I hypen om at bestemme alle de forskellige drikkevarer, som SodaStream-maskiner kan tilsætte kulsyre til, har flere mennesker spekuleret på, om et glas almindelig mælk fra mejeriet kunne få en sund dosis bobler. Logikken er rimelig; masser af relativt kedelige drikkevarer smager meget bedre, når man tilsætter lidt kulsyre.

Så kan man SodaStream-mælk?

Nej, ikke til almindeligt forbrug og bestemt ikke til nydelse.

Selv om det er muligt at tvinge kulsyre ind i en flaske mælk ved hjælp af din SodaStream-maskine, vil den resulterende blanding ikke være meget andet end en syltet flaske mælk, der smager grimt, og som ikke har særlig meget brus, hvis nogen.

Grunden til denne negative reaktion er simpelthen, at mælk har en række proteiner og andre elementer, der reagerer hurtigt på tilstedeværelsen af kulsyre. Når man tilsætter CO2-gas til mælk, ændres det kemiske miljø for proteinerne i mælken, hvilket får dem til at størkne og koagulere, efterhånden som man tilsætter mere CO2-gas.

Processen bliver en kædereaktion, efterhånden som man tilsætter mere CO2-gas til blandingen.

Selv hvis man skulle have nok CO2-gas til at brænde alle proteinerne i mælk, er væsken tykkere end vand, så man skal bruge en virkelig eksorbitant stor mængde CO2 for at få noget, der ligner en typisk sodavandsspiral. Den sandsynlige kulsyre, du nogensinde ville opleve fra denne slags drik, ville sandsynligvis være relativt svag og uinspirerende. Alt i alt kan du SodaStream din egen mælk, men ingen ved sine fulde fem ville gøre det til at drikke!

Hvorfor kan mælk ikke kulsyre med din SodaStream

For at forstå, hvorfor mælk ikke kan kulsyre i din SodaStream, er du nødt til at forstå den reaktion, der opstår, når du forsøger at tvinge kuldioxidgas ind i mælk.

Den almindelige SodaStream-maskine fungerer ved, at en flaske med væske sættes ind i et rum under en karboniseringsdyse, hvorefter sodaflasken låses på plads og fastgøres, så længe indsatsen varer. Kuldioxidgas, som leveres af en kulsyrebeholder, der er installeret bag på maskinen, presses ind i væsken gennem kulsyredysen foran på maskinen.

Med koldt vand blandes kuldioxid med et flydende medium, hvor det er svagt opløseligt. Det betyder, at kuldioxiden skiller sig fra vandet til en gasform og dermed danner bobler, der flyder i blandingen. Teknisk set bliver kuldioxiden under denne proces til kulsyre.

Kulsyre er en del af det, der giver kulsyreholdigt vand sin karakteristiske travle smag og konsistens, og det er derfor, at kulsyreholdigt vand smager lidt anderledes end almindeligt vand.

Men tilstedeværelsen af kulsyre i mælk gør mere end blot at ændre smagen en lille smule. Mælk er fyldt med masser af proteiner, der er med til at udgøre dens kemiske sammensætning, og som giver den den næringsværdi, som vi mennesker nyder godt af ud af hvert glas.

Men formen og smagen af disse proteiner forbliver ikke den samme, når de udsættes for kulsyre. Proteinerne begynder at denaturere.

Denne denatureringseffekt gør, at proteinerne begynder at koagulere eller krølle tilbage på sig selv. Efterhånden som mælken koagulerer, bliver den tykkere og mindre modtagelig for kuldioxidgas, da den bliver mindre opløselig med tiden. Jo mere kulsyre man forsøger at tilsætte mælken, jo sværere bliver det at få kulsyre ind i mælken.

Den resulterende drik er en sur, klumpet blanding, der næsten ikke har nogen brus eller kulsyre overhovedet. Det er ikke sandsynligt, at en sådan drik fra din SodaStream-maskine vil give dig appetit eller se appetitlig ud på nogen måde. Selv om du bestemt kan drikke den resulterende mælkedrik, vil du have svært ved at finde nogen, der frivilligt vil prøve den eller indtage den for sjov.

Hvorfor mælk er modstandsdygtig over for kulsyre

Under normale forhold har mælk flere proteiner, der er suspenderet i en opløsning af væske og fedt, der gør det muligt for proteinerne at forblive adskilt og flyde frit og uafhængigt. Da proteinerne flyder rundt og ikke klumper sammen eller folder sig tilbage i sig selv, er et almindeligt glas mælk tykkere end vand, men det er ikke i nærheden af et fast stof.

Da proteinerne normalt frastøder hinanden, samler de sig ikke til klumper eller klumper. Men når mælkens pH-værdi ændres, ændres denne syrereaktion, og proteinerne kan tiltrække hinanden. Efterhånden som proteinerne samles og størkner, begynder selve deres form at bøje sig i mere blokagtige konfigurationer, og proteinerne bliver mere synlige og mere faste.

