Kylling italiensk pølse er en fantastisk måde at øge smagen af pastasaucer, supper og PIZZA! Problemet med købte pølser er, at de er fulde af ingredienser, som jeg ikke ønsker i min krop. Ud over at være en “losseplads” for ubrugte køddele er pølse også fuld af konserveringsmidler, smagsforstærkere og tonsvis af andre tilsætningsstoffer, der skal forbedre konsistens og smag og forlænge dens holdbarhed. Traditionelt set blev pølser indkapslet i dyretarme. Det vækker ikke nær så meget min bekymring som at vide, at mange tarme i dag faktisk er lavet af plastik.
Det er ikke min stil.
For at være ærlig, fandt jeg på denne opskrift af nød. Mange af mine hjemmelavede opskrifter er opstået af nødvendighed – jeg har boet i udlandet i lande, hvor maden var meget anderledes, og jeg ønskede at lave velkendte måltider fra derhjemme. Det virkede som et stort besvær i starten, men jeg er så glad for, at jeg lærte, hvor nemt og hvor meget bedre de hjemmelavede versioner er.
Og efterhånden som jeg er blevet ældre (og forhåbentlig klogere), er jeg begyndt at være meget mere opmærksom på alle de små ingredienser, der står efter “kylling” og “krydderier”. Her er næringsdeklarationen for et populært pølsemærke i USA. Hvis du kun fokuserer på kalorier, protein og fedt, ser det ud til at være ret sundt for dig (og jeg plejede at købe pølser som denne i den tro, at hvis den var mager, betød det, at den var sund!).
Jeg kan bestemt godt leve uden – ja, alle undtagen den første ingrediens. Hvor er de rigtige fødevareingredienser og krydderier? Kunstigt dette og hint, MSG- og karamelfarve (fremstillet af hvede, til dem, der er følsomme) er anført to gange!
Jeg vil tage min pølse uden disse ingredienser, selv om det betyder, at jeg skal tømme min foodprocessor.
Variationer
- Kan du ikke lide den krydret? Reducer chiliflakes.
- Foretrækker du sød italiensk pølse? Undlad chiliflager, og tilsæt en smule brunt sukker eller honning.
- Tilføj friske krydderurter. Jeg bruger ofte skalotteløg og basilikum.
- Brug kyllingelår, og udelad olivenolie, for at få en pølse med mere jern og næringstæthed. Animalske fedtstoffer i moderate mængder er faktisk meget sunde! Hvis jeg kunne få udbenede lår, ville jeg lave denne med 1/2 bryst, 1/2 lår.
- Bør du have en kost med lavt natriumindhold? Bare udelad, eller sænk mængden af tilsat salt, så det passer til dine behov.
Undergå krydssmitte i køkkenet
Det største besvær ved at lave denne pølse er at rengøre foodprocessoren, når du er færdig! Jeg laver en stor portion af den (to gange denne opskrift) og fryser den ned i mindre pakker, så jeg ikke behøver at rengøre foodprocessoren så ofte. For at sikre mig, at den bliver vasket grundigt, følger jeg disse trin:
- Skyl processorens skål og kniv, og brug en svamp og sæbe til at fjerne alle kyllingerester.
- Hæld kogende vand fra en kedel over den vaskede skål, og lad det trække i et par minutter.
- Hæld blegemiddel i skålen, lad det sidde i et par minutter, og skyl derefter godt efter.
Dette kan virke lidt overdrevet, men det er meget mere praktisk end at ende med madforgiftning eller salmonella.
Serveringsforslag
- Jeg lavede pølsefrikadeller til aftensmad i går aftes, og toppede dem med en tomat-basilikumbruschetta og balsamicoeddike. Det var et fantastisk simpelt sommermåltid med lavt kulhydratindhold.
- Det er fantastisk rørt sammen med æg eller i en frittata eller quiche.
- Supper! (Jeg har et par stykker, som jeg vil poste, der bruger denne opskrift i de kommende uger)
- Det ekstra boost af krydderier i denne pølse gør den til en fantastisk pastasaucekomponent.
Clean Spicy Italian Chicken Sausage
Udskriv Pin
Ingredienser
- ▢ 1 1/2 pund kyllingebryst
- ▢ 3 fed hvidløg friske og hakkede
- ▢ 2 teskefulde olivenolie
- ▢ 1 spiseskefuld italiensk krydderi
- ▢ 1 1/4- 1/2 teskefulde havsalt (eller mere, efter smag)
- ▢ 1 teskefuld røde peberflager (juster efter smag)
- ▢ 1 teskefuld paprika
- ▢ 1/2 teskefuld fennikelfrø
- ▢ friskkværnet sort peber efter smag
Instruktioner
-
skære kyllingebrysterne i mindre stykker (et stort bryst i 3 stykker er godt). Tilsæt hakket hvidløg, olivenolie, 1¼ teskefuld havsalt og alle de andre krydderier.
-
Kør, indtil kyllingen er hakket, og alle krydderierne er inkorporeret.
-
Kog en spiseskefuld pølsemasse på en pande, og tilsæt evt. mere havsalt eller røde peberflager.
-
Gør den frisk, eller frys den ekstra ned.
Noter
Sjov med krydderierne, og prøv med friske krydderurter! Lad mig vide dine favoritkombinationer.