Den almindelige Congee er ikke kun den ultimative trøstespise, den er også en vigtig basisret på det kinesiske middagsbord – lige så populær som dampede ris. Se opskriften nedenfor for at se, hvordan du laver congee på komfuret eller i en Instant Pot, med forskellige toppings, der pifter den op! {Glutenfri, Vegansk}
- En introduktion til almindelig congee
- Sådan laver man almindelig congee
- Hvilken type ris skal man bruge
- To tilberedningsmetoder
- Vandforhold
- Toppingsmuligheder
- Eftertanker
- Sådan laver du congee (almindelig congee, 白粥)
- Ingredienser
- Instant Pot
- Stovetop
- Toppingsmuligheder
- Instruktioner
- Instant Pot Method
- Stovetop-metode
- Servér
- Lagre og genopvarme
- Næringsindhold
- Andre homestyle comfort food
En introduktion til almindelig congee
Ved opvæksten i Beijing dukker hvid almindelig congee op på vores middagsbord lige så ofte som dampede ris. Den serveres som regel som en sidegade, der komplimenterer de andre hovedretter, såsom rørstegte grøntsager og braiseret kød.
Jeg mener, at congee er halvt suppe og halvt stivelsesholdigt basisprodukt. Fordi et fuldt kinesisk måltid normalt indeholder tre retter og en suppe (三菜一汤) med et stivelsesholdigt basisprodukt (ris, nudler, brød osv.). Suppen er især vigtig, fordi vi elsker at skylle den “tørre” mad ned med noget flydende. Congee er en bekvem måde at tilføje en suppe på uden alt for stor indsats eller omkostninger.
Den almindelige congee i sig selv er meget enkel og ydmyg og indeholder normalt kun ris og vand.
I modsætning til mange vestlige congees, som jeg har set efter at være flyttet til USA, bruger vores daglige congee ikke kylling eller andre typer bouillon, som betragtes som en luksus i Kina (de fleste bouilloner er hjemmelavede og ikke købt i butikkerne). Og vi tilføjer normalt et par små retter ved siden af, såsom pickles eller saltede andeæg, for at give congee’en mere smag.
Sådan laver man almindelig congee
Hvilken type ris skal man bruge
Min yndlingsris til congee er kortkornede ris. Det giver en cremet og stivelsesholdig konsistens, som jeg elsker. Du kan også bruge mellemkornede ris, som giver et meget lignende resultat.
Jeg ville undgå langkornede ris (herunder jasminris). Det giver et klæbrigt og svampet resultat med mere stivelse, der frigives i vandet, og hvor kornet nedbrydes, men konsistensen er meget tyndere.
To tilberedningsmetoder
Det er super enkelt at lave congee, selv om det tager mere tid end at lave dampede ris. Du kan enten bruge en almindelig gryde til at koge den på komfuret eller bruge en Instant Pot (eller trykkoger).
Personligt foretrækker jeg at koge min congee i Instant Pot. Det er hands-off, og det genererer et bedre resultat.
BEMÆRK, det vil ikke rigtig spare tid at bruge en Instant Pot. Selv om du kun bruger en brøkdel af kogetiden (25 minutter i stedet for 1 time), tager det et stykke tid at tilføje og slippe trykket. Så du ender med at bruge den samme tid, som du ville bruge på komfuret.
Den største appel ved at bruge en Instant Pot (eller en hvilken som helst trykkoger) er, at den er meget håndfri, og at du ikke behøver at overvåge den i løbet af den ene time. I modsætning til komfurmetoden, hvor du skal holde øje med det for at forhindre, at det spilder og brænder bunden.
Plus, trykkogt congee vil have et lidt stivelsesholdigere resultat, hvis det er den konsistens, du er på udkig efter.
Hvertfald skal du skylle risene før kogning og derefter lade risene simre med vand, indtil de er helt kogte.
Vandforhold
Alle har deres egen foretrukne konsistens, når det gælder congee.
Personligt kan jeg godt lide min tynde og flydende, hvis jeg planlægger at servere den som en suppe. Eller middeltyk, hvis jeg vil have den lidt mere fremtrædende med et par toppings.
På den anden side kan du måske lide din congee meget tyk og hyggelig, som en skål med cremede havregryn.
I opskriften nedenfor har jeg anført tre muligheder – tyk, middeltyk og flydende.
- Tyk congee – For 1/2 kop ris skal du bruge 4 kopper vand i Instant Pot eller 8 kopper vand til komfuret. Det vil give et resultat som cremet havregryn.
- Mellem-tyk congee – For 1/2 kop ris skal du bruge 5 kopper vand i Instant Pot og 10 kopper vand til komfuret. Konsistensen er vist på billederne i dette blogindlæg.
- Rigtig congee – For 1/2 kop ris skal du bruge 6 kopper vand i Instant Pot og 12 kopper vand til kogepladen. En suppeagtig konsistens, der skyller andre tungere retter ned.
BEMÆRK: Vær opmærksom i slutningen af kogningen, hvis du bruger komfurmetoden. Congéen vil tykne ret meget mod slutningen, og du skal ofte røre rundt i den for at undgå, at bunden brænder på. Især hvis du koger den tykke type congee, skal du røre konstant til sidst (ligesom når du koger havregryn).
Toppingsmuligheder
Jeg har delt et par toppingmuligheder, som jeg kan lide mest. De er mere til inspiration end en specifik opskrift, og du er meget velkommen til at toppe den med de ingredienser, du elsker mest.
