MARTS. 15, 2019
Se, hvad der blev rullet ind (eller rettere sagt gaffeltrukket ind) i sidste uge: Vores helt egen foeder!
Hvad er en foeder, spørger du? “Foeder” (sig det sammen med os: “FOOD-er”) er det hollandske ord for det, der i bund og grund er et stort, lodret egetræsbeholder, hvori øl gærer. Medmindre du er franskmand, så siger du “foudre”. Eller nogle gange siger man “foedre”. De henviser dog alle til den samme ting. Tænk: en rigtig stor tønde, der står på siden.
Traditionelt blev foeders brugt til at opbevare vin. Nu bruges de over hele verden til at gære både rent og funky øl. Fordi en foeder er et større træbeholder, giver den øllet mulighed for at tage sig tid til at modne og udvikle sig fuldstændigt. Den større kapacitet betyder større konsistens i det endelige produkt.
Vores foeder er skabt af Foeder Crafters of America fra St. Den er fremstillet af amerikansk eg og måler 1,5 meter i bredden og 1,8 meter i højden og er overdraget til os fra Martin City Brewing i Kansas City. Den vil kunne rumme 1.000 gallon væske – eller 30 tønder øl. Sammenlignet med andre er vores lille; nogle foeders kan rumme over 150 bbl!
“Det er fedt og alt sammen, men hvad skal du bruge det til? Og hvornår kan jeg drikke det?”
Vi er så glade for, at du spørger! Vi har to planer for denne slemme dreng.
Fase 1: Vi vil gerne brygge et par batches af øl, som vi tidligere har udgivet, øl, der blev lagret i rustfrit stål, og så lagre dem i foederen i stedet. Vores mål er at vise forskellen mellem en ren øl, der er lagret i rustfrit stål og en øl, der er lagret i træ. Først er det den belgiske Wit. Forvent at se den på hanen i slutningen af april.
Fase 2: Solera, baby. Vi bringer den århundredgamle gæringsteknik til Fort Mill!
Gæringen på solera-stil blev skabt af portugisiske sherryproducenter i 1700-tallet. Ideen er denne: Fyld foederen op, tag halvdelen af partiet ud og lad den anden halvdel stå, og læg så et nyt halvt parti ovenpå. Det, der kommer ud af foederen i fremtiden, vil altid indeholde en del af det oprindelige parti. Det vil først få en bondehuskarakteristik, men vil til sidst blive surt.
Sigtet med et solera-system er at øge hyppigheden og reducere den tid, det tager at lave vores sure øl, uden at det går ud over smagen eller kompleksiteten.
Det er bare endnu en måde, hvorpå vi bringer kunst til vores håndværk.
Næste gang du kigger forbi taproom, så tag et kig ind i bryggeriet for at se den nyeste tilføjelse til vores bryggesystem.
“Men hvordan laver man en foeder?” Se denne video for at se to blive bygget hos New Belgium Brewing: