Klassiske mandelbiscotti, eller cantucci, er naturlige og glutenfri takket være mandelmel. Glutenfri biscotti er vidunderlige dyppet i kaffe eller givet som en julegave.

Biscotti, også kaldet cantucci, er en af de fødevarer, der altid transporterer mig tilbage til Toscana. Vi spiste dem på alle tider af døgnet der. Biscotti er sprøde og let søde og er perfekte til en morgencappuccino, men serveres traditionelt efter middagen. Et lille glas vin santo, en sød toscansk dessertvin, serveres ofte sammen med biscotti til at dyppe dem i. Det er den mest vidunderlige kombination af nøddeagtig sødme.

Jeg havde haft lyst til at lave klassiske italienske mandelbiscotti på det seneste og gjorde det endelig. Disse små små småkager er nemme at lave. Jeg elsker at bruge alternativt, mindre raffineret, mere næringsrigt mel og indså, at mandelmel ville være perfekt i mandelbiscotti.

Hvad er biscotti?

Nøglen til biscotti er, at de er bagt to gange. To gange bagt er den egentlige oversættelse fra dens latinske rødder. Og jeg ville være efterladt, hvis jeg ikke nævnte, at ordet biscotti er i flertal. Sig venligst ikke biscottis, eller ravioli for den sags skyld. Mit italienske er ret dårligt til trods for, at jeg har studeret sproget i flere år, men jeg kan fortælle dig, at “i” er flertal.

Den dobbelte bagning udtørrer småkagerne og giver dem deres karakteristiske smuldrende, tørre sprødhed. Rygtet siger, at biscotti er blevet nydt siden den romerske oldtid. Da de er så tørre, holder de meget længere end andre bagværk og blev taget med på lange rejser.

Sådan laver du biscotti

Biscotti laves traditionelt med få enkle ingredienser: mel, æg, sukker, smør og mandler. Nogle gange tilsættes appelsinskal eller anis. At lave biscotti glutenfri er sådan en naturlig ting. Mandler er den klassiske biscotti-smag, så hvorfor ikke bytte mandelmelet ud med det blegede raffinerede hvedemel? Der er INGEN grund til det. Bogstaveligt talt ingen. I modsætning til nogle glutenfri fødevarer (jeg kigger på dig, pizza), kunne jeg ikke se forskel på disse og de traditionelle biscotti, som jeg har hentet i Italien så mange gange.

Til at starte med piskede jeg mandelmel, arrowroot stivelse, bagepulver og salt sammen.

Sådan laver du veganske biscotti

Jeg ville også gerne gøre disse biscotti veganvenlige (kan ikke se det, det lover jeg). Jeg testede dem med både kokosolie og Earth Balance vegansk smør. Smagsmæssigt ville jeg gå med Earth Balance, men jeg synes dog, at kokosolien er den mest naturlige. Vælg hvad du vil. Som erstatning for æggene bruger mange veganske biscotti-opskrifter æblemos til at erstatte æggene. Jeg har testet denne opskrift to gange med æblemos og syntes ikke, at den var lige så god. Mit yndlingsalternativ er Bob’s Red Mill egg replacer, eller du kan bruge æg, hvis du spiser dem.

Den største udfordring, jeg havde med denne opskrift, var at få dejen lige fugtig nok til at holde sammen. Første forsøg endte med at blive for våd og bredte sig alt for meget. Når man først blander de våde ingredienser i mandelmelblandingen, vil det virke alt for tørt. Bland med hænderne eller en gummispatel, og det vil efterhånden samle sig.

Da jeg først lærte at lave traditionelle biscotti i Italien, brugte vi hele mandler, så det er det, jeg fortsætter med at gøre. Prøv at dække eventuelle blottede mandler med noget dej, så de ikke falder ud.

Hvorfor? HVORFOR kan jeg ikke lave mine logs i samme størrelse? Jeg skal nok arbejde på det, venner. Husk at ordet biscotti kommer fra latinske rødder og betyder to gange bagt. Klodserne skal i ovnen til den første bagning.

