bruger hørfrøolie, men grapefrøolie, rapsolie eller jordnøddeolie fungerer også godt. Olien opvarmes derefter til røgpunktet, hvorved den brænder af og koger ind i stålets overflade. Vi bruger flere lag hørfrøolie og afslutter derefter med et sidste lag af en støbejernsforbedringsmiddel som BuzzyWaxx, en blanding af olier og bivoks, der giver overfladen en næsten teflonagtig belægning. Andre støbejernskonditioneringsmærker, der fungerer godt, omfatter Crispbee og Lovett Sundries.
Det er sådan, vi krydrer vores grillplader her hos Timber2Table.
Trin 1: Fjern rust
Under forsendelsen kan der lejlighedsvis lande en smule fugt på kogefladen, eller et andet stykke metal kan gnide mod overfladen og forårsage en lidt ru plet. Brug en Scotch Bright-pude til at skrubbe overfladerust eller ru pletter væk.
Stræk 2: Rengør den
Griddleplader kommer normalt fra fabrikken med en tynd sojaoliebeklædning. Brug en mild opvaskesæbe i lidt varmt vand til at skrubbe enhver fabriksbelægning væk. Tør det hele af med en ren, fugtig klud bagefter.
Stræk 3: Opvarm den
Tænd alle brændere på højt blus. Lad stålet varme, indtil pletterne begynder at ændre farve mærkbart. Drys lidt olie på. Brug en tang eller varmebestandige handsker, og brug en ren, fnugfri klud til at tørre olien jævnt over hele overfladen, og sørg for også at få hjørnerne, siderne og ydersiden af grillpladens overflade med.
Stræk 4: Vent og gentag
Og olien vil snart begynde at ryge. Hold øje med den, indtil røgen stopper. Tør endnu et lag olie på, og gentag processen.
Stræk 5: Overtræk og beskyt
Når du har lagt mindst tre til fire lag olie på, slukker du for brænderne, og lader overfladen køle af, indtil den stadig er varm, men sikker nok til at røre ved den. Brug en ren klud, og tør et lag BuzzyWaxx jævnt ud over kogefladen. Tænd brænderne igen på medium-høj, og varm overfladen op i yderligere 30 minutter.
Stræk 6: Tilbered noget fedtet
Jeg kan godt lide noget med en smule fedt til den første tilberedning. Bacon er perfekt, og det samme gælder burgere. Med hver tilberedning bliver overfladens krydderier mørkere i farven og endnu mere non-stick.
Stræk 7: Vedligehold
Rengør altid overfladen på din grillplade godt efter tilberedning. Mens stålet stadig er varmt, skal du klemme lidt vand på, og skrabe eventuelle fastsiddende stykker af overfladen med en metalspatel. Oliér overfladen let, og dæk den derefter til for at beskytte den mod elementerne indtil din næste tilberedning.