Kroppen på en hummer har 21 segmenter, og de fleste arter af hummere har store kløer. De arter, der har kløer, har som regel en klo, der er større end den anden, med skarpe og tykke tænder, der bruges til at skære og knuse genstande. Hummere har en sortgrøn eller brun krop, og de bliver først røde efter at være blevet kogt.

Med en altædende kost spiser hummere for det meste alger, planter, fisk og endda andre hummere. De har tre maver i deres fordøjelsessystem: forgut, mellemgut og baggut. Den første mave bruges til at male maden, den anden mave bruges til at fordøje madpartikler, og den tredje mave bruges til at sende alle de ikke-absorberede partikler videre til anus.

Hummere er solitære skabninger, der sjældent interagerer med andre hummere. De tilbringer deres dage med at gemme sig mellem stenene for at beskytte sig mod deres kendte rovdyr, herunder torsk. De forlader hovedsageligt deres klipper om natten for at finde deres føde. Hummerne har evnen til at genkende andre hummere på de kemikalier, de udskiller.