3-4 lbs oksehaler
2 tørrede shiitake-svampe (friske ok)
1″ ingefær, skrællet, skåret i skiver, og knust
4 hele stjerneanis
skal af 1/2 appelsin, den hvide del fjernet
1 tsk hele sorte peberkorn
4 kopper hønsebouillon
1 tsk fiskesauce
salt efter smag

garniture:
1 lb sennepsgrønt, groft hakket (andet grønt, f.eks. rødbede ok)
Limekiler
knuste røde peberflager
1″ ingefær, skrællet, skåret i tynde tændstik eller revet
hakket koriander
hakket grønløg

Instant Pot instruktioner:

1. Forvarm din ovn til 400F. Læg oksehalerne på en bageplade med rand, og steg dem i 45 minutter, vend efter 30 minutter. Mens oksehalerne steges, skal du lægge svampene i blød i varmt vand og forberede de øvrige suppeingredienser.

2. Tag de stegte oksehaler ud af ovnen, og læg dem i Instant Pot sammen med svampe, ingefær, stjerneanis, appelsinskal, peberkorn og hønsebouillon. Tilsæt nok vand til at bringe den samlede mængde op på 10 kopper i alt, ca. 4 kopper vand. Dæk til, og indstil til “Suppe”, højt tryk, 90 minutter. Mens den koger, skal du forberede dine pynt og sætte dem til side.

3. Når Instant Pot er færdig med at koge, skal du lade den stå på “Warm”-indstillingen i 10 minutter, hvorefter du trykafbryder den ved at dreje på knappen på låget. Fjern låget, og hæld suppen i en gryde eller en stor skål, og hæld den gennem en si for at opsamle oksehaler og andre ingredienser. Fordel oksehalerne i 4 suppeskåle, og kassér de resterende ingredienser.

4. Skum det ophobede fedt fra toppen af suppen, og læg suppen tilbage i Instant Pot (alternativt kan du beholde den i en gryde, hvis du har brugt en bouillonpotte). Tryk på knappen “Saute” for at bringe suppen til at simre – mens den varmes op, tilsættes fiskesauce og salt efter smag. Når suppen koger, tilsættes sennepsgrøntsagerne, og den koger, indtil den er lysegrøn, ca. 1 minut, hvorefter suppen hældes op i suppeskålene. Pynt med limekiler, knuste røde peberflager, ingefærstænger, koriander og grønne løg.

Anvisning på komfuret:

1. Forvarm din ovn til 400F. Læg oksehalerne på en bageplade med rand, og steg dem i 45 minutter, idet du vender dem efter 30 minutter. Mens oksehalerne steges, udblødes svampene i varmt vand, og de øvrige suppeingredienser forberedes.

2. Tag de stegte oksehaler ud af ovnen, og læg dem i en gryde sammen med svampe, ingefær, stjerneanis, appelsinskal, peberkorn og hønsebouillon. Tilsæt nok vand til at bringe den samlede mængde op på 10 kopper i alt, ca. 4 kopper vand. Bring det i kog, nedsæt derefter varmen til lav varme og lad det simre, indtil kødet er mørt, ca. 3 timer, og skum eventuelle skum eller olie fra toppen af gryden. Mens oksehalerne bliver møre, skal du forberede dine pynt og sætte dem til side.

3. Hæld suppen gennem en si for at opsamle oksehaler og andre ingredienser, og saml bouillonen op i en anden gryde. Fordel oksehalerne i 4 suppeskåle, og kassér de resterende ingredienser.

4. Opvarm suppen igen, og skum det resterende akkumulerede fedt fra toppen; bring suppen til at simre ved middelvarme – efterhånden som den varmes op, tilsættes fiskesauce og salt efter smag. Når det koger, tilsættes sennepsgrønt, og det hele koger, indtil det er lysegrønt, ca. 1 minut, hvorefter suppen hældes op i suppeskåle. Pynt med limekiler, knuste røde peberflager, ingefærstænger, koriander og grønne løg.

** Du kan stege oksehalerne fra frossen tilstand – du skal blot lægge 15 minutter til den oprindelige stegetid.

** Den eneste forskel mellem denne opskrift og din typiske tilberedning af oksehalesuppe er, at oksehalerne normalt koges med rå (skrællede og flåede) jordnødder; hvis du har det fint med jordnødder, så tilsæt 1/2 kop af dem, når du tilsætter de andre svampe.

** Traditionelt serveres denne suppe med to kugler hvide ris.