Navnet på rambutan på engelsk og spansk er det samme. I slang kaldes den ofte for den behårede frugt.

Tilfældigvis er betydningen på det malaysiske sprog, hvor den er hjemmehørende – Indonesien og Malaysia – den samme; ordet “rambut” oversat til engelsk er “behåret”.

Men vær sikker på, at du ikke spiser dens såkaldte hår. Det, der er under den pigede hud, er den del, du spiser.

Hvad er en rambutan?

Denne frugt er beslægtet med litchi og longan, men er en markant anderledes art. Rambutanen, hvis videnskabelige navn er Nephelium lappaceum, vokser i Sydøstasien på et højt stedsegrønt træ. Kun de kvindelige og hermafroditiske træer producerer dette enkeltfrøede bær, som er omsluttet af en rød eller gul skal, der er beklædt med hårlignende tentakler.

Udtalen er ramb-boot-en, og selv hvis du siger det korrekt, er der stor sandsynlighed for, at fyren i din frugt- og grøntafdeling ikke aner, hvad du snakker om.

I en større kinesisk by eller i landene Costa Rica, Mexico og Ecuador får du måske en anden reaktion, men i USA og Canada er det en total nyhedsfrugt.

Hvordan smager en rambutan?

Du spiser ikke den fibrøse skal. Når man har skrællet den, kommer en hvid frugt på størrelse med en bordtennisbold til syne. Rambutanens smag er en meget subtil, mandelagtig smag, der skvulper af saft. Med et lige stort indhold af fruktose og glukose er kødet meget sødt. Konsistensen er geléagtig.

Når man sammenligner smagen af rambutan vs. lychee vs. longan, er der ikke den store forskel. Det samme gælder for deres ernæringsmæssige fakta og fordele, som vi vil diskutere om et øjeblik. De er alle en del af den samme plantefamilie, som er Sapindaceae, også kendt som sæbebærfamilien.

Hvordan man spiser en rambutan

Vælg en moden rambutan

Når den er moden, vil den mest almindelige sort af rambutan se knaldrød ud med grønne pigge eller hår. Hvis disse er blevet delvist sorte, er frugten ikke længere moden, men er stadig spiselig.

Med nogle sorter bliver skindet orange eller gult, når den er moden, i stedet for rødt. Alle er grønne før modning, så du vil aldrig spise en grøn.

Skær en snit rundt om dens omkreds

Læg frugten på et skærebræt, og skær dybt nok til at gå gennem den hårde skal. Du kan ikke skære frugten midt over, fordi der i midten er et stort frø.

I stedet for at føre kniven rundt i omkredsen er det ofte nemmere at holde kniven stille og langsomt dreje frugten som en drejeskive ved hjælp af tommelfinger og pegefinger. Gør dette, indtil snittet går hele vejen rundt.

Presse skallen af den ene halvkugle

Når du har skåret omkredsen, kan du nemt presse halvdelen af skallen af ved hjælp af dine fingre.

Skræl af den resterende halvkugle

Afhængigt af dens modenhed kan den sidste halvdel også presses af. Men hvis du ønsker at minimere safttabet, vil skrælning af skallen lægge mindre pres på frugten.

Fjern frø før du spiser

Under det lyse hvide frugtkød er der et stort frø, som ikke er spiseligt. Det indeholder saponiner og tanniner, som er giftige.

Med “freestone”-typen af rambutaner kan du nemt skubbe frøet ud ved hjælp af bare fingrene. Med “clingstone”-typen skal man manuelt skrælle eller skære frøfragmenterne af kødet. Sidstnævnte er rodet og efterlader en papirlignende substans, der sidder fast på frugten, og som kræver yderligere fjernelse.

For at gøre dette sidste trin enklere kan du også lade frøet blive indeni og spise det saftige frugtkød som et æble, om end et lille et af slagsen. Det er sådan, de ofte spises i Indonesien og andre steder.

Anvendelser og opskrifter

At tilberede frugten lyder måske som en besværlig opgave – og det er det også – men når du først får styr på det, kan du få dem klar på ingen tid.

Hvad er rambutan godt for? Her er nogle anvendelsesmuligheder for dem i opskrifter:

• Tilsæt dem i søde karryretter i stedet for ananas.
• Indgå i en salat med tropiske frugter.
• Frisk rambutansaft er en populær drik, på dåse eller frisk.
• I blandede drinks bruges den som smagsgiver og pynt.
• Australien er kendt for at fremstille rambutanvin.
• Sød og smag proteinshake med den blandede frugt.
• Tærer den i stykker til topping af is.
• Top på morgenmadsprodukter som cornflakes, havregryn og pandekager.
• Puré til et eksotisk smagsboost i hjemmelavet cheesecake.
• De udhulede skaller kan fyldes til hors d’oeuvres.
• Spis dem bare som en fuldkostdessert.

Hvor kan man købe rambutan?

