Muligheder for sporbarhed
Sporbarhed er allerede et vigtigt redskab til at sikre fødevarernes sikkerhed og gennemføre tilbagekaldelser, når det er nødvendigt. Men med forbrugernes øgede fokus på herkomst vil der i 2030 blive stillet krav om mere præcis sporbarhed fra jord til bord.
“Forbedret sporbarhed vil blive brugt til at påvise forbedringer i dyrevelfærd, menneskers velfærd og bevis for oprindelse”
Mens nationale eller internationale regler vil blive strammet, kræver samfundet i stigende grad indsigt i fødevarers oprindelse, og hvordan fødevarer (råvarer eller forarbejdede produkter) leveres til den endelige forbruger. Forvent en øget efterspørgsel efter sikkerhed for sikkerhed og producenternes velfærd, miljømæssige fodaftryk, sundhedsetik og dyrevelfærd.
Gennem brugen af verificerede oprindelige data, sikker digital mærkning og blockchain kan der skabes sporbarhed og digital sikkerhed i forsyningskæden, og virksomhederne får mulighed for proaktivt at styre deres forsyningskæder for at sikre ansvarlig, etisk og bæredygtig praksis i alle led1.
I 2030 forventer vi, at et højt niveau af gennemsigtighed vil være et fælles krav i hele branchen, bl.a. på grund af nye stoffer (f.eks. alternative proteiner), der kommer ind i vores fødevarekæde. Vi forventer, at diæter som f.eks. veganisme vil spille en stadig vigtigere rolle i 2030, hvilket vil føre til vækst i nye, plantebaserede og ukonventionelle fødevarekilder. Desuden vil øget sporbarhed blive udnyttet til at påvise forbedringer i dyrevelfærd, menneskers velfærd og bevis for oprindelse.
Fremtidige digitale sikringsprodukter vil være baseret på digital ledger-teknologi (f.eks. blockchain), der fungerer som en tillidsgenerator, der sikrer ægtheden af alle data vedrørende hvert enkelt produkt. Data kan opsamles i hele forsyningskæden, tilføjes til den digitale hovedbog og kombineres med intelligent mærkningsteknologi. Sådanne end-to-end-systemer vil give forbrugere og tilsynsorganer adgang til fuldt certificerede oplysninger med et enkelt tryk på en smartphone eller et blik fra en bærbar enhed. Det vil f.eks. gøre det muligt for digitale personlige assistenter at udelukke ikke-certificerede produkter og at rangordne og prioritere online-købsmuligheder for slutbrugerne. Leverandørerne kan bruge digitalliggerbaserede oplysninger til at præsentere muligheder, der er skræddersyet til den enkeltes behov. Mens en person f.eks. kan ønske detaljerede data om CO2-fodaftrykket bag en karton mælk, vil en anden person måske sætte pris på oplysninger om dens næringsindhold eller producentens tilgang til dyrevelfærd.
I 2030 vil sådanne foranstaltninger også bidrage til at bekæmpe fødevaresvindel og reducere mængden af bureaukrati, efterhånden som initiativer som f.eks. intelligente kontrakter bliver mere etablerede på tværs af flere brancher. For fødevaresektoren kan smarte kontrakter med fødevaresikkerhedscertificeringer forbindes og distribueres sikkert mellem aktører i forsyningskæden. Disse ordninger vil være knyttet til forbedret overholdelse af lovgivningen, en reduktion i antallet af returnerede eller kasserede produkter og et forbedret varemærkeomdømme.
Denne bredde af autentificerede data kan få yderligere konsekvenser for fødevareindustriens prismodeller. Når letfordærvelige varer f.eks. passerer gennem forsyningskæden, kan deres miljøforhold automatisk overvåges og logges ved hjælp af IoT-aktiverede sensorer. Sammen med avancerede analyser og nærinfrarød spektrometrisk og hyperspektral billeddannelse kan forbrugsvarer med det højeste næringsindhold og/eller den længste holdbarhed prissættes til en højere pris.
Som følge heraf kan sidste salgsdatoer og salgsfremmende tilbud erstattes af produkter med dynamisk prissætning, enten på basis af enkeltvarer eller partier. Som følge heraf vil mærker i 2030 konkurrere på grundlag af det unikke ved deres produkter og processer, hvor vi forventer, at kvalitet vil erstatte kvantitet som en vigtig markedsdifferentiator.