-
Eric Mussen“Honning er bi-bræk!”
- “Honning er bi-bræk!”
Hvor mange gange har du hørt det?
Stærke argumenter blinker hurtigt, spidst og rasende, lidt ligesom vagtbier, der forsvarer deres koloni i efteråret mod potentielle røvere. Netop som man tror, at spørgsmålet er afgjort en gang for alle, kredser argumenterne igen. Især ikke-biavlere hævder med glæde, at den søde blanding, som du smører på dit ristet brød om morgenen, er “bi-bræk”. Eller de kan betegne den skefuld honning i din te som “bi-bræk”. (Det er normalt ledsaget af “Hvordan kan du spise DET?”)
Så, hvad er svaret?
Vi konsulterede “honningbi-guruen” Extension apiculturist emeritus Eric Mussen fra UC Davis Department of Entomology and Nematology, som i 2014 afsluttede 38 års tjeneste i 2014 for biavlsindustrien og de almindelige borgere i Californien. (Som emeritus fortsætter han dog med at have et kontor i Briggs Hall og besvare spørgsmål.)
Svaret? “Med ét ord – nej!” siger han. “Honning er hverken bi-bræk eller bi-bræk.”
Hvad er honning så?
“For at besvare det spørgsmål er vi nødt til at definere et par vigtige ord”, siger Mussen. “Vi bruger Wikipedia som kilde.”
- Opkast – “Kraftig uddrivelse af maveindholdet gennem munden.”
- Regurgitation – “Udstødning af materiale fra svælget eller spiserøret.”
- Krop – “En tyndvægget udvidet del af fordøjelseskanalen, der bruges til opbevaring af fødevarerne før fordøjelsen.”
“Her er, hvordan disse udtryk relaterer sig til honning,” siger Mussen. “Honning begynder som en fortyndet (5-20 procent) sukkeropløsning, der kaldes nektar, som suges op af fouragerende honningbier, når de besøger blomsterne eller de ekstrablomstrede nektarer på bi-attraktive planter. Nektaren pumpes gennem biernes “tunge” ind i en udvidelig kasse, som hos honningbier kaldes honningmaven. Mens honningen befinder sig i kåren, begynder to spytenzymer i spyttet at starte honningfremstillingsprocessen. Diastase katalyserer omdannelsen af stivelse til maltose. Det tilsvarende enzym i menneskers spyt er alfa-amylase, som katalyserer omdannelsen af stivelse til maltose og dextriner. Et andet enzym fra honningbier, glukoseoxidase, katalyserer omdannelsen af glukose til hydrogenperoxid og gluconolacton. Brintoverilte forhindrer mikrobiel vækst i præ-honningopløsningen.”
Wait, there’s more, and yes, it gets technical.
“While residing in the crop, a curious, pulsating valve, called the proventriculus in insects, extenders curved, rake-like bristles into the crop that filter out particles from the nectar,” Mussen points out. “Partiklerne kan være af moderat størrelse til ganske små, f.eks. pollenkorn eller smitsomme sporer af tarmparasitterne Nosema apis og N. ceranae. Størrelsen er begrænset af diameteren på de rørformede munddele, gennem hvilke al honningbiens føde skal indtages. Nogle squashpollen er for store til at blive slugt. Når et antal partikler har samlet sig, sendes de tilbage (synkes) ind i mellemtarmen som en bolus. Når bolussen forlader proventriculus, bliver den pakket ind i en pølsehudlignende indpakning, der kaldes den peritrofiske matrix (tidligere den peritrofiske membran). Når den først er passeret ind i mellemtarmen inde i den peritrofiske membran, er der ingen mulighed for, at den kan vende tilbage til honningmaven.”
Ingen mulighed. Ingen mulighed for, at den kan vende tilbage til honningmaven.”
Mussen siger, at “det mest tidskrævende trin i omdannelsen af nektar til honning er dehydreringsprocessen, hvor honningens vandindhold reduceres til et gæringshæmmende niveau på 20 procent eller derunder. For at opnå dette pumpes (regurgiteres) den næsten partikelfrie nektar ud af afgrøden og hænger som en tynd film, der hænger direkte under de vandret udstrakte munddele. Bierne blæser filmen op med deres vinger for at fremskynde fordampningen af vandet. Efterhånden som filmen bliver tykkere, pumpes den tilbage i afgrøden, blandes med den resterende nektar og pumpes ud igen for at blive tørret yderligere.”
Så, hvad sker der så?
“Når den “modne” honning har nået det rette vandindhold, pumpes den “modne” honning ind i en ragecelle og dækkes med et låg af bivoks. Det er den honning, som biavlerne giver os til at spise. Honningens farve og smag afhænger af de blomsterkilder, hvorfra nektaren blev indsamlet. Honningens vandindhold påvirkes i høj grad af den relative fugtighed i den omgivende luft omkring bistadet.”
Så, bundlinjen er denne: Beklager, honning, honning er ikke biopkast.
“Den når aldrig frem til honningbiens egentlige fordøjelseskanal”, understreger Mussen.