En trin-for-trin fotovejledning om, hvordan man skærer ferskner i skiver. Den bedste måde at spise en sød, saftig, moden fersken på er med saften dryppende ned ad hænderne, men hvis du vil bage med dem, skal du tage skrællen af og skære dem i skiver.

Mens jeg lavede hindbær ferskencobbler forleden dag, besluttede jeg, at jeg burde skrive en vejledning i, hvordan man skærer ferskner i skiver. Det er slet ikke svært, men der er et par tricks, der gør arbejdet lettere.

Hvordan man skærer en fersken

Hvilken type ferskner skal jeg købe?

De fleste ferskner, der kan købes i supermarkedet, er ferskner med fristen. Hvis du køber ferskner på et marked eller har et ferskentræ, kan det være ferskner med klumpsten.

Freestone ferskner er generelt større end ferskner med klumpsten. Det kan være svært at se forskel bare ved at kigge på dem, men når du skærer i dem, er det nemt at se forskel. Kernen i ferskner med fristen falder praktisk talt ud af ferskenen, når den skæres i halve, hvilket gør dem nemmere at spise og nemmere at skære i skiver.

Med en fersken med klumpsten klæber kernen fast til ferskenen, og du skal skære kernen væk fra ferskenkødet. Clingstone ferskner bruges typisk til kommercielt konserverede ferskner.

Jeg har forstået, at der også findes en ny hybrid fersken, der hedder semi-fristen, men jeg har ikke set dem på markedet endnu.

Hvordan ved jeg, om en fersken er moden?

Hvis en fersken er moden, vil den være lidt blød. Hvis den er hård at røre ved, er den ikke moden. Den skal også dufte sødt og have en mørkegul farve. Hvis den ser grøn ud, er den ikke moden, og jeg ville undgå at købe den.

Sædvanligvis vil de ferskner, du køber i supermarkedet, ikke være bløde/modne og opskriftsklare. Så prøv at planlægge i god tid. Køb dine ferskner et par dage i forvejen, så fersknerne har tid til at modne på køkkenbordet. Her er nogle gode tips om modning af ferskner og oplysninger om, hvornår det er sæson for ferskner i dit område.

Blanchér ferskenen for at fjerne skindet

• Blanchér en fersken ved at lægge den i kogende vand i 45 sekunder. Jeg bruger ofte en stor røreskål i min mikrobølgeovn til at koge vandet, så kan jeg bare tørre den og bruge den igen til en opskrift. Men hvis du laver mange ferskner, skal du bruge en gryde med vand på komfuret, så vandet forbliver kogende varmt.
• Efter 45 sekunder skal du tage ferskenen ud af det kogende vand og dyppe den i isvand for at stoppe kogeprocessen.

Skæring af fersken

• Brug en lille skærekniv til nemt at skrælle skrællen af fersknerne. Hvis dine ferskner er modne, behøver du måske ikke engang en kniv, du skal bare skrælle dem med fingrene.
• Find ferskenens naturlige fordybning, start ved stilken, og skær ferskenen i to dele.
• Fransk fersken: Med hænderne skal du forsigtigt dreje hver side af ferskenen i modsatte retninger, og ferskenen vil trække sig fra hinanden i to halvdele. Fjern kernen. Kernen skal bare springe ud, men hvis den ikke gør det, kan du forsigtigt tage den ud med en ske.
• Sæt fersken med skæresiden nedad, og skær på langs gennem hver ferskenhalvdel som vist ovenfor.
• Klyngefersken: Hvis du har en fersken med klumpsten, vil ferskenen ikke vride sig fra hinanden. I stedet skal du lave skiver hele vejen rundt på ydersiden af den skrællede fersken. Brug en skærekniv til at skære hver skive væk fra kernen.

Det er alt, hvad der skal til. På få minutter har du smukke ferskenskiver klar til at bruge i din yndlingsopskrift eller bare spise en skive ad gangen. Friske ferskner er tilgængelige fra maj til slutningen af september, og højsæsonen er i juli og august. Så sørg for at nyde de smukke ferskner, mens du kan!

Nu ved du, hvordan man skærer ferskner i skiver, så tjek min opskrift på hindbær ferskencobbler. Det vil helt sikkert blive en af dine yndlingsdesserter om sommeren. Hvis du vil starte dagen med ferskner, kan du prøve mine Peaches and Cream Ebleskivers eller Peach Cobbler Muffins.