Jeg skrev første gang om Agretti tilbage i 2015 på min gamle blog, så hvis du har fulgt med i et stykke tid, vil dette måske virke bekendt for dig. Nu hvor Agretti igen er i sæson, havde jeg lyst til at genbesøge dette vildt lækre ukrudt, for at give dig mere indsigt i næringsprofilen og nogle tips til, hvordan du tilbereder det. Jeg har også efterladt dig en lækker opskrift på Quinoa Pasta med Agretti og soltørrede tomater under indlægget.

Hvad er Agretti eller munkeskæg?

Agretti (italiensk for “små sure”), også kaldet barba di frate (“munkeskæg”), er et vildt ukrudt, der vokser i sumpområder. Den ligner meget lang tyk grønt græs, og som det italienske navn antyder, er den en smule syrlig, når den spises rå. Når den er kogt, har den dog et dejligt bid og en ret delikat smag, der minder om spinat.

Som de fleste bladgrøntsager er munkeskæg eller Agretti en meget delikat grøntsag, der bør spises frisk eller opbevares på køl i højst et par dage. I Italien kan den fås på landmændenes markeder og i mange supermarkeder og frugt- og grøntsagsforhandlere i forårsmånederne. Hvis du ikke kan finde den, hvor du er, og du er til at dyrke ting, ser det ud til, at det kan gøres ret nemt, se dette link for tips fra Jamie Olivers gartner.

Hvad er de ernæringsmæssige fordele ved munkeskæg?

Agretti er fra samme familie som spinat og rødbeder og er fyldt med næringsstoffer. Den har et højt indhold af vand og kostfibre og er rig på A-vitamin, calcium og fosfor og er en fremragende kilde til klorofyl. Agretti er en god kilde til C-vitamin (hvoraf det meste dog ødelægges ved tilberedning), B-kompleks vitaminer, jern, kalium og magnesium, ligesom spinat og andre bladgrøntsager.

Der er mange gode grunde til at tilføje dette lækre ukrudt til din kost. Her er en liste over de vitaminer og mineraler, der findes i agretti, og deres fordele:

Højt vandindhold betyder vanddrivende og rensende egenskaber;

• Højt fiberindhold forbedrer tarmmotiliteten, fremmer regelmæssighed og fodrer de nødvendige gode tarmbakterier for at hjælpe med at holde dit mikrobiom i balance;

• Vitamin A er vigtigt for et godt syn og immunforsvaret;

• Kalcium opbygger stærke knogler og understøtter nervefunktionen;

• Fosfor arbejder sammen med calcium for at danne stærke knogler og tænder og er vigtigt for energiproduktionen samt vedligeholdelse, opbygning og reparation af celler og væv;

• Jern gør denne grøntsag nyttig ved jernmangelanæmi. Sørg blot for at tilføje et par pres citronsaft til de kogte agretti, da kogning ødelægger det C-vitamin, der er nødvendigt for maksimal mineraloptagelse.

• B-kompleks vitaminer understøtter energiproduktion, hjernefunktion og cellestofskifte;

• Kalium understøtter hjerte-kar-sundhed og blodtryk, knogle- og muskelstyrke og hjælper med at regulere kroppens væskebalance og fordøjelsessystem;

• Magnesium arbejder også sammen med calcium og fosfor for at understøtte knoglesundheden, men spiller også en vigtig rolle i lindring af PMS, migræne og angst.

Dette er på ingen måde en udtømmende optælling af de fordele, som hvert af disse næringsstoffer tilbyder, men det er en god fremhævning. Husk også, at intet enkelt næringsstof er ansvarlig for et godt helbred, de arbejder alle sammen for at gøre deres del, og derfor er kostvariation nøglen til generel sundhed og velvære.