Med tiden bliver proteinerne synlige, da de begynder at flyde i mælkeopløsningen. Dette er begyndelsen til mælkens koagulering, og det er umiddelbart mærkbart, da mælken vil begynde at blive klumpet og tyk. Den vil føles meget mere tyktflydende at røre ved eller smage på, og de flydende dele af opløsningen vil fortsætte med at falde.

Den naturlige pH-værdi i mælk betyder desuden, at selv hvis man tvinger en stor mængde kuldioxid ind i væsken, vil det kun starte en kædereaktion, der fortsætter størkningsprocessen og fremskynder den generelt i stedet for at resultere i en lille mængde brus.

Mælk har normalt en let sur pH-værdi på 6,6. Men de proteiner, der er indeholdt i mælk, har mange basiske sidegrupper. Det betyder grundlæggende, at proteinerne i mælk allerede er forberedt til at blive mere sure ved den mindste provokation. Når CO2 udsættes for mælken, og der dannes kulsyre, spreder kulsyren sig selv i mælken og reagerer med flere af mælkens proteiner.

Denne kædereaktion medfører, at der udvikles mere kulsyre, hvilket medfører, at flere proteiner bliver til størkne udgaver af sig selv, hvilket medfører, at der udvikles mere kulsyre osv. Jo mere kulsyre, man trakterer mælken med, jo mere opstår denne kædereaktion.

Processen fortsætter, indtil alle proteinerne i mælken er blevet reageret imod. På dette tidspunkt vil du måske kunne få en let brus ud af mælkedrikken, men det vil sandsynligvis være relativt svagt og vil ikke let kunne spores af den menneskelige tunge. Faktisk vil de dårlige smagsstoffer, der er taget fra mælken som helhed, sandsynligvis overvælde enhver dejlig kulsyre, som du vil opleve, når du drikker drikken.

Sammenfattende gør mælkens meget kemiske sammensætning den til en dårlig kandidat til kulsyretilsætning.

Er koaguleret/kulsyreholdig mælk dårligt for dig?

Nej nødvendigvis. Faktisk bruges koaguleret mælk i en lang række forskellige madlavningssituationer og sælges endda. Yoghurt er f.eks. ofte lavet med koaguleret mælk.

I sig selv er koaguleret mælk ikke dårligt for dig og kan indtages uden negative sundhedsmæssige fordele. Din mave er dog muligvis ikke vant til denne nye version af mælk og kan reagere dårligt. Smagen af koaguleret mælk er meget anderledes end almindelig mælk og anses normalt ikke for at være særlig velsmagende af almindelige mennesker. Kogt mælk er normalt en del mere sur end den almindelige mælk.

Da mælk koagulerer og bliver hårdere og tykkere, bruger kokke verden over denne proces til at lave forskellige oste og yoghurter af den resulterende blanding. Forskellige proteinreaktioner i forskellige bakterier i mælken ændrer smagen og farven på den resulterende yoghurt eller ost, og det er herfra hele variationen af disse produkter kommer.

Den antagelse, at koaguleret mælk er dårligt for dig, stammer fra en misforståelse mellem det og fordærvet mælk. Forkælet mælk smager også surt, men denne smag kommer som følge af bakterielle reaktioner, da forskellige mikroorganismer har fortæret proteinerne og sukkerstofferne i mælken.

Da bakterierne spreder sig, ændrer de mælkens konsistens og smag og kan blive farlige, hvis man indtager den. Mælk bliver ofte fordærvet af en bestemt bakterie kaldet Brucella. Dette kan gøre dig kronisk syg og føre til sundhedskomplikationer, hvilket får mange til at antage, at al sur mælk nødvendigvis er dårlig til indtagelse.

Vil mælk nogensinde blive kulsyreholdig i fremtiden?

Det kan være muligt i fremtiden, at nogle virksomheder eller opfindere vil være i stand til at finde en måde at udvikle en mousserende mælkedrik til almindeligt forbrug. Det vil dog sandsynligvis kræve nogle smarte kemiske tricks fra udviklernes side for at få kulsyreholdigheden til at sidde fast i mælken uden at starte denatureringsprocessen.

En idé drejer sig f.eks. om at kulsyre skummetmælk eller fedtfri mælk. Nogle asiatiske markeder har i mange år solgt en brusende mælkedrik, selv om detaljerne i deres metode ikke er særlig velkendte. Disse brusende drikkevarer bruger en form for yoghurt og skummetmælk sammen med flere andre vitaminer og mineraler til at supplere drikken, så de tilføjer ikke blot kulsyre til almindelig mælk.

Det kan også være muligt at kulsyre vand eller en anden drik og tilsætte det til mælk uden at starte koaguleringsprocessen på en eller anden måde. Men fra nu af anbefales det ikke at tilsætte mælk til din SodaStream. Jeg ville holde mig til almindelige sirupper ELLER du kan overveje at genbruge flade sodavand – tjek dette for mere om det.