Da jeg oprindeligt er fra Beijing, omfatter min families yndlings-toppings til congee saltede pickles, fermenteret tofu (ret funky og nogle kalder det kinesisk blåskimmelost) og saltede andeæg. De er alle meget rige og salte, men passer perfekt til almindelig congee.
BEMÆRK: De pickles, jeg serverer til congee, er som regel af den salte type, f.eks. syltede sennepsrør, syltede radiser i chiliolie og Sui Mi Ya Cai.
Du kan også toppe congee’en med XO-sauce, som er mere af sydkinesisk stil.
For en tykkere congee er det også godt at tilsætte sojasauce, chiliolie (eller sesamolie) og stegte skalotteløg (svarende til hvordan jeg laver velsmagende havregryn).
En anden mulighed er at sødme din congee. Det var en af mine favoritter, da jeg var barn. Du kan bruge almindeligt sukker, brunt sukker eller en anden type sukker, som du foretrækker.
Eftertanker
Hvis du er på udkig efter en mere finere congee, kan min skaldyrs congee og århundredets æggecongee og kylling være gode muligheder.
Hvis du foretrækker at lave en finere congee, er det helt i orden at erstatte vandet med hønsebouillon. I så fald kan du overveje at salte din congee, når den er færdig, dryppe lidt sesamolie på og servere den med nogle hakkede grønne løg. Du kan også smide noget kogt kød (rester af kylling eller stegt svinekød) i for at give mere volumen.
For mig giver den ydmyge almindelige congee lavet med vand og serveret med saltede andeæg mig den ultimative trøst.
Ønsker du at lære mere om kinesisk madlavning? Tilmeld dig mit nyhedsbrev for at modtage 5-dages Crashkursus i kinesisk madlavning og opskriftsopdateringer!
Sådan laver du congee (almindelig congee, 白粥)
Ingredienser
- 1/2 kop kortkornet ris (eller middelkornet ris)
Instant Pot
- 5 kopper vand (eller 4 kopper for en tykkere konsistens, eller 6 kopper for flydende konsistens)
Stovetop
- 10 kopper vand (eller 8 kopper for en tykkere konsistens, eller 12 kopper for flydende konsistens)
Toppingsmuligheder
- Syltede kinesiske sennepsrør (eller andre pickles du foretrækker)
- Saltede andeæg
- Fermenteret Tofu (Furu)
- XO Sauce
- Brunt sukker (hvilken som helst type du foretrækker)
Instruktioner
-
Fyld risene i en stor skål, og lad dem løbe over med vandhanevand, så de dækker risene. Brug fingrene til forsigtigt at skylle risene i cirkulære bevægelser et par gange, og dræn derefter vandet fra. Gentag 1 til 2 gange.
Instant Pot Method
-
Fyld risene og vandet i din Instant Pot. Dæk og forsegl låget. Vælg højt tryk, og indstil timeren til 25 minutter. Når du er færdig, skal du lade trykket slippe naturligt.
-
Når trykket er helt slappet af, skal du åbne låget og røre rundt i congeen med en grydeske. Den ser måske tynd ud, når den er færdigkogt, men den bliver lidt tykkere, når du rører godt rundt i den og lader den stå i et par minutter. Hvis du vil ændre konsistensen af congeen, kan du tænde for “Saute”-funktionen og lade den koge ind i et par minutter og røre konstant rundt, indtil den bliver tykkere. Eller du kan hælde lidt varmt vand i og røre rundt, så den bliver tyndere.
Stovetop-metode
-
Fyld de skyllede ris og vandet i en mellemstor eller stor, høj gryde. Bring det i kog ved høj varme. Rør rundt et par gange for at sikre, at risene ikke hænger fast i bunden.
-
Skift til middellav eller middelhøj varme for at reducere til en simrer. Dæk gryden halvt til for at holde vandet kogende uden at vælte over. Lad det hele simre i 45 til 50 minutter, afhængigt af den konsistens, du ønsker. Rør rundt i congeen et par gange under kogningen. Mod slutningen af kogningen bliver congeen ret tyk og klistret. Bliv i nærheden af gryden, og rør ofte rundt i de sidste 10 til 15 minutter. Den vil let løbe ud, hvis den dækkes for meget, eller hvis varmen er for høj. Risene vil klæbe til bunden, hvis du ikke rører nok.
Servér
-
Servér congee’en varm eller lun med de toppingmuligheder, du foretrækker. Du kan også erstatte dampede ris med congee som tilbehør til andre retter.
Lagre og genopvarme
-
Du kan opbevare congee i en lukket beholder i køleskabet i 3 til 4 dage. Congeen vil fortsætte med at tykne. Hvis du vil fortynde den, kan du tilsætte et skvæt vand til congeen og opvarme den enten på komfuret eller i mikrobølgeovnen.
Næringsindhold
Hvis du giver denne opskrift en chance, så lad os vide det! Efterlad en kommentar, bedøm den (når du har prøvet den), og tag et billede og tag det @omnivorescookbook på Instagram! Jeg vil elske at se, hvad du kommer op med.
Andre homestyle comfort food
- Kinesiske dampede æg (鸡蛋羹)
- Bønnespiret stegning af bønnespirer
- Sådan laver du dampede dumplings fra bunden
- Kinesisk Napakål med glasnudler
- Wontonsuppe
Lilja Walter er en del af Omnivore’s Cookbook-holdet og har arbejdet tæt sammen med Maggie om at udvikle og teste denne opskrift.