Denne opskrift på italiensk mac and cheese er toppet med gyldne, sprøde brødkrummer, krydret med hvidløg og urter og smurt i en dekadent mozzarella- og parmesanostesauce! Da den kun grilles i et par minutter, er den ikke tør som andre opskrifter på bagte macaroni og ost. Den er perfekt som vegetarisk tilbehør eller hovedret.
Jeg har spekuleret på, hvad jeg skulle gøre med den KÆMPE pose med revet mozzarellaost, der står i mit køleskab. Nogle gange kommer de bedste opskrifter ved at bruge ting med det, jeg har. Faktisk er det en god måde at reducere madspild på, hvis du går på rov i dit køleskab eller spisekammer.
Og denne italienske mac and cheese er ingen undtagelse. Ingen ost vil nogensinde blive spildt i mit hus!
Ostesovsen er cremet og dekadent og er lavet med smør, mælk, mozzarellaost, parmesanost og lidt frisk persille. Brødkrumme-toppingen – oh boy. En blanding af brødkrummer, smør, mere parmesan og persille samt hvidløgspulver. Og når de to ting mødes, er det himmelsk.
Det tidsbesparende trick ved denne opskrift er, at den kun steges i et par minutter, efter at den er drysset med brødkrummerne på toppen, i stedet for at blive bagt. Dette gør to ting: 1) sparer masser af tid, og 2) udtørrer ikke mac and cheese!
Og ved at bruge en ovnsikker stegepande til at tilberede saucen OG grille mac and cheese’en sparer man på opvasken.
Her er detaljerne.
- Sådan laver du italiensk Mac and Cheese
- Tips og tricks
- Hvis du ikke har en ovnsikker stegepande
- Kan denne mac and cheese laves i forvejen?
- Køleskabsvejledning
- Frysevejledning
- Ingredientsubstitutioner
- Tilsæt protein
- Andre italienske pastaopskrifter
- Italian Mac and Cheese
- Ingredienser
- Anvisning
- Notes
- Næringsindhold
Sådan laver du italiensk Mac and Cheese
Du skal bare blande ostesovsen, røre den kogte pasta i, lægge brødkrummer på toppen og grille!
- Først smelter du noget smør i en ovnfast stegepande. Drys derefter lidt mel på for at lave en roux, pisk, og kog i ca. et minut, bare for at slippe af med den rå mel-smag.
- Hæld gradvist lidt mælk i, mens du pisker undervejs. Du ønsker, at det skal være glat, så prøv at piske eventuelle klumper fra melet ud. Det er OK, hvis der er nogle klumper i starten – bare bliv ved med at piske, indtil det hele er varmet op og tyknet, og klumperne forsvinder.
- Tilsæt ost – mozzarella og parmesan – samt lidt frisk persille. Rør rundt og se- den mest herlige ostesauce, du nogensinde har mødt.
- Tilsæt kogt pasta til ostesaucen, og rør rundt, så den dækker. Ostesovsen kan virke rigtig tyk, næsten for tyk, men bare rolig, den vil falde lidt til ro, når pastaen ligger i den i et stykke tid. Hvis du har lyst, kan du spise den nu og springe brødkrummerne over til en simpel opskrift på makaroni og ost på komfuret.
- Bland nogle brødkrummer med smeltet smør, parmesan, persille, hvidløgspulver og sort peber, og drys derefter brødkrummeblandingen oven på makaronien.
- Gril i 5-10 minutter, og så er du færdig!
Tips og tricks
- Kog pastaen, til den er al dente, og afdryp den, men skyl ikke det vand, der hænger fast i pastaen, af. Eventuelt ekstra vand vil integrere sig med saucen og hjælpe den med at klæbe til pastaen, samt tynde den en smule ud.
- Når du griller, skal du holde øje med den. Skub panden en smule rundt, så brødkrummerne ristes jævnt. Hvis du tager den ud og opdager, at de ikke blev ristet jævnt, kan du bruge en ske til at fordele de ristede brødkrummer jævnt rundt på toppen af mac and cheese’en. Og sørg for, at det ikke brænder på!
- Når du tager det ud af ovnen, skal du sætte et håndtagsdæksel på håndtaget af den stegepande, du har brugt. Jeg har grebet et varmt håndtag fra ovnen flere gange end jeg kan tælle… hvilket ikke er særlig sjovt!
