Har du hørt om jackfrugt? Et træ kan producere op til tre tons mad fra denne enorme og helt unikke frugt om året, hvilket er en nærmest mirakuløs næringskilde for mennesker, der bor i tropiske lande!

Jackfrugt bliver også i stigende grad brugt i andre dele af verden, især i USA, som et plantebaseret kødalternativ, fordi de unge, umodne frugter suger smagen godt til sig og har en snoet, “kødlignende” konsistens, når de tilberedes.

Du har måske set den dukke op i butikkerne og på menuerne – for eksempel er jackfrugt tacos og BBQ-sandwiches populære måder at tilberede den på.

Men hvad skal du vide om denne fødevare? Og bør det være noget, du leder efter og bruger i din egen madlavning?

Hvad er jackfrugt?

Jackfrugt er en træart i figen-, morbær- og brødfrugtfamilien.

Planten stammer oprindeligt fra det sydvestlige Indien, hvor den vokser i rigelige mængder. Og derefter spredte den sig til andre dele af Indien, Sydøstasien, Ostindien, Filippinerne, Thailand, Malaysia og Indonesien.

Den vokser også i Afrika og er også relativt populær i Brasilien og Surinam. Jackfrugttræer vokser typisk under tropiske og næsten tropiske forhold, men de kan også produceres i Florida, Hawaii og Australien.

Den største træbærende frugt i verden, jackfrugten kan veje op til 100 pund og blive op til tre meter lang. (Den gennemsnitlige størrelse på frugten er dog 10 til 25 pund.)

De enorme træer producerer massive, grønne, aflange frugter med en ujævn, kødfuld yderside. Indvendigt indeholder den mange lysegule, buttede løg, som er spiselige og er samlet i kernen. Frøene kan også koges, spises alene eller males til mel.

En moden, uåbnet frugt har en stærk, ubehagelig lugt. Men frugtkødet fra den åbnede frugt lugter sødt.

Hvordan smager jackfrugt?

Smagten af jackfrugt, når den spises moden og rå, er sød og minder om ananas, mango og banan.

Når den er umoden, har den mere en neutral smag, som en kartoffel, og fungerer godt i krydrede retter.

Når den er umoden, har den mere en neutral smag, som en kartoffel, og fungerer godt i krydrede retter.

En god ting ved grønne jackfrugter er, at de ikke har en stærk smag i sig selv, så de er i stand til at suge urter, krydderier og andre smagsgivere til sig.

Dette gør det muligt at lave frugten til plantebaserede versioner af revet kylling, pulled pork eller andre kødbaserede retter.

Jackfrugter kan laves til en lang række retter, både søde og salte. Og frøene bliver ofte kogt eller ristet og spist som snacks. De minder om kastanjer eller macadamia i smag og aroma.

Jackfrugt ernæring

Et spise jackfrugt er ikke kun en sjov og kødfri måde at tilføje noget nyt til dine sædvanlige måltider. Den er også spækket med næringsstoffer, herunder fibre og antioxidanter.

Og fordelene ved denne tropiske frugt er imponerende. En forsker kaldte det endda for en “mirakel” fødevare, fordi det giver så mange næringsstoffer og kalorier.

To kopper indeholder 310 kalorier og kan prale af følgende opstilling af vitaminer og mineraler:

• Fibre: 6 gram
• Protein: 5.6 gram

Vitamin A: 20 % af det anbefalede daglige indtag (RDI)

• Vitamin C: 36 % af RDI
• Riboflavin: 22 % af RDI
• Magnesium: 20 % af det anbefalede daglige indtag (RDI)
• Magnesium: 30% af ADI

Kalium: 28% af ADI

• Kobber: 30% af ADI
• Mangan: 32% af ADI

Kernerne er særligt næringsrige. De har et højt indhold af protein, kalium, calcium og jern.

Fordelene ved jackfrugt for din krop

Her er otte måder jackfrugt kan gavne dit helbred på:

• Godt for dit immunforsvar. Jackfrugt indeholder moderate niveauer af C-vitamin, en antioxidant, som hjælper din krop med at bekæmpe frie radikaler og beskytter dig mod forkølelser og andre sygdomme.
• Forbedrer din fordøjelse. Jackfrugt er fyldt med fibre, som hjælper med at forbedre fordøjelsen og forebygge forstoppelse.
• Kan hjælpe med at forebygge kræft. Jackfrugt indeholder phytonæringsstoffer, såsom lignaner, isoflavoner og saponiner, som har kræftbekæmpende egenskaber. Den indeholder også mange carotenoider, som har vist sig at hjælpe med at beskytte mod kræft.
• Øg dit energiniveau. Jackfrugt indeholder B-vitaminer, især vitamin B6. Og den har et højt indhold af komplekse kulhydrater, som kan give dig et boost af energi uden at bringe dit blodsukker i ubalance. Faktisk har kliniske forsøg udført på Sydney University’s Glycemic Index Research Service fundet ud af, at rå jackfrugt har en lavere glykæmisk belastning (stigning i sukker/blodsukkerniveauet) end hvede eller ris.
• Hjælper med at opretholde blodtryk og hjertesundhed. Den har også et moderat indhold af kalium, som hjælper med at regulere blodtrykket og reducere risikoen for slagtilfælde og hjerteanfald.
• Understøtter et sundt syn. Jackfrugt har A-vitamin samt betakaroten, lutein og zeaxanthin, som hjælper med at forbedre synet og beskytter øjets sundhed.
• Forbedrer hudens sundhed og mindsker ældning. Vandindholdet i frugten hjælper med at holde din hud fugtet og ungdommelig. Og antioxidanterne hjælper med at bremse aldringsprocessen.
• Godt for knoglesundheden. Den har også et højt indhold af calcium, som styrker og hjælper med at fremme sunde knogler. Den rette mængde magnesium hjælper med optagelsen af calcium. Og den høje mængde kalium hjælper med at mindske tabet af calcium.

