Roti er et usyret fladbrød, der kræver et minimum af ingredienser og udstyr, og som er det perfekte spiselige redskab til at spise en lækker karry. Dette tortillaagtige fladbrød, der også er kendt som chapati, blev oftest serveret med karry af sukker- eller kidneybønner i mit barndomshjem i Sydafrika. Vi spiste ikke ofte roti, og hvis vi gjorde, var det som regel om mandagen (vores primære afholdelsesdag for kød) eller på kolde regnvejrsdage, hvor Amma ikke kunne være ude i haven – og derfor havde tid til at lave roti. Når vi kom hjem fra skole på sådanne dage, blev vi ofte mødt med Ammas bløde roti-ruller fyldt med smør og syltetøj som te-godbidder.
Amma’s roti eller håndlavet brød, som hun kaldte det, var den bedste roti, jeg nogensinde har fået. Det kommer virkelig perfekt ud hver gang. Det er let, flækket og ikke fedtet. Amma plejede at sige: “Roti skal være blødt og alligevel flækket, så man skal skrælle og spise det”. Der er ikke brug for roti-maskiner eller specielle komfurer til denne opskrift.

Siden jeg første gang offentliggjorde denne opskrift helt tilbage i august 2011, har den været en af mine mest populære opskrifter lavet over hele verden! . Den er blevet nævnt i den sydafrikanske Sunday Times! “For en af de bedste opskrifter, du kan støde på, skal du bare google ”Sådan laver du blød roti – mad som Amma plejede at lave den” – Andrea Burgener

Indholdet af denne opskrift:

1. Hvordan man laver blød roti som Amma plejede at lave

2. Hvordan man laver blød roti fra bunden

3. Soft sydafrikansk roti opskrift

For at lave blød roti som Amma plejede at lave:

1. Sådan laver man blød roti som Amma plejede at lave:

   1. skal du bruge mel, varmt vand (lige kogt), solsikkeolie, en spiseskefuld smør, en kagerulle og thawa eller en tung stegepande. Jeg ejer ikke en thawa – en stegepande uden klæbemiddel fungerer lige så godt.

      

      Hemmeligheden bag Ammas bløde roti var tredobbelt – hendes ingrediensforhold, rulning og tilberedningsteknik.

      1. Brug kogende varmt vand

      Først brugte hun “kogende varmt vand”, vand, der blev taget fra kedlen, så snart det kogte. Det kogende vand reagerer med melet og nedbryder glutenbindingerne for at skabe en blød roti-dej og de blødeste roti’er nogensinde!

      Sørg for, at Thawa eller panden er varm

      Ud over denne “hemmelige teknik” havde hun strenge regler for tilberedning af roti’en – “Den første side skal være halvt gennemstegt – vend den så – halvt gennemstegt – vend den så to gange mere for at blive helt gennemstegt. Brødet skal komme op, ellers bliver det ikke kogt ordentligt, og man skal sørge for at trykke på siderne”. Panden skal også være varm, ellers ender du med stenhård roti!

      Sådan laver du blød roti fra bunden

      Metode til at lave roti

      1. Tilsæt 350 g mel i en skål. (Gem 50 g til næste trin,der skal tilsættes lidt ad gangen). Tilsæt olien. Tilsæt det varme vand. Bland med en spiseske, da dejen vil være ret varm med det kogende vand.
      

      2. Tag nogle af de resterende 50 g mel og støv bordpladen. Tag dejen ud af din skål og læg den derefter på arbejdsbordet.
      
      5. Rul derefter dejen ud som en schweizerulle. Rul indad mod dig. når du har dannet en slangeagtig form, så skær den i lige store stykker.
      
      
      

      Hvordan man laver runde roti

      Amma rullede altid sine roti i næsten perfekte cirkler. Det må have noget at gøre med hendes særlige teknik med at rulle dejen til en rulle og derefter skære den i cylindre, som, når de presses, danner næsten perfekte cirkler. Kagerullen (som er afbilledet i dette indlæg) var en af Ammas dyrebare ejendele (den er ældre end jeg selv, den er 33 år gammel!). Amma var altid meget omhyggelig med ikke at sætte den i vand – hun sagde, at den ville rådne. I stedet tørrede hun den altid af med et fugtigt klæde og tørrede den derefter grundigt, før hun lagde den væk … det er ikke underligt, at den ældes så yndefuldt, som jeg gør:)
      Tag et af de afskårne stykker, stil det oprejst og tryk det ned med hånden, så der skabes en cirkel, når det flades ud. Støv dine hænder med mel og arbejd denne lille cirkel til en rund form, læg den derefter på arbejdsbordet og rul den ud til en flad rund skive. Sørg for, at roti’en rulles så fladt som muligt. Tykke rotis tager længere tid at tilberede og er ofte for tunge til at hæve, hvilket resulterer i usmurt og usmagelig roti.

      

      Føj billedtekst

      Amma plejede at rulle omkring 10 roti, før hun lavede mad, eller hvis hun fik en af mine søskende eller mig til at hjælpe med at lave roti, så ville hun bare rulle dem og derefter gå videre med at lave karryen med sukkerbønner. Sørg for at overlappe rotierne, så de ikke hænger fast i hinanden. Jeg foretrækker at rulle alle rotis og derefter tilberede dem.

