Ingredienser

• 200 g (7 oz.)svinemave, skind og overskydende fedt er fjernet og skåret i 1 cm store stykker

Marinade til svinekød:

• 2 fed hvidløg, knust
• Hvid peber efter smag
• 1 spiseskefuld sojasauce
• ½ teskefuld østerssauce
• 1 teskefuld sesamolie
• 1 teskefuld majsstivelse

Kondimenter:

• Rejer, ca. 3-4 pr. person
• Hvide fiskekugler, ca. 2-3 pr. person
• 4 fed hvidløg, finthakket
• 1 lille baby-kinesisk kål
• 250 g (8 oz.) tykke hokkien-nudler
• Chu yau cha, opskrift nedenfor

Krydring:

• 2 spsk. svinekødsolie med smag af svinekød, opskrift nedenfor
• 4 spsk. mørk sojasovs, lyder af meget, men denne ret skal være mørk
• 2 spsk. lys sojasovs, juster hvis bouillonen er salt eller efter din smag
• 3/4 kop (180 ml) kyllinge- eller svinebouillon
• 2 teskefulde hvidt sukker
• hvid peber efter smag
• 1 spiseskefuld maizena
• 2 spsk. koldt vand

Anvisning

1. Bland de skiveskårne stykker svinemave i svinemarinaden, og sæt dem til side i 30 minutter.
2. I mellemtiden skal du forberede resten af dine ingredienser og sætte dem til side inden for rækkevidde af dit tilberedningsområde:
3. Rejer – pillet, flået og uden hale
4. Baby kinakål – vasket og skåret i 1 cm lange strimler (kassér de rigtig tykke stængler)
5. Fiskekugler – halveret
6. Nudler – tilberedt efter pakkens anvisninger. Mine blev lagt i kogt vand, indtil nudlerne har skilt sig ad, hvorefter de blev drænet grundigt.
7. Mix maizena og koldt vand i en lille skål, indtil det er glat, og sæt det til side.
8. Når alt er klar, forvarmes en wok over høj ild og tilsættes ca. 2 spiseskefulde svineolie og opvarmes, til det ryger.
9. Føj den marinerede svinemave til, og steg livligt (pas på den varme spyttende olie).
10. Når det lige er blevet brunet, tilsættes rejer, fiskefrikadeller og hvidløg, og det hele steges i et halvt minut. Vend kinakålen i, og steg i yderligere ca. 30 sekunder.
11. Sæt nudlerne i, og vend det hele hurtigt rundt.
12. Hæld den mørke sojasovs og den lyse sojasovs i, og bland det hele, så nudlerne bliver dækket. Tilsæt mere mørk sojasauce, hvis farven ikke er mørk nok.
13. Tilsæt bouillon, sukker, hvid peber og en lille håndfuld chu yau cha (sprøde svinespidser), og steg det hele sammen. Smag på saucen, og juster salthed og sødme efter eget ønske.
14. Hæld maizena/vand-blandingen i, og vend rundt, indtil saucen er blevet tykkere, og nudlerne er dækket af sovsen.
15. Servér nudlerne på tallerkener, og fordel saucen over dem. Pynt evt. med mere chu yau cha og en skefuld sambal belacan.
16. For at lave svineolie og chu yau cha:
17. Tær dit svinefedt i små tern (eller lardoner). Hvis du kun bruger svinemave, skal du fjerne skindet og derefter skære det overskydende fedt af fra toppen af maven og skære det i tern.
18. Læg svinespækket i tern i ca. 2 spiseskefulde jordnøddeolie ved middellav varme. Jeg brugte en dyb gryde og dækkede den delvist med et låg for at undgå, at svinekødet spyttede olie ud over hele mit køkken!
19. Smør fedtstoffet, indtil de små svinekødstykker er sprøde og gyldne. Afhængigt af størrelsen på dine lardoner kan dette tage 30 minutter til en time. Tjek det jævnligt for at sikre, at det ikke bruner for meget.
20. Hæv chu yau cha’erne fra olien, og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Når den er helt afkølet, kan du opbevare chu yau cha’en i en lufttæt beholder eller et glas.
21. Drøm svineolien af i en steriliseret og lufttæt glaskrukke til opbevaring.