Et bæredygtigt valg til en verden i vækst

Med sin enorme størrelse, næringstæthed og publikumsvenlige smag kan jackfrugt være en af de mest lovende løsninger til bæredygtig ernæring af verden.

Jackfrugt kan være en af de mest lovende løsninger til bæredygtig ernæring af verden.

Overraskende nok kan et jackfrugttræ dyrke omkring 100 til 200 frugter på et år.

Sammenlignet med de intensive land- og vandressourcer, der er nødvendige for at producere kød, er jackfrugt langt mere effektiv som global fødevarekilde.

Danielle Nierenberg, formand for Food Tank, der fokuserer på bæredygtigt landbrug, fortalte The Guardian dette om jackfrugt:

“Den er nem at dyrke. Den overlever skadedyr og sygdomme og høje temperaturer. Den er modstandsdygtig over for tørke. Den opfylder det, som landmænd har brug for i fødevareproduktionen, når de står over for en masse udfordringer under klimaforandringerne.”

Forskerne sigter også mod at øge forbruget af jackfrugt i Indien, hvor fødevaren er faldet i unåde og ofte går til spilde. Hvis det igen bliver en populær basisfødevare, kan det hjælpe med at brødføde millioner af mennesker, der står over for fødevareusikkerhed.

Hvor man kan finde det

Du kan finde jackfrugt som hel frugt, skåret i skiver, pakket i dåser, tørret, frosset eller lavet til andre produkter.

Mens din gennemsnitlige købmandskæde (uden for troperne) måske ikke sælger jackfrugt frisk, stiger efterspørgslen hurtigt, og mange butikker er begyndt at sælge den.

Specialiserede markeder, såsom Whole Foods og Sprouts Farmers Markets, vil med større sandsynlighed have frugten, eller de vil måske kunne bestille den til dig. Du kan også kigge i din lokale asiatiske, indiske eller caribiske fødevarebutik eller finde jackfrugtprodukter online.

Andre navne for jackfrugt omfatter jaca eller chakka (i Indien), kathal (i Bangladesh), kanun (Thailand), nagka (i Malaysia) eller “tree mutton” på bengalsk.

Hold dette i baghovedet: Hele jackfrugter, der sælges i butikkerne, er til den sødere side – i modsætning til de konserverede sorter, som normalt er mere bløde.

Konserves Jackfrugt

Frugt på dåse er oftest mærket “ung” og “grøn” – nemlig fordi jo yngre den er, jo mindre sød er den.

Jackfrugt på dåse er normalt pakket med saltlage, sirup eller vand (vælg saltlagen for at undgå tilsat sukker – selvom du måske skal være opmærksom på natriumindholdet – eller vandet, hvis du kan finde det), og derefter drænes den og tilberedes på den måde, du ønsker.

Så når du køber jackfrugt på dåse, skal du måske kigge efter “ung grøn jackfrugt pakket i saltlage”(eller saltet vand) på etiketten. Eller du kan måske finde “ung jackfrugt i vand.”

Pakkede produkter gør det nemt at spise det

Jackfrugt er også ved at blive mere tilgængelig gennem pakkede produkter.

Upton’s Naturals sælges i stort omfang (herunder online fra Thrive Market). Virksomheden laver jackfrugt i en række forskellige smagsvarianter, såsom bar-b-que, chili lime carnitas, thailandsk karry, sød & røget, sriracha og originale smagsvarianter.

The Jackfruit Company – hvis mission er at forandre verdens sundhed, landmændenes levebrød og menneskehedens øko-fodaftryk til det bedre – er en anden mulighed. Virksomheden fremstiller en række jackfrugtprodukter med smagsvarianter som karry, teriyaki, tex-mex, let krydret, citron-hvidløg og bbq, plus tilberedte skåle, sød moden jackfrugt og et “nøgen jackfrugt”-produkt, der er beregnet til foodservice.

Du kan også finde dehydrerede chips, nudler, pulver og andre produkter.

Sådan skærer du den

Tanken om at skære i en massiv, tykskallet kugle kan være skræmmende. Men det kan lade sig gøre, hvis du er villig til at lægge arbejdet i det.

