H ærligt talt var det med stor overraskelse og forvirring, da jeg første gang stødte på andetunge. “Har ænder tunger?!” gik mine tanker, mens jeg prikkede til de meget fremmedartede organer på bambusfadet. “Og vi kan spise dem?!”

Og som det viser sig, så kan vi. Andetunger serveres mest på kinesiske dimsum-steder som en delikatesse. Så det er forståeligt, hvis der ikke er så meget fanfare for denne særligt sjældne og mærkelige ingrediens.

Hvis det alligevel lykkes dig at finde en restaurant eller et dimsum-sted i nærheden af dig, der serverer fremragende andetungeretter, så er du heldig. Andetunge er måske noget, som du normalt ikke ville spise på en given dag, men det er en kulinarisk oplevelse, som eventyrlystne madentusiaster helt sikkert kan sætte pris på.

Hvis du overvejer at prøve andetunge selv, er her nogle af de ting, du skal lære:

Har andetunge knogler?

Ja, det har den. I modsætning til svine- og ko-tunger (som hovedsageligt består af muskler) har en andes tunge en knogle, der løber inde i den centrale del af tungen. Du kan enten fjerne knoglen, før du spiser tungen, eller hvis du er så eventyrlysten, kan du bare spise den hel, fordi knogledelen alligevel mest består af brusk. Nogle erfarne spisere kan faktisk godt lide den interessante konsistens, som bruskdelen bringer til bordet, så du kan gnaske og knuse på den, hvis du har lyst.

Men hvorfor skulle nogen overhovedet have lyst til at spise andetunge?

For entusiastiske fans af denne delikatesse er svaret ret indlysende. Tungen indeholder en rigelig mængde saftigt og lækkert fedt, som yderligere er omgivet af en lille mængde kød. Smagen på den er intens, og fedtet smelter bare på munden, hvis tungen er tilberedt rigtigt.

En anden god ting ved andetunge er, at på trods af dens status som en sjælden delikatesse, kan disse ting faktisk være ganske overkommelige. Asiatiske købmandsforretninger (og endda specialitetsgaderne i nogle supermarkeder) har normalt poser med 50-60 andetunger på lager til omkring 10 til 15 dollars.

Da det eneste, du skal bruge til at tilberede dine andetunger med, er olie (til overfladisk stegning) og krydderier (helst kinesiske krydderier som sojasauce og risvin), kan det være et billigt og nemt måltid, hvis du spiser det med ris som tilbehør.

Hvis du stadig ikke er overbevist, er her et par andetungeretter, som du nemt selv kan piske frem derhjemme:

Kinesisk Stir-Fried Duck Tongues

• Et pund andetunger
• En halv spiseskefuld ris- eller shaoxingvin
• En spiseskefuld sojasovs
• En halv spiseskefuld mørk sojasovs
• En halv spiseskefuld mørk sojasovs
• Halv spiseskefuld sukker
• Halv spiseskefuld østerssauce
• Tre teskefulde sesamolie
• To teskefulde stødt hvid peber
• Vegetabilsk olie

1. Vask andetungerne meget grundigt under rindende koldt vand. Du kan eventuelt koge tungerne kortvarigt, hvis du er så kræsen med renlighed.

2. Skyl andetungerne, og læg dem i en mellemstor skål. Tilsæt saucerne (risvin, sojasovs, mørk sojasovs, østerssovs) samt sukker, sesamolie og den malede hvide peber. Bland det hele godt sammen, og lad tungerne marinere i mindst 30 minutter til en time.

3. Opvarm en wok eller en stor lavvandet stegepande over høj flamme. Når den er varm, tilsættes lige nok vegetabilsk olie til at dække den nederste halvdel af wokken (sørg for at hvirvle olien rundt, så du får et jævnt lag).

4. Tilsæt straks de marinerede andetunger sammen med den overskydende marinade. Bland det hele hyppigt, indtil saucen bliver mørkere. Når saucen bliver tyk, tilsættes en tredjedel kop koldt vand i wokken, og den dækkes med låg. Lad retten koge, indtil det meste af vandet er fordampet.

5. Tag andetungerne ud af wokken med en hulske, og server.

Duck Tongue Tacos

Denne taco-opskrift har to komponenter: andetungekødet og den tilhørende sauce. Mens opskriften nedenfor kan give ca. et dusin tacos, kan du variere mængden af kød og krydderier alt efter, hvor mange tacos du vil lave.

a. Pocheret andetunge

• To pund andetunge
• Tolv kopper vand
• Tolv kopper hønsefond
• To hundrede gram tørret kinesisk røde dadler
• Tre hundrede gram grønt løg
• Et hundrede gram ingefær
• Fem teskefulde salt
• To teskefulde chiliolie

1. I en stor gryde kombineres alle ingredienser UDEN andetungerne. Rør konstant rundt, og lad det hele simre i en time.

2. Si de faste stoffer fra blandingen. Tilsæt andetungerne, og pocher dem i bouillonen i ca. 15-20 minutter, eller indtil tungerne bliver møre.

3. Tungerne er færdige, hvis benene let kan fjernes. Lad dem køle af i pocheringsbouillonen, og udben derefter det hele.

b. Andetunge chilisauce

• Otte kopper pocheringsbouillon
• Fem spiseskefulde kinesisk chilipasta af røde bønner
• Halv kop hakket ingefær
• Halv kop hakket hvidløg
• Kvart kop sukker
• Halv kop sojasauce
• Kvarter kop risvinseddike
• Kvarter kop sesamolie
• To spiseskefulde vegetabilsk olie
• En tredjedel kop majsstivelse
• Tre spiseskefulde grønt løg i skiver

1. Sautér chilibønnepastaen i den vegetabilske olie, indtil olien bliver knaldrød. Tilsæt ingefær og hvidløg, indtil blandingen dufter. Tilsæt derefter sojasovs, sukker og bouillon, og bring det hele til at simre.

2. Lav en opslæmning med majsstivelse og vand. Tilsæt dette i gryden sammen med de grønne løg i skiver, indtil saucen tykner.

3. Fjern fra varmen, og tilsæt til sidst eddike og sesamolie. Sørg for at røre disse godt ind i saucen.

c. Samling af andetungetacos

• Poacheret andetunge
• Endetunge-chilisauce
• Majstortillas
• Julienniserede grønne løgtoppe

1. Varm først tortillaen op, og læg derefter ca. 60 g af andetungekødet på. Tilsæt en spiseskefuld chilisauce på toppen.

2. Pynt med grønne løgtoppe.

Slutning

Det behøver ikke at være skræmmende at spise andetunger. Forhåbentlig, kan opskrifterne ovenfor inspirere dig til at lave dine egne unikke opskrifter på andetunge, som du kan bruge til at begejstre dine venner og familie