      Hvordan man laver roti Video

      
      

      For at lave din bløde roti skal du blot lægge den på den varme forvarmede pande (panden skal være varm) .Tilberedningen for hver roti skal være 1 minut. Lad roti’en koge i 5-10 sekunder, før du vender den. Lad den anden side stege lidt længere, og tryk på siderne med fingrene for at sikre, at den steger. Når rotien hæver sig, eller der dannes bobler, skal du vende rotien. Pas på, at du ikke brænder dine fingre, da det kan være ret varmt, brug evt. en spatel. 9. Når du ser, at dejen hæver op og danner bobler, skal du vende dejen, så dejen kan hæve endnu en gang. Når du har gyldne brune pletter, er roti’en kogt. Fjern den fra komfuret og gentag derefter denne proces for alle de resterende roti. Når alle er kogt, dækkes de til med et stykke køkkenrulle eller et viskestykke, så fugten holdes inde og rotierne forbliver bløde, indtil de skal serveres. Se videodemo nedenfor for tilberedningsinstruktioner:

      Noter:
      Følg videoen på 1 minut for at få instruktioner om, hvordan man laver roti. Perfekt blød roti skal rejse sig, når den er kogt, og afsløre flere lag, der kan skrælles.
      
      Jeg tilsætter ikke smeltet smør til den kogte roti, fordi jeg ikke kan lide den fedtede konsistens og ikke mener, at det er nødvendigt – hvis du følger denne opskrift, bør roti’en være blød nok til at blive nydt uden overskydende smør. Hvis du foretrækker din roti med smør, skal du blot smøre lidt smeltet smør eller ghee på din roti, inden du tager den af komfuret. Dæk den kogte roti til med et rent klæde eller et køkkenhåndklæde, så den forbliver blød og varm indtil den serveres.

      Opbevar din roti i en lufttæt beholder, eller pak den blot ind med et klæde. Min erfaring er, at denne roti er så blød og lækker, at der som regel ikke er noget tilbage at opbevare.

      For at genopvarme roti skal du blot lægge roti’en på en opvarmet pande i et minut eller to på hver side, indtil den er varmet op.

      Sydafrikansk blød roti opskrift

      

      Sådan laver du blød rotihttps://youtu.be/xQKNefTsGRIA quick video instrustion of this easy recipe2020-11-19

      Udskriv

      Med billede Uden billede

      Sydafrikansk opskrift på bløde roti

      Udbytte

      12

      Fremstillingstid

      10 Min

      Garvetid

      20 Min

      Inaktiv tid

      5 Min

      Totalt tid

      35 Min

      Denne opskrift på blød roti er idiotsikker. Nyd blød lækker roti i op til to dage efter tilberedning. Perfekt til at smøre karryretter op med eller nyde med smør og syltetøj.

      Ingredienser

      • 400 g kagemel
      • 1 spiseskefuld smeltet smør eller ghee
      • halv teskefuld salt
      • 2 spiseskefulde vegetabilsk olie eller olivenolie
      • halv kop mel til støvning af arbejdsfladen
      • 250 ml varmt vand

      Instruktioner

      1. Hemmeligheden bag denne opskrifts succes er kogende vand (bogstaveligt talt, så snart vandet koger, hældes det i blandeskålen sammen med melet og de andre ingredienser).
      2. Forbered alle ingredienserne. Hav melet i en skål og olien klar ved hånden, til når vandet koger.
      3. Sigt melet i en stor røreskål. Tilsæt salt. Tilsæt det kogende vand. Tilsæt olie.
      4. Mix, indtil der dannes en blød dej. Dette kræver tid og tålmodighed, giv ikke op bliv ved med at blande det vil forme sig til en blød dej efter 5 minutters æltning. Når dejen er blød, lægges den i en skål og dækkes til. Lad den hvile, mens du forbereder panden til tilberedning.
      5. Denne hviletid giver melet og vandet tid til at binde sig, hvilket resulterer i perfekte roti, når de rulles.
      6. Sæt en non-stick-pande eller thava på høj varme. Jeg foretrækker først at rulle alle rotierne og derefter tilberede dem
      7. Når dejen har hvilet, deles den i tre portioner. Rul hver del fladt og smør dem derefter med smeltet smør.
      8. Rul dem til en slangeform og skær dem derefter i lige store stykker.
      9. Tryk de nu cylinderformede stykker fladt og rul dem derefter til rundstykker.
      10. Læg hver roti på thavaen og lad dem stege. Tilbered den første side i mindre end et minut. Dejen vil boble op, vend den og steg den anden side i et minut eller to. Den skal hæve endnu en gang og dele dejen i lag.
      11. Vend roti’en endnu en gang for at koge den anden side. Når dejen er hævet, tages den af panden og smøres med smør eller udelades for at få en mindre fedtet roti.
      12. Når alle rotierne er kogt, dækkes de med et rent klæde, ellers holder de rotierne varme og bløde, indtil de serveres.

      Kalorier

      167,87

      Fedt (gram)

      3,49

      Sat. Fedt (gram)

      1,48

      Kulhydrater (gram)

      30,09

      Fibre (gram)

      0,75

      Netto kulhydrater

      29.34

      Sukker (gram)

      0,16

      Protein (gram)

      3,31

      Natrium (milligram)

      97,83

      Kolesterol (gram)

      5.27

      Sammenlignende opskrifter

      >

      Har du lavet denne opskrift?

      Tag @foodlikeamma på instagram og hashtag det #foodlikeammausedtomakeit;,#bestsoftroti

      Oprettet ved hjælp af The Recipes Generator