Den skulle jeg have set komme! Tak, læser Clare. Korn er frø af græsser. Grøntsager er … ja, der er ikke en streng definition af, hvad grøntsager er. En grøntsag kan være enhver spiselig del af en plante, som ikke er a) frøet eller b) den modne æggestok. De modne æggestokke af frøbærende planter er det, der i videnskabelige termer kaldes “frugter”, hvis du kan følge mig. Du kan således se, hvorfor tomater og squash er klassificeret som frugter og ikke som grøntsager: de har frø.

Så hvorfor er majs så ikke en frugt? Er de enkelte kerner ikke frøene? Okay smarty pants, ja, det er de. Men kun når de er tørrede. Hvilket betyder at når et majskolbe er tørret ud, er det teknisk set en frugt, hvor de enkelte kerner er frøene og kolben er æggestokken. Men før dette tidspunkt, dvs. når kernerne er i deres rå eller “mælkeagtige” stadie, er de ikke frø, men en spiselig struktur uden frø, hvilket er en grøntsag.

Så hvis kernerne bliver til frø, betyder det så ikke, at majs i virkeligheden alligevel er et korn? Okay kloge pik, ja, det gør det. I betragtning af at majsens vilde forfader, teosinte, er et græs, gør det majs til et korn i mange menneskers øjne.

Så hvorfor insisterer jeg så på at kalde majs for en grøntsag? Dels fordi kernerne intuitivt virker mere som “spiselige strukturer” for mig end frø. Men mere konkret på grund af majs’ ernæringsmæssige profil. Majs indeholder A-, C- og E-vitaminer, men mangler de fleste B-vitaminer – hvilket er typisk for en grøntsag. Majs har også et lavt indhold af de proteiner, som ægte korn giver, især lysin og tryptofan. Så for mig er jeg på vegetarernes side, hvis det ligner en and og kvækker som en and, så er jeg på vegetarernes side… jeg mener grøntsagsfolket.

Naturligvis er der dem, der insisterer på, at majs er alle tre ting: en frugt OG en grøntsag OG et korn. Men de folk er bare helt igennem tossede. Jeg mener … skøre.