Hvad enten det er langtidsstegt, stegt, stegt eller grillet, så elsker vi at spise kylling. Denne proteinrige ingrediens er billig, alsidig og altid tilfredsstillende. Det bedste af det hele er, at du ikke behøver at have en kulinarisk uddannelse for at tilberede den (i modsætning til f.eks. røget brystkød eller sous-vide andeconfit). Ja, kylling er en af vores yndlingsingredienser, hvilket er grunden til, at den så regelmæssigt dukker op på vores middagsborde … og derefter i vores køleskabe dagen efter. Og det er her, at der opstår et problem. For misforstå os ikke, vi elsker det praktiske i at have rester, men ikke nødvendigvis som et måltid, der skal spises igen. Så hvor længe kan kogt kylling holde sig i køleskabet? Læs videre for at få svaret.

Hvor længe kan kogt kylling holde sig i køleskabet?

I henhold til USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) kan kogt kylling holde sig frisk i tre til fire dage, når den opbevares i køleskabet. Denne retningslinje gælder for al kogt kylling, uanset om den er stegt hel, stegt, sauteret i tomatsauce, lavet i dit køkken eller taget med hjem fra en restaurant. Med andre ord, så længe du holder dig inden for dette vindue på tre til fire dage, kan du sagtens forkæle dig selv med en bøf, før du genoplever det fjerkræ, du tilberedte for to dage siden.

Den tre-fire-dages-regel fungerer selvfølgelig kun, hvis du har fulgt de rette fødevaresikkerhedsforanstaltninger i første omgang. For at sikre, at din tilberedte kylling lever sit bedste (og længste) liv, skal du sørge for, at den har nået en indre temperatur på 165°F, og derefter opbevare resterne i køleskabet inden for to timer. Endelig skal du ifølge FSIS ikke forsøge at få et forspring til morgendagens måltid ved at brune eller delvis tilberede kylling og derefter opbevare den i køleskabet i håb om at gøre arbejdet færdigt senere – det er en opskrift på en gastrointestinal katastrofe.

3 tegn på, at din tilberedte kylling er blevet dårlig

Du lavede sprøde kyllingefileter mandag aften, og resterne står stadig i køleskabet torsdag. Skal du gøre noget, mens du stadig kan, eller er din fugl blevet ødelagt på tredje dagen? Udsigten til madforgiftning er nok til at få enhver til at tøve over beslutningen. Heldigvis behøver du dog ikke at gøre det, for tegnene på, at kogt kylling er blevet dårlig, er svære at overse. For at afgøre, om dine rester stadig er sikre at spise, skal du give dit fjerkræ en hurtig undersøgelse og vurdere følgende:

1. Farve. Kogt kylling vil se brun eller hvid ud i farven, når den først kommer i køleskabet. Men når dit fjerkræ er for gammelt, vil det begynde at få et sygeligt gråt eller grønt udseende – og det er på det tidspunkt, hvor du skal tage en hård prøve.
2. Lugt. Tag en lugt af dine kyllingerester. Hvis den ikke lugter som den gjorde den første dag, er det et tegn på, at den er fordærvet. Hvis kyllingen er virkelig rådden, vil den lugte offensivt rancisk, men stol på dine instinkter, selv hvis den lugter subtilt “forkert”. Som man siger, næsen ved det altid.
3. Tekstur. Rå kylling skal være slimet. Kogt kylling…ikke så meget. Hvis dit tidligere tilberedte stykke protein føles som om, der er en slimet film på det, er der en god chance for, at din fugl har set bedre dage (og du vil se værre dage, hvis du spiser den).

Sådan fryser du kylling ned

Så hvad gør du, når du har mere kylling, end du kan spise på tre til fire dage? Frys det ned. FSIS siger, at kogt kylling kan holde sig i op til 4 måneder, når den opbevares i fryseren. Men jo hurtigere dine rester kommer fra køleskabet til fryseren, jo bedre er det. (dvs. vælg ikke langtidsopbevaring på den fjerde dag.) Her er den bedste måde at fryse kogt kylling på:

1. Lynfrys rester ned. Hvis dit kyllingemåltid stadig er varmt, skal du sænke temperaturen så hurtigt som muligt, så det ikke bliver hængende i “farezonen”. For at gøre dette skal du placere kyllingestykkerne på en plade og sende dem i fryseren, indtil de er afkølet gennem ca. en time. (Bemærk: Hele fugle skal slagtes i stykker, inden de lynfryses). Du kan naturligvis springe dette trin helt over for rester, der har været grundigt afkølet i køleskabet i en dag eller to.
2. Pak kyllingen ind. For at undgå fryseforbrænding – den der forvandler lækker mad til noget tørt og smagløst – skal du pakke dine lynfrosne kyllingestykker ind i et tæt lag plastfolie.
3. Pak den i poser. Når kyllingestykkerne er blevet svøbt i plastfolie, skal du opbevare dem i forseglede fryseposer eller i en lufttæt plastbeholder for at opnå et ekstra lag beskyttelse. Giv opbevaringsbeholderen/beholderne en dato, og send kyllingestykkerne bagest i fryseren, hvor de er sikret mod temperatursvingninger.

Bottom line: Frysning af kylling er en nem og ligetil måde at undgå at spilde rester (og spise den samme kyllingebagning fire dage i træk). Du skal blot sørge for at bruge de frosne frugter af dit arbejde inden for fire måneder.