Næst skærer vi træstammerne i den biscotti-form, som vi er vant til at se. De smuldrer måske lidt under dette trin, men det er okay, de fleste bør holde sig. Du kan eksperimentere med at bruge en stor skarp kniv og en savtakket kniv for at se, hvad der fungerer bedst for dig.

I forbindelse med den anden bagning ønsker vi mest at tørre biscotti’erne ud. Jeg sænker temperaturen til 275 og bager yderligere 20 minutter. Lad dem køle helt af, inden de spises eller opbevares.

Chocolate Dipped Biscotti

Traditionelle mandelbiscotti er gode. Chokoladedyppede mandelbiscotti er FANTASTISKE! Jeg kan varmt anbefale dette ekstra skridt. Jeg smeltede simpelthen omkring en kop Enjoy Life-chokoladestykker i mikrobølgeovnen og dyppede dem direkte i.

Ingredienser

• 2 ¼ kopper mandelmel
• 5 spsk arrowroot stivelse
• 1 ¼ kop mandelmel
• 1 spiseskefuld bagepulver
• 1/4 teskefuld salt
• ½ kop økologisk sukker
• 2 æg erstatningsæg (jeg brugte Bob’s Red Mill)*
• 2 spiseskefulde kokosolie (fast, eller Earth Balance)
• 1 teskefuld vanilje
• 2/3 kop hele mandler, ristede
• 1 kop glutenfri, mælkefri mørke eller halvsøde chokoladestykker (jeg brugte Enjoy Life)

Instruktioner

Varme ovnen op til 350 grader F. Beklæd en bageplade med pergament eller en silikoneforing.
1. Pisk mel, arrowroot, bagepulver, salt og sukker sammen i en mellemstor skål.
2. Tilsæt æg/ægerstatning, kokosolie/Earth Balance og vanilje til mandelmelblandingen. Bland det hele med en gummispatel eller med hænderne, hvilket synes at fungere bedst. Denne blanding vil virke meget tør i starten, men bør samle sig efter at have arbejdet i et par minutter. Hvis den ikke gør det, kan du tilføje et par dråber vand, indtil den gør det. Vær meget forsigtig med at lade dejen ikke blive for fugtig, da den ellers vil sprede sig for meget. Arbejd mandlerne i.
3. Form dejen til to klumper på ca. 3 tommer i bredden, og læg dem på kagepladen. De vil sprede sig, så der skal være nogle få centimeter mellem loggerne. Bages i 30 minutter.
4. Før dem ud af ovnen, og lad dem hvile 10 minutter. Sænk ovnens temperatur til 275. Med en skarp kniv skæres træstykkerne på skrå i skiver på 1/2 tomme. Læg dem på bagepladen, og bag dem igen i 20 minutter. Lad dem køle helt af.
5. Hvis de dyppes i chokolade, smeltes chokoladestykkerne over en dobbeltkoger eller i mikrobølgeovnen under hyppig omrøring. Dyp den ene side af biscotti’erne i den smeltede chokolade, og læg dem på en bageplade beklædt med vokspapir. Afkøl i køleskabet.

Noter

Næringsindholdet er omtrentligt og beregnet af en tredjepart. Der er ikke inkluderet chokolade til denne opskrift. Hvis dit helbred afhænger af ernæringsoplysningerne, skal du beregne igen.

*Hvis du spiser æg, kan du bruge 2 i stedet for ægerstatning.

Anbefalede produkter

Bemærk venligst, at de viste produkter er affilierede links, hvilket betyder, at jeg tjener en lille provision, når du handler gennem dem.

• 
  Mandelmel
Mælkefri Glutenfri Chokolade
Mælkefri Glutenfri Chokolade
Mælkefri Gluten-Free Chocolate
• 
  Arrowroot
• 
  Egg Replacer

Næringsoplysninger:

Udbytte: 25Servingsstørrelse: 1
Mængde pr. portion: Kalorier: 65Total fedt: 4gKulhydrater: 7gSukker: 4gProtein: 2g