Hvis du kan lide at bage, er du sikkert allerede klar over, at bagepulver er en vigtig ingrediens i mange opskrifter, især kager, brød, småkager og meget mere. Hvad du måske ikke ved er, at de fleste kommercielle bagepulvere indeholder aluminium.

Hvis du har en følsomhed over for aluminium, eller hvis du bare tilfældigvis er løbet tør for bagepulver og ikke ønsker at løbe til butikken, er det meget enkelt, her er hvordan man MYO dobbeltvirkende bagepulver erstatning!

Overgang til aluminiumsfrit bagepulver vil straks forbedre smagen af dine kager, småkager, hurtige brød og muffins og reducere din risiko for sygdomme forbundet med aluminiumseksponering (såsom Alzheimers!).

Bagepulver vs. dobbeltvirkende bagepulver

Bagepulver er i modsætning til bagepulver et komplet hævemiddel. Det betyder i bund og grund, at det indeholder den syre og den base, der er nødvendig for at skabe hævning, alt sammen i én praktisk lille blanding. Enkeltvirkende bagepulver bruger syrer, der primært er varmeaktiverede, og ikke syrer, der frigives efter at være blandet med en væske.

Dobbeltvirkende bagepulver reagerer og skaber gasbobler to gange, én gang når det tilsættes til en væske og igen, når det udsættes for varme. Det alkaliske i bagepulveret vil altid reagere med væsken og skabe det første løft i dejen.

Ingrediensernes funktion

Bagepulver indeholder en base, en syre og fugtkontrol. I vores opskrift på hjemmelavet bagepulver er bagepulveret (natriumbicarbonat) basen, mens vinstencreme er syren, og majsstivelsen er tilsat for at forhindre for tidlig aktivitet og absorbere fugten.

I kommercielle produkter tilsættes monocalciumfosfat i stedet for vinstencreme, fordi det er billigere i masseproduktion end vinstencreme. De bruger også natriumaluminiumsulfat, som er et hvidt, fritflydende pulverformigt materiale, der forekommer som farveløse krystaller. Det reagerer først med bagepulveret, når det når 140 oF eller højere.

Hjemmelavede erstatninger for dobbeltvirkende bagepulver

Uanset hvilket bagepulver du vælger, er det meningen, at alle opskrifter lavet med bagepulver skal bages straks, inden for 5 minutter efter blandingen.

For at erstatte 1 spsk dobbeltvirkende bagepulver
brug:

1/4 teskefuld bagepulver plus 1/2 teskefuld vinstencreme plus 1/4 teskefuld majsstivelse

eller

1 1/2 teskefuld enkeltvirkende bagepulver

eller

1/4 teskefuld bagepulver plus 1/2 kop (120 ml) kærnemælk, surmælk eller yoghurt til at erstatte 1/2 kop (120 ml) ikke-syrlig væske

Bulk hjemmelavet bagepulver opskrift

For at lave en 1/2 kop hjemmelavet bagepulver til at have ved hånden.

Du skal bruge:
2 spsk. bagepulver
4 spsk. fløde af tandsten
2 spsk. majsstivelse

Bland grundigt og opbevar i et godt lukket glas (ikke en plastikpose).

Disse bagepulvererstatninger fungerer som en drøm i de fleste opskrifter, der tilberedes eller bages med det samme.

Nyttige tips

Udelad ikke majsstivelsen, hvis du har til hensigt at opbevare blandingen, da dette hjælper med at absorbere eventuel fugt og forhindrer bagepulveret i at reagere, indtil det tilsættes til den opskrift, det skal bruges i.

Plastikposer har en tendens til at “svede”, hvilket kan have uønskede konsekvenser for dit hjemmelavede bagepulver. For længere opbevaring skal du vælge en ren, tør glaskrukke.

Bland altid hævemidlet med melet og andre tørre ingredienser for at sikre, at det er jævnt fordelt i dejen eller dejen.

Aluminiumsfrit bagepulver

Der findes flere kommercielt tilgængelige dobbeltvirkende aluminiumsfrie bagepulvermærker, f.eks. Rumford. Ingredienserne i Rumford-bagepulver er MONOCALCIUM PHOSPHATE, SODIUM BICARBONATE, CORN STARCH.

Bagepulverfriskhedstest

Hvis du er ved at gøre dig klar til at bage lidt, og du ikke er sikker på, om dit bagepulver stadig er godt, er her en hurtig test, du kan lave (på både kommercielle & og hjemmelavede pulvere) for at se, om det stadig er brugbart:

Hæld 1/2 teskefuld af det pågældende bagepulver i en halv kop varmt vand. Hvis det bobler kraftigt, er bagepulveret stadig godt. Hvis det ikke gør det, er det tid til at lave en ny portion (eller købe en ny dåse!)

Andre MYO hjemmelavede spisekammerartikler, som du kan lave derhjemme

Her er 5 almindeligt brugte spisekammerartikler, som du kan lave derhjemme for få kroner og øre, og du har også styr på ingredienserne!

• Dampet mælk
• Sød kondenseret mælk
• Let majssirup
• Havemel
• Vaniljeekstrakt eller vaniljeekstraktpulver (til hjemmelavede blandinger!)