- Share
- Tweet
- Pin
Visst du om det eller ej, så har de ominerligt navngivne Huevos Divorciados evnen til at bevare freden ved morgenbordet.
Der vil ikke være noget at skændes om, da denne ret traditionelt serveres med to frisklavede salsaer. Ja, to!
Dette vil imødekomme alle smagsløg og sikre, at alle forlader morgentoppen som glade campister, selv om de starter måltidet på hver sin side af bordet.
Sådan laver du Huevos Divorciados
Denne ret serveres typisk over stegte majstortillas, i lighed med Huevos Rancheros, men på det seneste serverer jeg den over en bund af kartofler og chorizo. De krydrede kartofler er lækre, når de er overhældt med den friske salsa, og det gør det til et mere fyldigt måltid for mig. (Hvis servering over majstortillas lyder mere tiltalende, kan du se tips om stegning af majstortillas i indlægget om Huevos Rancheros.)
Kartoflerne tager længst tid af alle elementerne, så det er bedst at starte med dem. Og da dette typisk er en morgenmadsret vil jeg bruge ovnen så meget som muligt, dvs. jeg er stadig vågen og vil ikke arbejde for meget.
Tærer en kartoffel op i 1/4″ tern.
Du kan presse kartoflerne i tern i nogle papirservietter for at slippe af med noget af fugten, men nogle gange springer jeg dette trin over og ender stadig med et godt resultat.
Svits ikke krydderierne på kartoflerne for meget. Du får masser af smag fra salsaen, så det er ikke så vigtigt. Til denne portion brugte jeg:
1 teskefuld chilipulver
en knivspids hvidløgspulver
1/2 teskefuld salt
frisk knust sort peber
1-2 spiseskefulde olivenolie
Bemærk, at de fleste chilipulver fra butikkerne er fyldt med salt, og det kan påvirke, hvor meget ekstra salt du tilføjer. Jeg er stor fan af at bruge rene chilipulvere, der ikke indeholder nogen ekstra ingredienser, og det er det, vi bruger her. (Mere info om opgradering af dit chilipulver.)
Kombiner alle disse ingredienser i en skål. Jeg synes, det er nemmest at dække skålen med plastik og give den en god rystning.
Form et enkelt lag på en bageplade og bag kartoflerne i 20-30 minutter i en 400F ovn. Du kan bruge pergamentpapir til nem oprydning, hvis du vil.
Jeg plejer at give dem en omrøring halvvejs, da undersiden vil have tendens til at blive mest sprød.
Men prøv ikke at bage dem, indtil de er sprøde nok til at efterligne stegte kartofler – det vil ikke ske! Der er en mellemvej, hvor indersiden er mør og ydersiden er delvist sprød, og det er jeg som regel tilfreds med.
Sådan så dette parti ud efter 30 minutter:
Når kartoflerne er i ovnen, kan du begynde at riste ingredienserne til salsaerne.
Huevos Divorciados serveres typisk med både røde og grønne Salsas, så vi bruger vores Salsa Roja (tomat-Jalapeno-salsa) og vores Salsa Verde til denne opskrift. Disse Salsaer er utrolig nemme at lave, og de er begge gode tilføjelser til dit køkkenarsenal.
Her er et hurtigt kig på ingredienserne til Salsa Verde:
Og til Tomat Jalapeno Salsa:
For begge disse Salsaer plejer jeg at riste tomater og tomatillos i ovnen, men lade de andre ingredienser være rå. Du er selvfølgelig velkommen til at riste løg og peberfrugter, hvis du har for vane at gøre det.
Så vi smider 4-5 tomatillos og 3 tomater ved siden af kartoflerne i ovnen. (Hvad er tomatillos?)
Tomater skal typisk have 20-30 minutter i ovnen og tomatillos ca. 15-20 minutter. Du kan tage tomatillos ud, når de bliver armygrønne i farven, men nogle gange lader jeg dem bare blive i, indtil jeg skal bruge dem.
