Espresso. Det er muligvis den mindst forståede og mest forkert udtalte måde at lave kaffe på. De fleste mennesker synes at tro, at det kun er for adrenalinjunkier eller professorer i kunsthistorie. Men da Luigi Bezzera opfandt den første espressomaskine i Milano i 1901, var det ikke for at give næring til studenterfester eller hjælpe litteraterne med at føle sig raffinerede. Han ville bare lave en rigtig hurtig kop kaffe. Hans oprindelige design blev dramatisk forbedret af Achille Gaggia i 1940’erne, som indførte manuelle håndtag i espressomaskinen, deraf “pulling a shot”.

espressostereotype nr. 2

Nine Bar Blues

Slayer. Det er espressomaskinernes hot rod. Foto af Brian Moats

Teknisk set er espresso både en drik og en bryggemetode. Næsten kogende vand presses over fintmalet kaffe med et tryk på omkring ni bar; dvs. ni gange så meget som det normale atmosfæriske tryk. Hele processen tager under et minut med de fleste espressomaskiner, hvilket betyder, at du sandsynligvis er færdig med din ‘spro’, før din kammerats pour-over er færdig med at blomstre.

Men selv om espresso bør være tilgængelig for alle, skaber førnævnte stereotyper og misinformation en vis intimidering, når du bestiller et shot fra den selvglade, oplyste major bag baren i din lokale craft coffee shop. Heldigvis for dig har vi samlet en trin-for-trin proces, der forklarer, hvordan du drikker espresso.

Sådan drikker du espresso: 5 nemme trin

• Bedrag din espresso: “En espresso til her, tak.” burde være tilstrækkeligt. De fleste butikker, der er værd at besøge, serverer kun espresso i keramik, men ved at bede om en demitasse identificerer du dig selv som en seriøs kunde. Du kan blive spurgt: “En enkelt eller en dobbelt?” Medmindre du allerede har fået for meget koffein, så gør det til en dobbelt.
• Drik dit vand. Baristaen vil sandsynligvis servere dig et glas mousserende vand. Det er for at rense din gane. Du betaler meget for det gram væske, du vil gerne smage det!
• Skumme cremen (valgfrit). En frisk espresso bør have noget dejlig, fyldig crema, der flyder på toppen – et biprodukt af undsluppet co2 og ni bar tryk. Selv om tyk, rødlig crema ofte er tegn på et godt shot, smager det faktisk ikke særlig godt. Nogle espressoaficionados anbefaler, at du skummer den af med din ske. Denne barista kan dog normalt ikke vente så længe med at grave i den!
• Giv espressoen en omrøring. Espresso er ikke homogen, den tykke, sirupsagtige del af skuddet har tendens til at synke til bunds, mens de lysere noter flyder på toppen. For at få en afbalanceret smagsoplevelse skal du give espressoen en god omrøring med den lille ske. Dine smagsløg vil takke dig senere.
• Tag en slurk. Lad kaffen dække din tunge. Smager den sødt? surt? Vær opmærksom på eftersmagen. Hvilke blivende smagsnuancer er der stadig i din mund? Vær ikke bange for at slurpe!

Husk, espresso er som et forstørrelsesglas, det fremhæver visse egenskaber ved kaffen. De koncentrerede smagsoplevelser kan smage anmassende i starten, men med tiden vil du lære at elske den.

Så vær ikke bange eller flov for at bestille en espresso. Enhver barista, der er sit forklæde værd, vil være henrykt over at give dig en espresso.

Anbefalet læsning for kaffeprofessionelle: Espresso-udvinding: Measurement and Mastery af Scott Rao.