- Tørret italiensk krydderi kan erstatte den friske persille – brug 1 teskefuld i ostesaucen og 1 teskefuld i brødkrummeblandingen.
- Panko eller almindelige brødkrummer kan bruges – bare sørg for, at de ikke er krydret.
- Enhver lille eller mellemstor pasta kan bruges, f.eks. makaroni, små penne, små skaller, rotini osv. Fuldkorn eller almindelig er fint.
- Romano, asagio eller en anden lagret hård ost kan bruges i stedet for eller blandes med parmesan.
- Olivenolie kan bruges i stedet for smør.
- Pasta e Fagioli (pasta med bønner)
- 5-ingrediens Pasta med Bolognese-sauce
- Kylling Piccata Pasta med grønne bønner
- Spaghetti med Burrata og grøntsager
- Nemt Spaghetti alla Carbonara
- 8 oz. mellemstore skaller pasta eller anden lille-medium pastaform, fuldkorn eller almindelig
- 4 spsk. smør fordelt
- 2 spsk. alm. mel
- 2 kopper mælk helst sødmælk
- 8 oz. revet mozzarellaost (ca. 2 kopper)
- 1/2 kop revet parmesanost fordelt
- 1/4 kop hakket frisk persille fordelt
- 1 kop brødkrummer almindelig eller panko, ubehandlet
- 1 teskefuld hvidløgspulver
- kosker salt og sort peber
-
Kog pasta efter anvisningerne, indtil den er al dente i saltet vand.
-
Smelt imens 2 spsk. af smørret i en stor ovnfast stegepande. Tilsæt melet (2 spiseskefulde) og rør rundt, så det dækker sig i smørret, og fortsæt med at koge under omrøring i ca. 1 minut. Hæld gradvist mælken (2 kopper) i, og pisk det hele med et piskeris, så der ikke er nogen melklumper. Fortsæt med at opvarme og piske, indtil det er blevet en smule tykkere (ca. 2 minutter). Rør mozzarellaosten (8 oz.), halvdelen af parmesanosten (1/4 kop) og halvdelen af den friske persille (2 spiseskefulde) i. Pisk, indtil det er helt blandet.
-
I en lille skål smeltes de resterende 2 spiseskefulde smør. Tilsæt brødkrummerne (1 kop), resten af parmesanen (1/4 kop), resten af persillen (2 spiseskefulde), hvidløgspulver (1 tsk) og masser af sort peber. Rør rundt, indtil brødkrummerne er godt dækket af smørret.
-
Når pastaen er færdigkogt, drænes den, eller den overføres til ostesaucen med en hulske. Rør rundt, så den dækker. Det vil virke meget tykt – bare rolig, det vil tynde ud, efterhånden som pastaen og det vand, der hænger ved den, sætter sig.
-
Sprøjt brødkrummeblandingen ud over pastaen og ostesovsen.
-
Smør i 5-10 minutter tæt på toppen af ovnen, roter evt. panden og tjek, at den ikke brænder på. Når brødkrummerne er gyldenbrune, tages de ud af ovnen, læg et låg eller et håndklæde på stegepandens håndtag, og server mac and cheese drysset med mere frisk persille, hvis det ønskes.
- Denne opskrift rækker til 8 personer som tilbehør og 4-6 personer som hovedret. Da den er så fyldig, anbefaler jeg den som tilbehør, så næringsoplysningerne er baseret på den mindre portion.
- Har du ikke en ovnsikker stegepande? Lav ostesaucen i en anden stegepande eller gryde, bland pastaen med den, og overfør det hele til et let smurt 9×13 (eller lignende) ovnfast fad, top derefter med brødkrummer og fortsæt som anvist. Hvis bagefadet ikke er ovnfast, anbefaler jeg, at det bages ved høj temperatur (ca. 450 grader) i 15 minutter, indtil brødkrummerne er gyldne.
- Forberedelsesvejledning: Du kan samle denne mac and cheese i et 9×13-bagefad op til to dage i forvejen. Dæk med folie, og bag ved 350 grader i 30 minutter. Dernæst afdækkes og bages ved 450 grader, indtil brødkrummerne er ristede i ca. 10-15 minutter. Du kan også fryse den samlede mac and cheese ned – jeg anbefaler, at du tøer den op i 24 timer i køleskabet, inden du bager den, eller at du tilbereder den tildækket direkte fra fryseren i en time, inden du tager den op igen. Husk, at længere tilberedningstid kan resultere i en tørrere mac and cheese.
