Min 314. opskrift, “Idiyappam | String Hoppers”, en let at lave og super lækker sydindisk dampet risnudel. Lavet simpelthen af rismel, bliver det det det perfekte middel til at mop op lækre karryretter som Veg Kurma eller nyde det sødt sammen med sødet kokosmælk til morgenmad / tiffin.
Thi vi er næsten mod slutningen af januar, teknisk set er dette stadig den første opskrift for 2017. Derfor ville jeg lave en opskrift, som skulle være rigtig nem at lave, bruge minimale ingredienser, smager lækkert og alligevel noget, som er sundt for dig. Denne opskrift passer perfekt til det.
Idiyappam er en af de retter, som har været min favorit lige fra barndommen. Min mor plejede at servere den med sukker og revet kokosnød til morgenmad. Som barn plejede jeg at elske den helt vildt. Den var så blød og smeltede bogstaveligt talt i min mund. Nudelformen gjorde det også endnu sjovere at spise den. At lave idiyappam til morgenmad var en af de nemmeste måder, som min mor brugte til at få mig til at spise morgenmad uden skrupler. Scenariet har ikke ændret sig noget som helst nu. Idiyappam er stadig tæt på mit hjerte. Men nu nyder jeg den også sammen med krydrede karryretter, lige så meget som jeg elsker at spise den sød.
Jeg har ønsket at skrive denne opskrift i lang tid nu. Men den idiyappam-presse jeg købte for et par år siden havde større huller i størrelsen. Da jeg lavede idiyappams med den, blev trådene så tykke, og jeg kunne ikke rigtig lide det. Jeg blev ved med at lede i et stykke tid i indiske butikker her, men det lykkedes mig ikke at finde en god. Så da min mor besøgte mig for et par måneder siden, var det en god idiyappam-presse, som jeg havde bedt hende om at tage med fra Indien. Nu er jeg glad for, at jeg selv kunne lave nogle perfekte idiyappams med tynde nudelstrenge, præcis som det skal være.
Idiyappam er blot en opskrift med få ingredienser, hvor hovedingrediensen er rismel. Hvis du vil lave opskriften på den autentiske måde, som min mor og mormor plejede at lave den, skal du starte med rå ris. Risene skal lægges i blød i vand, indtil de er bløde, og derefter tørres i en vifte til den rette fugtighed. Derefter blev risene bragt til en melmølle, hvor store maskiner blev brugt til at kværne risene til et glat mel. Min mor brugte så dette frisklavede rismel til at lave idiyappams, og smagen var bare sublim.
Men nu behøver vi ikke at gå igennem al den smerte. For at genskabe denne opskrift skal du blot bruge en god pakke rismel. Rismel er nu en dage let tilgængelige pakket i supermarkederne. Og så til melet bare en smule vand og en smule salt, olie til smagstilsætning. Derefter er det så enkelt som at presse dejen gennem idiyappampressen og derefter dampe den i en idli-koger. Selv om opskriften er ret ligetil, er der et par vigtige tips, som du skal følge for at få dine idiyappams til at blive bløde og lette. Det var netop derfor, at jeg besluttede at lave et separat indlæg for denne opskrift.
Idiyappam
- Vand – 2Cups(*henvis til noter)
- Olie (fortrinsvis Gingelly olie) – – 2Cups(*henvis til noter)
- 1tsp+ mere efter behov
- Rismel | Idiyappam mel – 1 1/2Cups
- Salt – 1/4tsp
-
Først, tilsæt olien til vandet, og bring det i kog. Når vandet begynder at koge, slukker du for blusset.
-
I en separat skål tilsættes rismel, salt og blandes godt. Tilsæt ca. 3/4 kop af det varme vand til rismelet. Rør rundt med en spatel. Fortsæt nu med at tilsætte vandet lidt efter lidt til rismelet, og bland godt, indtil der dannes en blød, glat og ikke-klebrig dej.
-
Når du er i stand til at håndtere dejen med hånden, skal du ælte den pænt i 1-2 minutter. Smør den indvendige del af idiyappampressen. Smør din håndflade med olie, tag en portion af dejen, smør den ud i din håndflade og fyld den i pressen. På samme måde smøres dampskålen. Pres forsigtigt idiyappam-dejen på dampskålen, som vist på billedet.
-
Damp idiyappam’en i ca. 5 min, indtil den er gennemstegt. Lad idiyapam’en køle lidt af, før den forsigtigt fjernes fra dampskålen og overføres til et serveringsfad.
-
Nyd den varm med en side af krydret kurma eller sødet kokosmælk.
– Det vand, der kræves til at lave dejen, kan ikke kvantificeres præcist. Det afhænger helt af det anvendte rismel. Tilsæt derfor vand lidt efter lidt, indtil den ønskede dejkonsistens er opnået.
– Jeg havde kun brug for ca. 1 1/4 kop vand til 1 1/2 kop mel.
– Hvis din dej er tør, vil det være svært at presse den, og idiyappam’en vil blive sej.
– Hvis din dej er vandig, vil idiyappam-strengene klæbe til hinanden under tilberedningen.
– Lad være med at koge idiyappam’en for meget, ellers bliver den hård/gummiagtig.
– Hvis du laver et stort parti, skal du holde dejen dækket med et vådt klæde.
– Selvom jeg ikke personligt har testet / anbefalet følgende produkt fra amazon, kan du henvise til dette link for at få en idé om idiyappam-presse.
– Foreslået tilbehør til Idiyappam:
Saltede Kurma eller sødet kokosmælk (kokosmælk + sukker + kardemommeskud)