Hvor mange ribben er der i en rist med grillede svine- eller oksekødsribben? Dette er helt sikkert et spørgsmål, der har hjemsøgt mange af os i mange år. Hver gang vi bestiller en ribbenstang på forskellige grillsteder, har vi bemærket, at manglen på ensartethed i antallet af ribben, der serveres, er et voksende problem.

Så gå hen og spørg BBQ-elskere derude, og du vil helt sikkert høre de mest almindelige svar: 6, 7, 10 og 13! Med så mange tal, der bliver kastet efter dig, kan det blive forvirrende. Derfor kan det betale sig at lave research for at få styr på fakta.

Men hvorfor skulle du gøre dig den ulejlighed at finde ud af, hvor mange ribs der er i et rack af dit yndlings BBQ oksekød eller svinekød? Til at begynde med hjælper det virkelig, hvis du ved, hvad du laver, køber eller spiser. For det andet vil disse lækre oplysninger sikre, at du aldrig mere får en halv ribbenstang, når du har bestilt en hel ribbenstang.

Ribs 101: Lær dine svineribs at kende

Svineribs er helt sikkert publikumsfavoritter. De serveres almindeligvis ikke kun i Texas, men også på grillsteder i hele USA. Selvfølgelig, hvorfor skulle man være afhængig af restauranterne for at få sit tiltrængte ribbenfix, når man kan holde sin egen grillfest derhjemme? Der findes forskellige udskæringer af svineribs, som du kan bruge til at lave lækre grillretter.

• Spareribs – også kendt som side ribs eller spareribs. Denne type udskæring er fra enderne af dine yndlings baby back ribs, hele vejen ned gennem grisen og op gennem brystet. De er større og kan blive lidt hårdere at tilberede, især hvis du ikke tilbereder den rigtigt.
• St. Louis Style Spare ribs – også kendt som breastbone-off spareribs. Det er de rigtig kødfulde stykker. Denne udskæring svarer til spare ribs-udskæringen, men den eneste forskel er, at brystbenene og bruskbenene derefter fjernes, så du får en ren, rektangulær svinekam.
• Baby Back Ribs – også kaldet pork loin ribs, lænderibs eller back ribs. For at få denne udskæring vil din slagter normalt skære den række ribben, der direkte møder grisens rygsøjle. Lænden vil stadig være fastgjort her, som han vil fjerne den bagefter. Disse ribben er relativt mindre end dine normale spareribs. Personligt er dette min yndlingsudskæring af svineribs, fordi de er virkelig møre, magre og nemmere at tilberede.
• Rib Tips – Dette er brusk, overskydende kød og knogler, der faktisk skæres af spareribsene. De kan blive rigtig hårde, hvis de tilberedes på den forkerte måde. Du kan marinere det og tilberede det sous vide, inden du griller det.

Ribs 101: Anatomien af dine oksekødsribben

Mens du er i gang med at bruge den bedste krydderibrub til dine grillribben, skal du sørge for at bruge eller vælge de bedste udskæringer af ribben at bruge. Der er faktisk flere, som du kan vælge imellem:

• Back Ribs – også kendt som Texas Ribs eller Spare Ribs. Disse er meget møre og kan nemt tilberedes ikke på grillen, men også på din komfurplade. Denne type ribben er faktisk skåret ud af prime ribben eller den store ribbensteg til den perfekte grillfest.
• Short Ribs – er fantastiske, fordi de er kødfulde! De er fulde af smag, da de er fra brisket og chuck-delen. Men du skal sørge for, at du tilbereder dem rigtig godt. Disse ribs skal også tilberedes langsomt og langsomt. Du kan tilføje dem til gryderetter eller bage dem i ovnen sammen med brunede kartofler. De kan også skæres i mindre stykker til at lave tallerken short ribs! De er også gode til tykke gryderetter med ristede tomater.

It’s All in the Numbers: Lad dig ikke narre af restauranter, der siger, at du får en hel ribbenstang, men du ender med kun at få en halv. Det er helt sikkert på tide at begynde at tilberede og tælle dine ribben!

• Svineribs – Baby back ribs har et godkendt gennemsnit på mellem 10 og 13 ribben, og hvert ben er ca. 3 til 6 tommer i længden. Spare ribs vejer mellem 2 ½ til 3 lbs. afhængig af størrelsen på benet. De er mindre, men vil aldrig skuffe med hensyn til smag.
• Ribs af oksekød – ifølge USDA skal din hele plade eller ribbenstang mindst have 11 ben. Oprindeligt har en utrimmet ribbensteg omkring 13 par eller ribben. De trimmede er fra ribben 2 ned til 12 for at opnå et rent udseende. Hver kort ribbensteg er normalt 3 til 4 tommer lang, mens spareribs er omkring 6 til 8 tommer lange pr. ben. De er også omtrent lige store i bredden.

Kald det en plade eller et rack, disse to ting betyder det samme. Og begge har brug for de rigtige smagsvarianter, de rigtige udskæringer og helt sikkert det rigtige antal ben for at tilfredsstille dig.