Vi er alle afhængige af de påtrykte datoer på emballagen for at se, hvornår maden bliver dårlig. Men når det drejer sig om æg, har vi nogle gange en tendens til at overse datoerne på kartonen. Mens nogle af jer er klar over, at æg har en udløbsdato, er der andre (som os), der vidste, at æg bliver fordærvet på et eller andet tidspunkt, men som fandt “udløbsdatoen” lidt uforståelig.
Så mens vi var i gang, fandt vi ud af, at vi med sikkerhed kan konstatere, hvornår æggene bliver dårlige. Det er ikke så svært, man skal blot bruge sine sanser – synet og lugten. Takket være kulinarisk ekspert Ken Roube, madskribent Gabrielle Taylor og ernæringsekspert Dr. Lovneet Bhullar Batra har vi nu fået afklaringer på – hvordan vi kan identificere et dårligt æg fra et godt, eller hvad vi skal gøre med æg, der desværre er udløbet, eller hvordan vi kan forsinke udløbsdatoen, hvis der bare er for få æg, og vi er dovne til at gå ud og købe en ny karton æg. Det skader ikke at vide noget interessant!

Hvis du har smidt æg ud, bare fordi datoen på emballagen siger DINE ÆG UDGÅR DEN 11/02/2016 – så tager du fejl.
Det bliver ofte bemærket, at æg stadig er gode at spise længe efter udløbsdatoen. Men hvad er den ideelle udløbsdato for æg? “Holdbarheden for et ukølet æg er 7 til 10 dage, og for et kølet æg er den ca. 30 til 45 dage”, bemærker Dr. Batra. Men det betyder ikke, at du kan tage et 2 måneder gammelt æg op til en hurtig omelet.
Sådan opbevarer du æg på køl
– Æg kan holde sig i ca. 5-6 uger, hvis de opbevares korrekt på køl.
– Det er bedst at køle æggene i deres originale karton inde i køleskabet i stedet for i døren, fordi temperaturen er konstant der
– Æg bør transporteres og opbevares ved så konstant en temperatur som muligt – en temperatur mellem 19°C og 21°C om vinteren og mellem 21°C og 23°C om sommeren
– Hvilken forskel gør køling for æggenes kvalitet?
“Æg køles ned for at reducere salmonella-risikoen. Æg, der er friske og har en intakt neglebånd, behøver ikke at blive nedkølet, så længe de skal spises inden for en uge. Men æg fra købmandsbutikkerne bør ikke stå uden køleskab, fordi de har fået vasket neglebåndene stort set af. Det øger salmonella-risikoen”, advarer Dr. Batra.
Er æg sikkert at indtage efter udløbsdatoen. Hvad er det værste, der kan ske, hvis man ved et uheld spiser et udgået æg?
“Der er en øget risiko for salmonellafødevareforgiftning, hvis man ved et uheld spiser et udgået æg.” – Dr. Batra
Den bedste måde at teste, om æggene er udløbet eller ej, er…
Som tidligere nævnt er dine øjne og din næse de bedste dommere til at afgøre æggenes friskhed, når de udsættes for en simpel hjemmetest kaldet Flydetest. Det er den bedste måde at fortælle om et ægs friskhed uden at knække det.

Sådan udføres Floating Test
Du behøver ikke et laboratorium, hvis det var det, du troede, dine køkkenartikler er alt, hvad du behøver.

-Fyld en gennemsigtig skål med koldt vand, og læg dine æg i den.
– Hvis de synker til bunds og lægger sig fladt på siden, er de friske og vil give en lækker omelet.
– Hvis de står på den ene ende i bunden af skålen (i oprejst stilling) betyder det, at de er et par uger gamle, men stadig gode at spise, og som foodie Yumi Sakugawa fortæller, er de oprejste æg perfekte til hårdkogning.
– Men hvis du finder æggene flyde på skålens overflade, skal du bare vide, at de ikke længere er friske nok til at spise. Smid dem ikke bare væk endnu, men brug dem til andre formål (se nedenfor).
Hvorfor er flydetest den bedste metode
“Grunden til, at denne metode virker, er, at æggeskallerne er porøse, hvilket betyder, at de tillader noget luft at komme igennem. Hvilket betyder, at de æg, der er nyligt lagt, vil have mindre luft i sig, så de synker til bunds. Men de ældre æg, som har haft mere tid til, at luften kan trænge ind i skallen, bliver mere opdriftsgivende (letvægt), så det flyder i overfladen,” forklarer madjournalist Gabrielle Taylor.
Der er en anden metode til at teste friskheden (ved at knække æggene)
Det kaldes Plate & Sniff-testen. I modsætning til flydetesten, hvor skallen forbliver intakt, kræver P&S at:-
– Knæk ægget på en tallerken eller en hvilken som helst flad overflade for at tjekke, om det er frisk eller ej.
– Hvis det er frisk, bør det hvide ikke sprede sig meget, og æggeblommen bør være lysegul/orange.
– Snus derefter til det: friske æg bør ikke lugte meget.
– Hvis ægget er ældre, vil hviden være flydende og tynd, mens æggeblommen vil være fladere. Men det betyder ikke nødvendigvis, at ægget er dårligt til konsum. Hvis det er blevet rigtig dårligt, kan du med det samme skelne det ud fra den stærke, tydelige lugt.

Sådan kan du gøre med udgåede æg
– Brug tørrede og knuste æggeskaller til at gøde planter, da de primært består af mineraler som calcium og magnesium
– Æg kan være en fantastisk plejende og udglattende maske til håret. Påfør og lad det sidde i 20 minutter og vask.
– Æg kan bruges til rengøring af læder
– Bejdsning er en anden mulighed. Mange praktiserer at vende æg (der næsten er ved at være udløbet) til syltede æg for at undgå at de udløber.
Men ville ernæringseksperten godkende det? “Syltning er en måde at konservere maden på, så den kan spises måneder senere.” Dr. Batra bemærker dog: “Hvis ægget under denne proces bliver punkteret med en tandstikker for at lade bejdselopløsningen trænge ind i æggets indre, kan det være farligt, da det kan introducere clostridium. Æg tilberedt med denne metode kan også have høje niveauer af botuliniumtoksiner.”