I 1980’erne og 90’erne var tendensen inden for kost og ernæring at begrænse fedt eller spise en kost med et ekstremt lavt fedtindhold. Siden da har meget ændret sig. Det er slut med de dage, hvor eksperter råder os til at tælle fedtgrammer. I stedet for at anbefale specifikke mængder fedt får vi at vide, at vi skal fokusere på typen af fedt i fødevarer for at afgøre, om de er sunde eller ej. Målet er, at vi skal fokusere på at spise flere sunde fedtstoffer og færre mættede fedtstoffer og transfedtstoffer.

Det betyder ikke, at vi skal spise avocadoer og nødder i pundvis, da selv sunde fedtstoffer kan medføre vægtøgning, hvis de spises i store mængder. Men sunde fedtstoffer er helt klart på mode, og det er der en god grund til.
Få en bedre forståelse af gode og dårlige fedtstoffer ved at læse disse svar på nogle af de mest stillede spørgsmål om emnet.
Hvad er formålet med fedt i vores kost, og hvorfor har vi brug for det?
Det er vigtigt at spise fedt af mange grunde, bl.a.:

• for at optage fedtopløselige vitaminer som vitamin A, D, E og K.
• for at give energi.
• for at polstre vores organer.
• for vækst og udvikling.
• for at danne hormoner.
• fordi det er vigtigt for en sund hjerne, som består af ca. 60-70 procent fedt.
• for at levere essentielle fedtsyrer, som vores krop ikke selv kan danne.

Hvor meget fedt har jeg brug for i min kost?

Som alle andre næringsstoffer har vi brug for fedt i vores kost, men målet er at afbalancere den samlede mængde kalorier, vi indtager, med den mængde, kroppen bruger. De fleste mennesker har brug for omkring 60 til 80 gram fedt om dagen, men dette kan variere afhængigt af alder, aktivitetsniveau og andre faktorer.
Hvad er de forskellige slags fedtstoffer? Hvilke af dem er gode for dig, og hvilke er ikke?
De sunde fedtstoffer er enkeltumættede og flerumættede fedtstoffer.

• Monumættede fedtstoffer findes i store mængder i olivenolie, avocadoer og nødder og frø.
• Polyumættede fedtstoffer findes i de fleste vegetabilske olier, nogle nødder og frø som sesamfrø. En særlig form for flerumættet fedt er omega-3-fedt, der findes i fisk, valnødder og chiafrø.

De fedtstoffer, man skal undgå, er transfedt, fordi de øger risikoen for hjertesygdomme og inflammation i kroppen. Mættede fedtstoffer som dem, der findes i bacon, smør og kokosolie, anses generelt for at være mindre sunde, men der findes forskellige typer af mættede fedtstoffer, og nogle er måske ikke så skadelige som andre.
Din bedste bud er at få de fleste af dine fedtstoffer fra enkelt- og flerumættede kilder. Du bør også overveje, hvordan fedtet er blevet forarbejdet. For eksempel er mange snacks, f.eks. kartoffelchips, lavet med sunde olier som solsikke- eller saflorolie. Men disse typer fedtstoffer bliver usunde og fremmer inflammation i kroppen, når de anvendte olier opvarmes ved høje temperaturer i længere tid. Dette er også en af grundene til, at friturestegte fødevarer som f.eks. pommes frites og donuts er usunde. Så typen af fedt og den måde, det er blevet forarbejdet på, er vigtig at se på. Dette er endnu en grund til at undgå eller begrænse stærkt forarbejdede fødevarer.
Hvilke virkninger har “dårlige” fedtstoffer på mit helbred og risikoen for hjertesygdomme og andre sundhedsproblemer?
Transfedtstoffer er især usunde, fordi de øger det “dårlige” kolesterol (LDL) og sænker det “gode” kolesterol (HDL). Transfedtsyrer er en dobbelt whammy med hensyn til at øge risikoen for hjertesygdomme og øge inflammation i kroppen.
Mættede fedtstoffer er mindre klare, men anses generelt for at være mindre sunde og har vist sig at øge det dårlige kolesterol i kroppen. Store mængder mættet fedt har også vist sig at øge insulinresistens ,hvilket påvirker kroppens evne til at sænke blodsukkerniveauet.
Hvad er omega-3 og omega-6 fedtsyrer, og hvordan gavner de mit helbred?
Omega-3-fedtsyrer er meget gavnlige for vores helbred, da de er en nødvendig bestanddel af vores cellemembraner og især gode for hjernens funktion. Omega-3-fedtstoffer findes i fisk (især laks, sardiner og sild) samt i nogle plantekilder som valnødder og chiafrø. Den type omega-3-fedt, der findes i fisk, er mest gavnlig, fordi den er mest effektiv til at sænke inflammation i kroppen og reducere risikoen for hjertesygdomme og slagtilfælde. Generelt set får de fleste amerikanere ikke nok af disse fedtstoffer. Kosttilskud kan hjælpe, men det er bedst at spise flere fødevarer, der har et højt indhold af omega-3-fedtsyrer.
Omega-6-fedtstoffer findes i en række fødevarer, især vegetabilske kilder, såsom sojabønner, majs og saflor, som er almindeligt anvendt i vores fødevareforsyning. De fleste amerikanere får nok og endda for mange omega-6-fedtstoffer på bekostning af for få omega-3-fedtstoffer. En ubalance mellem omega-3- og omega-6-fedtstoffer har vist sig at øge inflammation i kroppen. Det er ikke sådan, at vi ikke ønsker at spise omega-6-fedtstoffer, men det er vigtigt at spise en moderat mængde af disse sammen med tilstrækkeligt med omega-3-fedtstoffer. Som mange andre ting i livet er det en balancegang.
Liz Weinandy er en registreret diætist ved Ohio State University Wexner Medical Center.