Sevilla, det største byområde i Sydspanien, er en by med ekstreme forhold, da det er ekstremt varmt og tørt om sommeren og koldt og vådt om vinteren. Enhver forretning, der hævder at servere god kaffe i denne del af verden, skal være lige dygtig til at tilberede kolde bryg og varme latte. Caféerne skal være varme og hyggelige i de kolde måneder, men også lyse og friske i sommervarmen. Dette er en kort guide til nogle af de steder, der forsøger at servere den bedste kop specialkaffe i en af de mest historiske byer på den Iberiske Halvø. De gør det hver især på deres egen måde og på deres egne betingelser.

Torch Coffee Roasters

Søstrene Sara og Victoria Parish er medejere af Torch Coffee Seville, der er en del af en international franchise med fokus på bæredygtig produktion og kaffeuddannelse i Asien.

Strategisk placeret ved siden af Guadalquivir-floden og i nærheden af nogle af de mest storslåede seværdigheder i hele Spanien – Alcázar-komplekset, La Maestranza tyrefægtningsarenaen og Plaza de España med Star Wars-figurer – er Torch det logiske stop efter en stor dag med sightseeing.

Cafeen ser mere skandinavisk end andalusisk ud, hvilket virker helt fint i betragtning af det store antal internationale gæster her. Den er rummelig, lys og rolig – du kunne tilbringe en hel dag her, hvis du havde lyst til det. Der er enkle og lækre muligheder for morgenmad, frokost og bagværk.

Guatemalansk kaffe er det vigtigste tilbud fra Parish-søstrene, som køber direkte fra oprindelsen og rister på stedet. Mere unikke bønner som f.eks. en kinesisk Yunnan er undertiden også tilgængelige. Den koldbryggede ekstrakt er pænt pakket og stærk nok til at afskrække fra at holde siesta.

Suden ristemaskinen omfatter udstyret her en La Marzocco GB5 samt Malkönig K30 og EK43 kværne.

Virgin Coffee Sevilla

Hvordan giver man kunderne skygge i denne solrige by, hvis man mangler plads og ressourcer? Ved at udnytte omgivelserne og bruge den særegne æstetik fra et af byens vigtigste vartegn, Metropol Parasol.

Virgin Coffee er en takeaway-kaffebar på Plaza de la Encarnación, der er berømt for sin svampeformede, vaffelagtige arkitektoniske mastodont, som giver tiltrængt aflastning fra den brændende sol.

Drevet af ejeren Pedro Sierra Pradas som en enmandsvirksomhed serverer Virgin Cafe herlige flat whites og americanos fra sæsonbestemte kaffebønner, der ristes på stedet med en 1 kg Gene-maskine, samt sorter fra spanske specialiserede risterier.

Dette er en god mulighed for et hurtigt fix i byens centrum.

Lalita Café

Hvis du tilbringer mere tid i byen – eller hvis du tilfældigvis befinder dig i nærheden af fodboldstadionet Ramón Sánchez Pizjuán – kan du smutte ind på Lalita Café og få en god mulighed for at smage fremragende spansk bagværk med specialkaffe.

Ejer Carlos Fernández Zarapico og hans kone har en baggrund som henholdsvis gæstgiver og konditor. De besluttede først at åbne deres eget konditori, som efterhånden blev til den nuværende form af Lalita Café.

De bruger bønner fra en række spanske risterier som Hola Coffee, Puchero, Nomad, Cafés San Jorge og Ineffable Coffee Roasters. Kager og wienerbrød bliver lavet i huset, og der er cocktails til rådighed efter klokken fire om eftermiddagen.

Lalita Café er udstyret med spansk teknologi: en Ascaso Barista Pro espressomaskine med Compak E6-møller.

Mr Chava Cafetería

Når man taler med lokale baristaer og risterier i Andalusien, er der et navn, der som regel kommer frem i lyset: Mister Chava. Denne barista, rister, instruktør og konkurrencedommer, der er en næsten mytisk figur på den spanske scene for specialkaffe, har det fulde navn Antonio Manuel Chavarría Rosa.

Chavarria har været i kaffeverdenen i mere end halvandet årti, men han begyndte virkelig sin rejse til specialkaffe for ca. 10 år siden under et besøg i Colombia. Han fortæller, at han blev forbløffet over duftene og smagen af frisk kaffe, noget der manglede på spanske caféer.

Derpå deltog han i nationale Forum- og SCAE-baristakonkurrencer med fremragende resultater. Det fik ham til at starte en rigtig kaffespecialitet og – i ca. fem år nu – til at riste sine egne bønner i en fem kilo tung Toper-maskine.

Mister Chavas hovedkvarter ligger i byen Osuna, ca. 90 km øst for Sevilla, men stadig i samme provins og tæt på den motorvej, der forbinder med Granada. Det trodser nok forventningerne til, hvordan en specialkaffeekafé skal se ud. Det er snarere en traditionel spansk bar med gæster i forskellige aldre og samfundslag, hovedsagelig sundhedspersonale, der arbejder på et hospital over for cafeen.

Udstyret her omfatter en Dalla Corte Evo2 med tre grupper og Compak Master Conic-, Nuova Simonelli Mythos One- og Dip-møller samt en Mokkamaster-brygger.

Chavarría har kun åbent fra kl. 7.30 til 12.30 mandag til lørdag. Han serverer menupunkter som café con leche – en slags flad hvidvin – og tilføjer små tillægsgebyrer for ting som sukker og ekstra shots. Så selv om du helt sikkert bliver nødt til at droppe jargonen, når du besøger Mister Chava i Osuna, kan du være sikker på, at du er i gode hænder, og at det endelige resultat bliver så tilfredsstillende, som du kan få i Spanien.

Jaime San Martin er freelancejournalist. Læs mere Jaime San Martin for Sprudge.

Billeder af “La Seta”-strukturen, billeder af Virgin Coffee og billeder af Torch Coffee af Jaime San Martin.

Billeder af Lalita Coffee er venligst udlånt af Lalita Coffee.

Billeder fra Mr Chava Cafeteria, venligst udlånt af Mr Chava.

.