Hjemmelavet ingefærvin
(giver 4.750 liter)
Du skal bruge:
1. Primær fermenteringsbeholder (stor plastspand i fødevarekvalitet med et låg, der kan
understøtte en luftsluse)
2. Hydrometer
3. To glaskander (hver med en kapacitet på 1 gallon)
4. Sifoneringsslange
5. To gæringslåse
6. To gummistopper
7. Tragt
8. Sterilisationspulver
9. Termometer
10. Nylon-sikringspose
11. Si
12. En tom vinflaske (til ekstra most)
13. Røremaskine
14. Automatisk sifon
Ingredienser:
1 kg frisk ingefærrod
1/2 kg sorte rosiner
1 kg mørkt brunt sukker
skal af 2 citroner
1 spiseskefuld chiliflager
10 nelliker
2 kanelstænger (3-tommer hver)
5 liter normalt vand
1 campdentablet
1/2 teskefuld pectisk enzym
1 1/2 teskefuld syreblanding
1 pakke gær (5 gram)
1 teskefuld gærnæringsstof
1/2 teskefuld antioxidant (kaliummetabisulfit, tilsat før aftapning)
500 ml sødestof (tilsat før aftapning)
Metode:
Dag 1:
Sanitiser alt udstyr med steriliseringsopløsningen, som kan genbruges i op til seks måneder.
Skrab den ydre hinde af ingefærrødderne med en ske. Vask, drænes godt og pulseres i en foodprocessor. Overfør til en stor gryde sammen med rosiner, citronskal og vand. Lad det simre, tilsæt chiliflager, nelliker, kanelstænger og sukker.
Rør rundt og lad det simre ved middelvarme i 1 time.
Køl af og hæld det i en primær fermenteringsbeholder (spand).
Bland knust campdentablet, pectisk enzym og syreblanding. Rør godt rundt, og dæk spanden med et låg, der er sikret med en luftsluse.
Note:

1. Most er den ugærede saft, inden den omdannes til vin.

Dag 2:
Efter 24 timer kontrolleres mostens specifikke tyngdegrad ved hjælp af et hydrometer. Tilsæt gær og gærnæringsstof. Rør rundt, sæt låg på med en luftsluse.
Note:

1. Et hydrometer bruges til at bestemme sukkerindholdet i most, som er den ugærede væske, før den bliver omdannet til vin. Med blot én første tilsætning af sukker er den specifikke tyngde på hydrometeret (før tilsætning af vingær til mosten) 1,100. Dette indikerer, at ingefærvinen vil have et alkoholindhold på 13,5 %.

Rør mosten dagligt.
Dag 5:
Sigt blandingen fra den primære gæringsbeholder (spand) ved hjælp af nylonsipose. Vi bandt posen til en pind og placerede den vandret over spanden. På den måde blev posen hævet op, så mosten kunne dryppe ned. Tryk saften ud gennem nettet, og smid blandingen ud. Overfør den siede most i en gallon- og vinflaske. Lad der være ca. 10 % plads i toppen til gæringsgasser. Sikr begge beholdere med luftlåse.
Efter 6 uger fra dag 5, når gæringen er afsluttet, og den specifikke tyngde er nået 1,000, sifoneres vinen over i en sekundær desinficeret gallonflaske. Fyld op med den ekstra saft fra vinflasken, så der er minimalt luftrum i beholderhalsen for at forhindre oxidation. Sæt luftslusen på igen, og fjern sedimenterne fra den første gallon. Samtidig overføres most fra vinflasken til en mindre flaske, idet der efterlades et minimalt luftrum (som det ses på billedet ovenfor) og sikres med en luftsluse.
Så om 3 uger sifoneres der igen for yderligere klaring efter at have fået fjernet sedimenterne.
Når vinen er klar efter en måned, tilsættes antioxidanten for at stabilisere vinen og sødestoffet inden aftapning.
Lad vinen lagre i 6 måneder til 1 år. Smagens kompleksitet udvikler sig med alderen.
Note:

1. En gallon er lig med 16 kopper (4 liter). Der bruges fem liter vand, da der går noget tabt, når sedimenterne siftes af.
2. Sukker er en vigtig komponent i gæringsprocessen, hvor gær metaboliserer sukker til ethanol (alkohol) og kuldioxid.
3. Campden tabletter forhindrer vækst af skimmelsvamp, bakterier og vild gær. Forhindrer, at vinen bliver til eddike eller bliver fordærvet. Anbefalet dosering er 1 tablet pr. gallon før gæring.
4. Pektinenzym er proteiner, der bruges til at klarlægge vinen ved at nedbryde pektin for at forhindre en “pektindunstning”.
5. Syreblanding hjælper med at etablere en kraftig gæring, hvilket giver livlighed og den frugtagtige smag.
6. Gær omdanner sukker til ethanol (alkohol) og kuldioxid.
7. Gærnæringsstof hjælper vingæren med at producere en fuldstændig og hurtig gæring.
8. Antioxidant stabiliserer vinen og forhindrer yderligere gærvækst og virker som konserveringsmiddel for at forhindre oxidation. Anbefalet dosering er 1/2 teskefuld pr. gallon.
9. For forsyninger og andre ingredienser, se Amazon Canada.
10. Hvis du vil vide mere om hydrometer og specifik tyngde: https://eckraus.com/hydrometer-scales-and-what-they-mean/
11. For at bestemme vinens alkoholindhold: https://blog.eckraus.com/how-to-determine-your-wines-alcohol-level