Her er en hurtig trin-for-trin-video, der hjælper dig med at tilberede denne pæreformede frugt.

Husk dette, når du vælger en frugt: Når du vælger en frugt, så husk: Jackfrugten er grøn, når den er umoden, og derefter bliver den lysebrun og har en stærk duft, når den er moden.

(Redaktørens note: Alle dele af jackfrugten indeholder en klæbrig, hvid latex “saft”, som kan bruges som klæbemiddel. Brug evt. handsker eller overtræk hænder, knive og arbejdsflader med vegetabilsk olie inden tilberedning, og læg avispapir ned, hvis du forsøger at skære i den. Og en advarsel: Der er dokumenterede tilfælde af anafylaksi hos personer, der er allergiske over for latex, så du bør måske undgå denne mad, hvis du har latexallergi eller er følsom over for latex).

Sådan tilbereder du den

Meget ligesom tofu absorberer umoden jackfrugt de smagsstoffer, den koger, men har ikke meget smag i sig selv. Du kan tilføje den til en række retter, såsom karryretter, wokretter og chili samt supper, salater og skåle.

Hvis du ønsker at tilberede almindelig jackfrugt på dåse, varierer processen afhængigt af de forskellige opskrifter.

Sædvanligvis ønsker du at starte med at dræne frugten og derefter koge den, indtil den er let at strimle, hvilket skaber en kødlignende konsistens.

Hvis du ønsker at bruge jackfrugt som et kødalternativ, er en vigtig ting at overveje, at den har et meget lavere proteinindhold end andre kødalternativer – med kun ca. tre gram protein pr. kop (selvom det er mere protein end de fleste andre frugter). Så du bør måske kombinere den med proteinrige fødevarer som f.eks. linser eller bønner.

Kreative og lækre opskrifter på jackfrugt

Her er seks opskrifter til brug af denne unikke frugt:

BBQ jackfrugt
Denne opskrift er et perfekt valg til din sommerens grillfest! Ved at tilberede jackfrugt med din yndlingsgrillsauce er det et nemt valg, der helt sikkert vil behage alle slags gæster.

Jackfruit Carnitas Tacos
Hvad enten det er Taco Tuesday eller en anden dag i ugen, er tacos altid en vinderret. Denne opskrift bruger appelsin for et smagspift og parrer tacos med friske, sunde tilføjelser som avocado og koriander.

Easy Jackfruit Curry
Med en række forskellige krydderier er denne ret fuld af smag til et appetitligt måltid, der serveres med quinoa, ris eller andre kornsorter. Du kan udelade olien og bruge vand i stedet for at gøre denne opskrift oliefri.

Jackfrugt-“krabbe”-kager
Denne nemme opskrift er overraskende god og minder i konsistens om den ægte vare. Du kan lave disse kager uden olie, hvis du vil (du skal bare lægge dem på en bageplade, dryppe dem med citronsaft og bage dem i en 375° varm ovn i ca. 10 minutter på hver side, eller indtil de er gyldenbrune og faste at røre ved).

Buffalo Jackfruit Dip
Har du en fest? Her er den perfekte snack. Denne krydrede dip bruger jackfrugt som erstatning for mere traditionelle kyllingversioner, og slutresultatet er en sundere, men stadig velsmagende godbid.

Mu Shu Jackfruit-salatwraps
Denne asiatiske ret er let og luftig og bruger traditionelle krydderier til at skabe et velsmagende slutresultat. Du kan spise disse salatwraps varme eller kolde – de er velsmagende uanset hvad!

Det sidste ord om jackfrugt

Jackfrugt kan være en næringsrig og bæredygtig fødevare, der kan give vigtig næring i tropiske samfund. Og den tilbyder en interessant måde at udvide den kulinariske horisont rundt om i verden på.

Du kan spise hele frugten som den er, eller vælge produkter fremstillet af unge jackfrugter, som f.eks. dåseprodukter. Men som de fleste fødevarer vil du få de største sundhedsmæssige fordele ved at spise jackfrugter, der ligger tættest på deres hele form.

I takt med at flere mennesker bevæger sig væk fra animalske produkter i USA og rundt om i verden, er jackfrugt med sin “kødfulde” konsistens et andet, mere bæredygtigt (og ofte mindre forarbejdet) alternativ til plantebaserede kødalternativer.

Overordnet set kan jackfrugt være et sundt og økonomisk overkommeligt lokalt fødevarealternativ, hvis du bor i troperne. Men for os i de mere nordlige klimaer skal den importeres. Hos Food Revolution Network er vi store fans af lokale fødevarer. Men hvis vi skal importere noget, kan det lige så godt være fødevarer, der er næringsrige og miljøvenlige at dyrke.

Så medmindre du bor i en region, hvor den vokser, er det ikke sandsynligt, at jackfrugt bliver en basisfødevare for dig. Men den kan være en glimrende lejlighedsvis ingrediens til kreative måltider – og den kan måske endda være med til at brødføde verden.