Fatteh er kongen af libanesisk morgenmad. Du ved, at det er en særlig lejlighed, når din mor beder dig om at gøre brødet klar om morgenen, som regel til en VIP på besøg eller til en familiesammenkomst.

I Libanon går folk til særlige fatteh-butikker, der er eksperter i kunsten at lave det gode brød. Selv om det i bund og grund er en ret, der laves med rester af gammelt brød, kan du, hvis du mestrer alle elementerne, lynhurtigt tilberede en vidunderlig tallerken fatteh på libanesisk vis.

Hvad er fatteh?

Fatteh er en brødbaseret ret, der normalt serveres til morgenmad. Brødet brydes i stykker (hvor ordet fatteh kommer fra) og ristes eller steges.

Det dækkes derefter med en yoghurtbaseret sauce og kombineres med enten kikærter, kylling, kød eller aubergine for at lave forskellige versioner af fatteh.

Kyllingefatteh bruger en god kyllingefond til at lave saucen, og hvis du laver kødversionen, kan du bruge enten hakket kød eller små stykker stegt filet. Du kan tilføje lidt af den olie, du har stegt kødet i, ovenpå i stedet for smør.

Denne opskrift er den nemme version af vegetarisk kikærtefatteh, men du kan tilføje en forkogt kylling, hvis du vil gøre den mere fyldig. Når du først kender de grundlæggende trin, kan du bytte ingredienser ud og ind, som du har lyst.

Kan jeg bage brødet i stedet for at stege det?

Hvis du vil være sundere, kan du bage brødet i ovnen, men det er helt sikkert mere lækkert, når det er stegt. Du kan pensle noget brød med almindelig olivenolie og riste det, indtil det er gyldent, men sørg for at holde øje med det, så det ikke sætter sig fast i kanterne.

Jeg kan godt lide at bruge godt gammelt pitabrød, da det bedre kan tåle yoghurtsaucen end de tynde fladbrød. Du kan vel også bruge andre fladbrød som naan eller taboon, men hvis de bliver stegt, vil de tage meget mere olie op.

Kan jeg bruge kikærter fra dåse?

Jeg synes også, at det er helt ok at bruge kikærter fra dåse, da jeg ikke har tid om morgenen til at koge kikærter i timevis. Sørg for ikke at dræne kikærtevandet, da du skal bruge det til at løsne yoghurtsaucen og give ekstra kikærtesmag.

Hvis du har masser af tid, kan du lægge kikærterne i blød og koge dem i forvejen, så vil kikærtevandet smage mere “kikærteagtigt” og have ekstra smag.

Hvordan bruner jeg smørret?

Smørret skal opvarmes på lavt blus, indtil det begynder at skumme og blive brunt, men pas på, at det ikke brænder på. Jeg elsker, når man hælder smørret på til sidst, og det syder sammen med yoghurtsaucen.

Tips til at lave den bedste fatteh

Lad være med at blande det hele sammen, før alle er vågnet og sidder ved bordet. Hvis du kalder folk til spisning, og de kommer for sent, ødelægger det fatteh’en, da den ret hurtigt kan blive ret blød.

Du kan riste eller stege brødet en dag eller to i forvejen og opbevare det i en lufttæt beholder. Jo mere tørt det er, jo mere sauce kan det holde til. Jeg ville også riste nødderne tidligt for at få den fase af vejen.

Når du dypper brødet i kikærtevandet, skal du tælle op til fem sekunder, da et par sekunder længere også vil gøre brødet mere blødt, end du ønsker.

Du kan også reservere lidt kikærtevand og ekstra yoghurtsauce ved bordet, hvis folk ønsker at tilføje til deres tallerkener.

Den sidste finish

Pinjekerner som pynt tilføjer endnu en dimension til det, så sørg for at riste dem på forhånd, indtil de er gyldne. I dette tilfælde vil et sidste klem af citron og et drys salt afslutte din fatteh pænt.

Denne nemme libanesiske fatteh er så fyldig, at jeg finder mig selv i at spise en senere frokost, hvilket gør den til en perfekt brunchmulighed. Når du først har lavet den, vil du opdage, at du måske begynder at invitere folk på besøg, bare for at have en undskyldning for at lave denne ret, der glæder mange mennesker.

Hvis du laver en af vores opskrifter, så lad os vide, hvordan det er gået ved at give os en stjernebedømmelse nedenfor.

Vi har en livlig Facebook-gruppe, hvor vi ofte poster opskrifter og diskuterer libanesisk madlavning i almindelighed, samt en praktisk Pinterest-side, hvor du kan gemme alle dine yndlingsopskrifter fra Zaatar og Zaytoun!

Du vil måske også kunne lide disse andre opskrifter fra Zaatar og Zaytoun:

Hvorfor ikke dele vores opskrift med dine venner?