BRABANT POTATOES
Jeg er ikke helt sikker på, hvor eller hvornår disse sprøde, stegte kartofler blev introduceret i Louisiana, men jeg vil vædde med, at det var en fransk kolonist, der var ansvarlig. I årevis er de blevet serveret på både fine restauranter og hjørnecaféer. Nogle gange skæres de i store tern, andre gange i små tern, og de bliver ofte drysset med smør og drysset med salt og persille. De er Louisianas version af pommes frites. Lav en rede af dem i midten af din middagstallerken, og læg en tyk grillet bøf eller Crispy-Fried Redfish ovenpå. Dryp med lidt af Emerils Worcestershire Sauce.
- 2 mellemstore bagekartofler, skrællet og skåret i 1/2-tommer terninger (ca. 1 pund)
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld friskkværnet sort peber
- 1/4 kop hakkede grønne løg
- 2 spiseskefulde hakket persille
- 1 spiseskefuld Worcestershiresauce
- 1 spiseskefuld hakket hvidløg
- 2 spiseskefulde smør
Kom kartoflerne i en gryde og dæk dem med vand. Kog i 4 til 5 minutter, eller indtil de er let møre. Dræn dem og afkøl dem lidt. Varm olien op i en non-stick-pande ved middelhøj varme. Tilsæt kartoflerne, salt og peber. Steg dem, mens du ryster panden frem og tilbage, i 10-12 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde. Tilsæt grønne løg, persille, Worcestershire og hvidløg. Ryst panden igen i ca. 1 minut. Tilsæt smørret, og fortsæt med at ryste panden, indtil det er smeltet. Servér straks.
Fra LOUISIANA REAL & RUSTIC by Emeril Lagasse
Copyright 1996 By Emeril Lagasse
Permission by William Morrow & Company, Inc.
New York