I modsætning til en tomat, som kan plukkes grøn i Mexico og to uger senere ende rød på en butikshylde i Michigan, er dette en frugt, der kun modner på træet. Man kan ikke høste den for tidligt. Dette er en af grundene til, at den er så svær at finde til salg i USA, Storbritannien, Canada og andre lande, hvor den kun har en nichefolk.

I betragtning af den lave efterspørgsel og kendskabet til denne frugt er det simpelthen ikke økonomisk rentabelt at sende den hurtigt fra de tropiske klimaer i Mellem- og Sydamerika.

Rambutan-sæsonen i USA er sidst i juni til august og igen i december til januar, da træerne blomstrer og producerer en høst to gange om året. Da selv 50° F er for koldt for den, kommer den amerikanske høst primært fra Hawaii. I mindre grad dyrkes den i drivhuse og i de sydligste dele af Florida og Californien.

Frugten er blevet spottet til salg på udvalgte steder af følgende:

• Trader Joe’s
• Walmart
• Whole Foods Market
• Sprouts Farmers Market
• 99 Ranch Market
• Kroger
• Hy-Vee
• Lazy Acres Market
• Wegmans
• Uafhængige asiatiske supermarkeder

Det er i henhold til Specialty Produce app’en, der er tilgængelig på iTunes og Google Play.

Walmart… så du kan købe dem alle steder?

Nej.

Den store hage er, at med nogen af disse kæder er de sjældent blevet set til salg, og det er kun på udvalgte steder. For eksempel med Whole Foods er der kun en enkelt rapportering fra næsten et år siden i deres butik i Santa Rosa.

Naturligvis er stikprøvestørrelsen af rapporteringer lille, men her i Los Angeles har vi ikke set dem hos Whole Foods før. Selv i større byer som LA, Miami og NYC er der bare ingen garanti for, at du vil kunne købe dem. Et sted, du vil kunne købe dem, er på Amazon. Ja, det er rigtigt, du kan bestille friske rambutaner online, der er blevet importeret fra Guatemala i en sending på 5 pund. Alternativt tilbyder et mærke, som du måske kender, Melissa’s, dem i en mindre forsendelse på 2 pund.

Rambutan fordele

• 40% af den daglige værdi for C-vitamin pr. 100 g portion
• 11% for kostfibre
• 10% for mineralet mangan
• Rimelig indvirkning på blodsukkeret
• Høje mængder antioxidanter i skrællen
• Skrællerne indeholder geraniin, et potentielt anti-hyperglykæmisk middel.
• Fedtsyresyntase (FAS)-inhibitorer fra skrællen undersøges for fordele ved kræft og fedme.
• Anti-aging-effekter fra phenoliske ekstrakter af skræl er set i en gnaverundersøgelse.
• Fejede skræl fra rambutan på dåse kan være nyttige til fremstilling af antibakterielle rengøringsmidler.
• Fedtsyreprofilen i frøene er sammenlignelig med kakaosmør og giver potentiale til kosmetik.
• Ekstrakt af frø viste hæmmende virkninger mod herpes simplex-virus i en laboratorieundersøgelse.
• Trypsinhæmmer i frø viste en vis antitumor- og antiviral aktivitet mod HIV i laboratoriet.
• Fedt fra frøkerner kan være en god bærer for fedtopløselige nutraceutiske stoffer.

Kilder: (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13)

Med undtagelse af de grundlæggende ernæringsfakta for indhold af vitaminer, mineraler og fibre, er der ingen medicinske anvendelser af rambutan, som er blevet bevist.

Som du kan se, drejer stort set al forskning sig om de dele af planten, som du ikke spiser – den hårde skal/skal og den nøddeagtige kerne. Desuden drejer de sundhedsfordele, der undersøges, sig om specifikke isolerede forbindelser fra dem. Det er noget helt andet end de hele skaller eller frø!

Kan man spise rambutanfrø rå?

Nej, både frøene og skallerne indeholder nephelium saponiner og tanniner. Deres fordel er, at de kan være antibakterielle, antivirale og antiparasitære ifølge forskning. Ulempen er, at de har disse kvaliteter, fordi de er giftstoffer! Hvis man spiser de rå frø eller skind, vil det give mavepine, opkast, diarré og muligvis mere alvorlige bivirkninger.

En søgning i medicinsk litteratur på PubMed.gov gav ikke nogen casestudier om overdosering eller om at disse dele har dræbt mennesker. Selvom muligheden for at dø af at spise for meget af dem bestemt er inden for det mulige område.

Kogning, kogning og ristning vil få nogle af toksinerne til at blive nedbrudt, men det gør dem ikke nødvendigvis sikre at spise.

I en undersøgelse med mus påvirkede ekstraktet af ristede rambutanfrø dem ikke mærkbart, men andre former gav narkotikalignende virkninger:

“Den lokomotoriske aktivitet blev signifikant reduceret hos mus, der blev behandlet med rå og kogte methanolfrøekstrakter.”