- Tilføj grøntsager: frosne ærter, skiver af zucchini, babyspinat eller andre grøntsager vil være velkomne tilføjelser til denne mac and cheese. Tilsæt dem til pastaen mod de sidste par minutter af kogningen (tiden afhænger af grøntsagen) for at koge direkte i pastavandet og afdryp dem sammen med pastaen. Du kan også tilsætte hakkede soltørrede tomater, ristede røde peberfrugter eller kapers til saucen.
- Tilsæt protein: Jeg anbefaler, at du smuldrer og bruner den og tilsætter de kogte pølsestumper, når du tilsætter den kogte pasta til ostesaucen, så du efterlader alt fedt fra kogning af pølsen. Du kan også tilsætte rester af strimlet rotisserie-kylling eller drænede og skyllede dåsebønner.
- Traditionel parmesanost er muligvis ikke egnet til en streng vegetarisk diæt, fordi den indeholder animalsk løbe. Hvis du foretrækker det, kan du kigge efter en passende vegetarisk erstatning, f.eks. en parmesanost fremstillet med vegetabilsk løbe.
Hvis du ikke har en ovnsikker stegepande
Du kan bage denne mac and cheese i et ovnfast fad. Du skal blot overføre pasta- og osteblandingen til et let smurt 9×13-bagefad og drys med brødkrummer.
Hvis dit bagefad ikke er ovnfast (og det er det sandsynligvis ikke, hvis det er glas eller keramik), skal du bare bage ved 450 grader F i 10-15 minutter, indtil brødkrummerne er ristede.
Og hvis du er på markedet efter en god ovnsikker stegepande, ELSKER jeg denne Calphalon Tri Ply 5 qt. pande – de dybe sider gør det nemt at blande din yndlingspasta uden at lave et stort rod, og den rengøres og tilbereder rigtig godt.
Kan denne mac and cheese laves i forvejen?
Ja, det kan den! MEN, med et forbehold. Du skal bage den i længere tid for at genopvarme den, hvilket vil resultere i mere tørre mac and cheese. Men den er stadig lækker! (Bemærk: Jeg har ikke personligt prøvet dette med denne særlige opskrift.)
Køleskabsvejledning
Du kan samle mac and cheese i et let smurt 9×13-bagefad og dække med folie og lægge den på køl i 2-3 dage. Når du er klar til at bage, bages den tildækket med folie ved 350 grader i 30 minutter, hvorefter du afdækker og skruer temperaturen op til 450 grader og bager i 10-15 minutter mere, indtil brødkrummerne er ristede (eller griller, hvis din pande er grillsikker).
Frysevejledning
Du kan fryse den samlede mac and cheese ned og enten tø den op i 24 timer inden bagning ved hjælp af køleskabsvejledningen ovenfor eller bage den direkte fra fryseren. Bag den frosne mac and cheese tildækket med folie ved 350 grader i en time, afdæk derefter og bag ved 450 grader, indtil brødkrummerne er ristede (eller grill, hvis din pande er grillsikker).
Husk, jo længere tid mac and cheese er i ovnen, jo mere sandsynligt er det, at den tørrer en smule ud.
Ingredientsubstitutioner
Tilsæt protein
Det er nemt at tilsætte kogt italiensk pølse, hakket oksekød eller kalkun eller et andet protein til denne mac and cheese for at gøre den mere fyldig! Du skal blot tilføje det, når du tilsætter pastaen til ostesovsen. Du kan også bruge rester af stegt kylling eller kikærter eller hvide bønner på dåse til en vegetarisk version.
Andre italienske pastaopskrifter
Browsse alle pastaopskrifter her.
Vidste du, at det at kommentere og bedømme opskrifter er en af de bedste måder, du kan støtte dine yndlingsmadbloggere på? Hvis du har lavet denne opskrift, så klik på stjernerne nedenfor for at kommentere og !
Italian Mac and Cheese
Klik på stjernerne for at bedømme!
Print Pin