Når de er ristet, kan du tilføje tomatillos i en blender sammen med:
1/2 løg (jeg bruger normalt hvidt løg)
1/2 jalapeno
1 hvidløgsfedd
10-12 kviste koriander
Kombiner godt og smag efter varmegraden. Hvis du ønsker at forstærke den, kan du altid tilføje den anden halvdel af jalapenoen. Og glem ikke, at du altid kan erstatte jalapenos med serranos, hvis du har lyst.
Men spis ikke det hele endnu!
I nogle tilfælde tilføjer jeg en knivspids salt til denne salsa, men det afhænger af tomatillosene. Jeg tilsatte ikke noget salt til denne portion.
Du kan bruge en lignende teknik til Salsa Roja. Tilsæt de ristede tomater til blenderen sammen med:
1/2 løg
1 hvidløgsfedd
1/2 jalapeno
Kombiner godt og smag efter varme, og tilsæt evt. mere jalapeno.
Sommetider vil smagen af denne Salsa variere alt efter, hvor friske tomaterne er. Hvis den ikke er lækkert levende ud af blenderen, kan du altid give den en 5-10 minutters simreret i lidt olie ved middelvarme. Dette vil gøre tomaterne endnu mere søde og hjælpe den med at nå sit fulde potentiale.
Og hvad angår chorizo, kan du helt sikkert betragte det som valgfrit. (Hvad er chorizo?)
For at holde tingene enkle plejer jeg bare at lægge et chorizoled på samme pande som kartoflerne og bage det i 20-25 minutter, eller indtil det er gennemstegt.
Okay, lad os lave nogle æg!
Sunny side up og over easy er begge gode valg. De bidder, hvor æggeblommen drypper over salsadryppede kartofler, kan ændre enhver krigsforløb, så jeg anbefaler at starte med en af disse muligheder.
Varm en stegepande op ved middellav varme. Jeg plejer at tilsætte både olie og smør til panden. Slå forsigtigt æggene ud i panden. Opskriftsboksen nedenfor er nok til 2 personer (4 æg), men jeg synes, det er nemmest at koge æggene to ad gangen, når de flydende æggeblommer er i højsædet.
For sunny side up skal du koge, indtil hviderne er faste. Du kan dække panden delvist med et låg eller folie for at fremskynde dette. Eller du kan vende dem om og kortvarigt tilberede den anden side, hvis du vil have dine æg over easy.
Når æggene næsten er færdige med at koge, skal du danne et enkelt lag kartofler og chorizo på en tallerken.
Du kan servere på individuelle tallerkener, eller i mere desperate situationer kan du servere det hele på en enkelt, større tallerken for at fremme fredelig interaktion.
Sæt æggene på, og fyld dem derefter med dine frisklavede Salsas, halvt røde og halvt grønne.
Jeg kan også godt lide lidt friskhakket koriander på denne ret, så overvej at tilføje noget som en sidste pynt.
For koriander drejer jeg typisk de nederste, tykkere stængler af og kasserer dem, men bruger de øverste stængler, der holder bladene sammen.
Smukt!
Hvis missionen går efter planen, vil tallerkenen se sådan her ud bagefter:
Og begge parter vil gå derfra med et spring i fødderne og et nyt syn på livet. Huevos Divorciados for the win!
Okay, lad mig vide, hvis du har spørgsmål om de hjemmelavede salsaer – de er nøglen til denne ret, og når du først har tilføjet dem til dit repertoire, vil du altid have mulighed for at pifte nogle Huevos Divorciados til morgenmad. Eller til aftensmad. Eller fredstopmøder.
Buen Provecho.