Denne negative reaktion blev observeret på en dosisafhængig måde. (14)

Nu er det rigtigt, at nogle mennesker spiser de ristede frø i Filippinerne og andre steder, men det virker som at lege med ilden. Hvis giftene ikke ødelægges 100 % under ristningsprocessen, så vil den del af rambutan stadig være skadelig for dig. Selv hvis det ikke giver mærkbare bivirkninger.

Sandheden om antioxidantindholdet

Med undtagelse af rutin (findes i æbler), kaempferol og quercetin er de mest almindelige antioxidanter i planter farvede. Derfor ligger de fleste hvide frugter og grøntsager ekstremt lavt på ORAC-skalaen, som er et mål for antioxidantindholdet.

Friske rambutaner har kun en ORAC-værdi på 140. Hvis du sammenligner med dens fætter litchi, er 540 deres værdi. 300 % højere, men det er stadig ret lavt.

Når du sammenligner ligevægte af disse og æbler, har sidstnævnte en ORAC-værdi på 3.049 (et gennemsnit på tværs af alle gængse sorter). Æbler har over 2.000% flere antioxidanter end hvad rambutan har!

Som man kunne forvente, findes langt størstedelen af rambutans antioxidanter i de knaldrøde skaller; gallinsyre, koffeinsyre, syringinsyre og p-coumaric. Desværre er disse gavnlige forbindelser sammenflettet med toksiner, så kan ikke se dem som kostkilde. (15)

Er rambutan godt for graviditet?

Med undtagelse af C har den et lavt vitaminindhold. Det er ikke en kilde til folat (vitamin B9), som er vigtigt under graviditeten for at reducere risikoen for neuralrørsdefekter hos babyer. Mens der ikke er nogen kendte grunde til, at rambutanfrugten skulle være dårlig for dig under graviditeten, kan det samme siges om, at den er god – der er ingen videnskabelige beviser for, at den giver unikke fordele.

Konsulter bedre superfoods til graviditet.

Er rambutan godt for diabetikere?

Mange hjemmesider med naturlægemidler holder en myte i hævd om, at rambutan dræber eller ødelægger diabetes. Denne sygdom er ikke forårsaget af bakterier eller en virus, så du kan ikke bogstaveligt talt “dræbe” den, men det er den faktiske ordlyd, de bruger.

Myten om, at det er godt for diabetes, stammer fra geraniinforbindelsen, der findes i skrællen. Foreløbige laboratorieundersøgelser tydede på, at det kunne have en blodsukkersænkende effekt. Det var ved hjælp af isolerede geraniin-injektioner i dyr, ikke i mennesker. Når det indtages oralt, har det “begrænset gastrointestinal absorption”, og selv når det er i blodbanen via injektion, er det ikke bevist, at det sænker blodsukkeret. (16)

Plus, der er større mængder geraniin i den plante, det er opkaldt efter … geraniums. (17)

Bortset fra det er den gode nyhed, at den glykæmiske effekt af frisk rambutan skulle være rimelig. Ikke fantastisk, men sandsynligvis bedre end mange andre tropiske frugter, da disse er notoriske for at være diabetiske katastrofer.

Denne hypotese er baseret på det glykæmiske indeks for litchi, som har en næsten identisk sammensætning. En 100 g portion (3,5 ounces) af de friske blev fundet at have et GI på 57, hvilket betragtes som moderat. (18)

Friske rambutan er ikke blevet testet, så ingen kan sige noget med sikkerhed, men GI for dåseversionen er blevet målt. En portion på 120 g (4,2 ounces) havde et højt GI på 79. Det er dog ikke en god sammenligning med den friske. Konserves ingredienser indeholder typisk tilsat sødet sirup, og portionsstørrelsen i denne undersøgelse var 20 % større end den friske litchi undersøgelse. (19)

Den medbragte mad

Er rambutan godt for dig? Mængden af kalorier pr. portion er sammenlignelig med andre frugter, og det samme gælder sukkerindholdet. Som snack eller tilbehør er den velsagtens bedre for dig end mango, vandmelon og lignende frugter, der har en højere glykæmisk effekt. Med undtagelse af C-vitamin og mangan er indholdet af vitaminer og mineraler trivielt.

Bivirkningerne af at spise for meget rambutan vil være en usund blodsukkerspids, og det gælder både for diabetikere og raske personer.

I betragtning af disse ernæringsmæssige fakta og dens meget lave indhold af antioxidanter vil den bedste konklusion være, at rambutan er gennemsnitlig for sundheden. Du kan bestemt ikke kalde det en superfood.

Det er sagt, men det kan stadig have en plads i din kost. Især her i USA, hvor nyhedsfaktoren ved den gør underværker ved husfester, eller blot for at give din familie oplevelsen af en ny og eksotisk mad.