Ørred er en spændende fiskeart at fange. Du kan krydse nogle af de mest betagende landskaber, bare for at komme til dem.

Ørreder kan være udfordrende at fange, og de kæmper en god kamp, når de bliver kroget. Selv den lille kan give dig et godt gys.

Forel er en absolut lækker fisk at spise.

Sørg for at tjekke vores fulde guide om Tips til ørredfiskeri.

I denne artikel vil jeg dække, hvordan man korrekt fileterer en ørred. Jeg vil også dække en af de bedste ørredopskrifter, som er helt uimodståelig.

Fangst af ørred

Som med enhver fisk, jo hurtigere du kan få tarmene ud og ørreden på is, jo bedre. Det kan betyde forskellen mellem en frisk smagende fisk og en fisk, der har en stærk “fiskeagtig” smag.

Flyvefiskere har en kurv eller opbevaringsbeholder til fangede fisk. Dette fungerer godt til at opbevare ørreden, indtil du er klar til at kalde det en dag.

Det gør dog ikke meget for at holde ørreden frisk. Det er en god idé at have en god køleboks fuld af is, i nærheden af hvor du fisker.

Hvis du er i en båd, er en køleboks fuld af is helt sikkert en bedre idé end en levende brønd, hvis du planlægger at tage dem med hjem. Det er altid en god idé at holde kødet koldt for at undgå fordærv.

Vil du fange flere ørreder? Tjek vores guide for flere tips til ørredfiskeri.

Værktøj, du skal bruge for at rense og filetere en ørred

Et værktøj, som du bør anskaffe dig med det samme, er et flåningsbræt. Det er et bræt med en klemme i den ene ende, der er designet til at holde fisken, mens den afkalkes og flås.

En god, skarp fileteringskniv er et must. En god filetkniv vil være knivskarp og holde skæret meget godt. Flere mennesker kommer til skade ved at bruge en sløv kniv end en skarp kniv.

Det sker, når der anvendes en stor kraft på fisken ved hjælp af en sløv kniv.

Ulykker sker. Beskyt dig selv med en skarp kniv.

En filetkniv af højere kvalitet vil filetere enhver fisk uden besvær.

En gryde med meget koldt vand eller isvand til at lægge dine fileter i bevarer fiskens friskhed. Hvis fisken får lov til at blive varm, kan det faktisk ændre kødets konsistens og alvorligt påvirke smagen.

Hvis du skal opbevare dine fileter for at tilberede dem senere, er en frysepose en god måde at gøre det på. Læg dine fileter i fryseposen, og fyld den med vand.

Vandet skal dække fisken helt. Dette er med til at forhindre frysebrand og hjælper igen med at holde fisken friskere.

Når du er klar til at tilberede dine fileter, skal du lægge hele posen i en beholder med koldt vand. Dette vil tø fileterne langsommere op og bevare friskheden.

Metode til filetering af en ørred

1. Fjern hovedet af ørreden. Filetering bør ske, når du kun ønsker at servere den bedste kvalitet af fisken, i stedet for at tilberede den hel.
2. Start med at skære ørredens hals igennem ved rillen til gællerne. Vinkel knivsbladet, så du skærer mod hovedet og ikke mod kroppen for at skåne kødet.
3. Skær den første filet langs toppen af rygbenet. Læg ørreden på siden med maven vendt væk fra dig. Begynd et lille snit på oversiden af rygbenet ved den åbning, hvor du fjernede hovedet.
4. Sæt din fileteringskniv ind i denne rille, og før kniven ned langs fiskens længde, idet du holder dig lige over rygbenet. Afslut med at skære gennem afsnittet ved bunden af halen. Du har nu en ren, kødfuld filet. (Hvis du holder dig tæt nok på rygbenet, bør du kunne høre et hørbart klik, når du skærer dig gennem ribbenene.)
5. Vend ørreden om, og skær den anden filet ud. Vend ørreden om på den modsatte side, og gentag fileteringsprocessen. Start snittet ved hovedet, og skær jævnt langs den øverste kant af rygbenet, indtil hele fileten er skåret væk.
6. Fjern pinbenene. Læg hver filet med skindsiden nedad, og pluk hvert eneste nåleben, du finder, ud. Skrab langs kødet med din kniv, eller tag hver filet op og bøj den for at blotlægge de ben, der sidder dybt.
7. Få skindet af vejen. Nu hvor ørrederne er blevet fileteret og udbenet, behøver du kun at foretage endnu et snit for at fjerne skindet. Tag fat i fileten i haleenden, og brug din fileteringskniv til at skære skråt ind i kødet, indtil du når det yderste hudlag. Før knivsiden langs bunden af fileten, mens du trækker let i skindet i den modsatte retning. Skindet skal komme rent af.

Og selv om det ikke er nødvendigt at fjerne skindet før tilberedning, er det almindeligt at gøre det, når man fileterer fisk, og det gør den lettere at spise.

Grillning af ørred

Hvis du står med en ørred, der er for lille til at filetere, anbefales det, at du smider den på åben ild med lidt olie på ydersiden. Du kan også smide nogle krydderier på indersiden og ydersiden for smagens skyld.

Jeg kan godt lide at bruge lidt hvidløgssalt og peber, og når den er gennemstegt, sprøjter du lidt citron over den.

Orredkødet skal falde lige af skindet og passer godt sammen med ris eller nudler.

En opskrift på ørredfilet, der skal prøves

Her er vores spin på en fantastisk opskrift på ørred, der vil få din mund til at løbe i vand.

Total tid

Formidlingstid/total tid: 30 min. Giver 4 portioner.

Ingredienser

1 pund ørredfileter
1 kop creme fraiche
1/4 kop revet parmesanost
1 spiseskefuld citronsaft
1 spiseskefuld finthakket løg
1/2 teskefuld salt
Paprika

Anvisning

1. Placer fisken i et smurt, lavt 3-qt. bageform. I en lille skål blandes creme fraiche, ost, citronsaft, løg og salt.
2. Bred det over fisken. Drys med paprika.
   Bag uden låg ved 350° i 20-25 minutter ved 350°, eller indtil fisken let flager med en gaffel.

Frequently Asked Questions

Q: Hvordan udtager man en ørred?

A: Trin 1. Hold fisken godt fast i din ikke-dominante hånd med maven opad. Med knivsbladet vendt væk fra dig, føres spidsen ind i lufthullet, og kniven føres op ad bugen, indtil den når et punkt mellem brystfinnerne.

Strg 2. Lav to snit bag og under gællepladerne.

Strg 3. Pres pegefingeren og tommelfingeren dybt ind i snittene, klem dem fast sammen og knæk kødet, der er forbundet til kæben.

Stræk 4. Hold godt fast i gællerne, og træk hårdt for at fjerne gæller, brystfinner og indvolde.

Stræk 5. Skær langs membranen, der dækker nyrerne, og skovl nyrerne ud med tommelfingeren eller knivbladet.

Stræk 6. Skyl med frisk koldt vand.

Q: Har regnbueørreder skæl? Hvad med guldørreder?

A: Ja, selv om de er meget små.

Q: Har ørreder knogler?

A: Ja. Nogle ben er så små, at de er svære at se og kan spises.

Insiderråd

Forel er en af de mest smagfulde fiskesorter, du kan sætte på dit middagsbord. De er nemme at rengøre og byder på mange lækre tilberedningsmuligheder.

Som en af de mere sunde kødtyper forsøger mange mennesker at indtage fisk mindst 1-2 gange om ugen.

Sidst, men bestemt ikke mindst, er ørred sjovt at fiske efter. Hvis du vil have de lækreste ørredfileter, skal du enten købe dem eller fiske efter dem. Hos Cast and Spear anbefaler vi at fiske efter dem!

Fiskerne bag denne artikel:

Johnny Harvill
Angler

Jon Stenstrom
Stifter