Huevos Divorciados
Print Pin
Ingredienser
- 4 æg
- 1 chorizo-lænke (valgfrit)
- salt
- olivenolie
- friskhakket koriander (valgfrit)
- smør (valgfrit)
Til kartoflerne:
- 1 kartoffel
- 1 teskefuld chilipulver
- en knivspids hvidløgspulver
- 1/2 teskefuld salt
- frisk knust sort peber
- 1-2 spiseskefulde olivenolie
Til Salsa Verde:
Til Salsa Verde:
- 1 kartoffel
- 1 kartoffel
- 1 teskefuld chili
- 4-5 tomatilloer
- 1/2 løg
- 1/2 jalapeno
- 1 hvidløgsfedd
- 10-12 kviste koriander
- salt efter smag
Til Salsa Roja (tomat-jalapeno-salsa):
- 3 roma-tomater
- 1/2 løg
- 1/2 jalapeno
- 1 hvidløgsfedd
- salt efter smag
Instruktioner
-
Jeg plejer at starte med kartoflerne, da de tager længst tid at tilberede. Skyl kartoflen og skær den i tern på 1/4″. Du kan eventuelt presse kartoflerne i tern i nogle papirservietter for at slippe af med noget af fugten.
-
I en skål blandes kartoflerne med 1 tsk chilipulver, en knivspids hvidløgspulver, 1/2 tsk salt, friskkværnet sort peber og 1-2 spiseskefulde olie. Dæk den til med plastik, og ryst den, indtil kartoflerne er dækket af krydderierne. Form et enkelt lag kartofler på en plade og bag dem i 20-30 minutter ved 400F. Jeg plejer at røre rundt i dem halvvejs.
-
Når kartoflerne er i ovnen, kan du begynde at riste tomater og tomatillos. Tag skallerne af tomatilloerne, og skyl det hele godt igennem. Jeg plejer at fjerne kernehuset fra tomater og tomatillos, idet jeg ved, at den saft, der bliver tilbage i bradepanden, ryger i blenderen. Rist tomaterne og tomatillos i ovnen i 20-30 minutter. Tomatilloerne skal typisk have mindre tid, så du kan tage dem ud, når de bliver armygrønne i farven, hvis du ønsker det.
-
Til Salsa Verde kommes de ristede tomatillos i en blender sammen med 1/2 løg, 1 skrællet hvidløgsfedd, 10-12 kviste koriander (det er fint at bruge de øverste stængler) og 1/2 af jalapeno-peberfrugten. (Sørg for at give koriander og jalapeno en god skylning.) Blend med pulsen, og smag efter varmegraden. Hvis du ønsker mere varme, skal du tilføje den anden halvdel af jalapenoen. Smag til med salt.
-
Til Salsa Roja kommes de ristede tomater i en blender sammen med 1/2 løg, 1 skrællet hvidløgsfedd og 1/2 af jalapenoen. Blend med pulsen og smag efter varmegraden. Hvis du ønsker mere varme, skal du tilsætte den anden halvdel af jalapenoen. Smag til med salt. Hvis denne salsa ikke er dejligt livlig ud af blenderen, vil jeg lade den simre i lidt olie i 5-10 minutter ved middelvarme for at gøre tomaterne sødere.
-
Til chorizo (valgfrit) smider jeg typisk chorizoleddet på samme bageplade som kartoflerne. Bages i 20-25 minutter eller til de er gennemstegte.
-
Til æggene varmes et tyndt lag olie op i en stegepande ved middellav varme. Jeg tilføjer også typisk en klat smør, men det er valgfrit. Slå æggene forsigtigt ud i panden. For sunny side up skal de steges, indtil hviderne er stive, og panden dækkes delvist, hvis du ønsker det. Hvis æggene skal være letkogte, skal de vendes og steges på den anden side kortvarigt.
-
Læg et lag kartofler og chorizo i tern på en tallerken. Denne opskrift er beregnet til to personer, og du kan enten servere på individuelle tallerkener eller én større tallerken. Tilsæt æggene og dæk dem med den frisklavede salsa, halvt grøn og halvt rød. Servér straks og pynt eventuelt med friskhakket koriander.
-
Du vil have masser af rester af Salsa. Opbevar den i køleskabet i lufttætte beholdere, hvor den kan holde sig i et par dage.
Notes
En sidste simreret er et godt tip at huske på til Salsa Roja. Hvis tomaterne har kæmpet, så vil en 5-10 minutters simreret simreret tid gøre tomaterne sødere og koncentrere smagsstofferne.
Jeg kan godt lide at bruge rent chilipulver uden yderligere ingredienser. Her er nogle tips til at opgradere dit chilipulver.