Gallina Pinta er en dejlig tyk gryderet med pintobønner, hominisuppe, Anaheim-chili og urter. Serveres med et stænk limesaft, hakket koriander, løg og Chile chiltepin. Det er en ret så lokal i staten Sonora, at du måske ikke har hørt om den før!

Traditionelt er den lavet med oksekød, men i denne veganske version udelader vi det simpelthen, og tro mig, når jeg siger, at den er lige så lækker! Det, der gør denne opskrift så speciel, er, at den er lavet i slowcooker. Timers langsom simren giver møre bønner og sprængfyldt hominy (Den ægte vare her!!! Der er ikke brugt dåser i produktionen af denne opskrift).

Our Vegan Mexico Project

Denne opskrift er en del af et fantastisk projekt kaldet Our Vegan Mexico, hvor 32 talentfulde kokke vil præsentere, lige her på Dora’s Table, 32 veganske mexicanske opskrifter. Hver opskrift vil repræsentere en stat i den mexicanske union.

Med dette projekt håber jeg at opmuntre det mexicanske samfund i USA og befolkningen i mit land til at tage en chance og foretage skiftet til en plantebaseret kost. Denne opskrift, som repræsenterer staten Sonora, er skabt af den talentfulde Natalia Vanegas, og her deler hun sin historie med os.

Natalia’s historie:

Det har været en lang proces at ændre min kost, det skete ikke fra den ene dag til den anden. Jeg begyndte en diæt for at tabe mig, som anbefalede fjernelse af alle mejeriprodukter og rødt kød. Jeg kunne kun spise kylling eller fisk 1-2 gange om ugen. Jeg fulgte denne diæt i to måneder, indtil jeg nåede mit vægttabsmål, men da jeg havde det så godt, overvejede jeg muligheden for at blive vegetar, følgelig begyndte jeg at fjerne alt kød fra min kost.

Jeg fortsatte med at lave mad til min familie, som jeg altid havde gjort, men når jeg serverede maden, ville jeg simpelthen ikke lægge kødet på min tallerken, lejlighedsvis ville jeg dog spise fisk. Omkring samme tid, i slutningen af 2010, så jeg en video af aktivisten Gary Yourofsky, dette forårsagede en stor indvirkning i mit liv, og det var første gang, jeg hørte udtrykket “veganer”, men på det tidspunkt vidste jeg ikke, hvordan jeg skulle foretage en så drastisk ændring. Det stod klart for mig, at det var helt unødvendigt at indtage komælk, og at det i visse tilfælde kunne være skadeligt for helbredet. Jeg begyndte at indtage sojamælk eller mandelmælk, men indimellem spiste jeg ost, når jeg var ude at rejse, på restauranter eller til sociale sammenkomster.

Det var først i 2017, da jeg havde flere ernæringsmæssige oplysninger til rådighed, at jeg besluttede mig for at stoppe med at være en lukket vegetar og blive fuldt ud plantebaseret. Jeg er nu mere bevidst om de næringsstoffer, som min krop har brug for. Jeg laver stadig mine yndlingsretter, men i veganske versioner; jeg spiser mange kornsorter og bælgfrugter, som jeg selvfølgelig havde spist før, men ikke ofte. Jeg nyder at lave mad så meget mere nu, og jeg eksperimenterer ofte med nye ingredienser og forskellige typer af opskrifter. Blogs som Dora’s har været en stor hjælp med deres opskrifter og historier om deres hverdag, tips om steder at spise og produkter, der kan bruges. Det gør det nemt at leve vegansk og stadig nyde god mad!

Opskriften: Gallina Pinta

• Hvis du ikke kan finde tør hominy, kan du bruge dåse. Tilsæt det i den sidste ½ time af kogningen.
• Du kan også lave denne i din instant pot på manuel indstilling, højt tryk i 40 min.
• Jeg anbefaler, at du langtidskoger denne, det er velkendt, at langtidskogte bønner er så meget bedre!
• Hvis din slow cooker er lille, så halvdelen af opskriften.
• Hvis du ikke kan finde Anaheim peberfrugter, kan du bruge serrano peberfrugter, men smagen vil ændre sig. Nogle mennesker tilbereder den også med chile guajillo (chile Colorado), som hovedsageligt er tørret anaheimpeber.
• Den originale opskrift indeholder oksekød, men du kan erstatte det med jackfrugt, svampe eller din yndlingskødsubstitut. Jeg foretrækker simpelthen at udelade oksekødet, og jeg nyder det ret godt. God fornøjelse!!!

Gem opskrift Gå til opskriftskassen

3 fra 2 stemmer

GALLINA PINTA

Gallina Pinta suppe, en tyk gryderet af bønner og hominy lavet i Sonora-stil, en autentisk mexicansk opskrift, der er blevet vegansk

Pin OpskriftPrint Recipe

Forberedelsestid12 timer

Tilberedningstid12 timer

Kursus: Suppe

Cuisine: Nøgleord: Gallina pinta, veganske mexicanske opskrifter, veganske supper

Servings: Suppe, veganske opskrifter, veganske supper

Tilberedning: 8 -10 personer

Kalorier: 302kcal Forfatter: Forfatter: Natalia Vanegas

Ingredienser

• 14 oz. Pinto bønner, tørrede
• 14 oz. Tørret Pozole, (tilberedt hominy)
• 1 hoved Hvidløg, skrællet
• 1 hvidt løg, skåret i ¼’er
• 1 Anaheim peberfrugt, stænget og uden kerner (øg mængden efter smag)
• 1 spsk. Korianderfrø
• 1 gallon vand
• Salt efter smag, tilsættes til sidst, når hominy’en er “sprunget”

Garnish:

• ½ kop hakket koriander
• 3 limefrugter
• ½ kop grønt løg i skiver
• Chiltepin eller chile piquín efter smag
• 4 skiver Bolillo brød, ristede og smurt i vegansk smør

Instruktioner

• Rens bønnerne og læg dem i blød i 8 – 12 timer, kassér blødgøringsvandet og skyl bønnerne.
• Læg hominy i en si, og skyl, indtil vandet er klart.
• Læg bønner, hominy, hvidløg, løg, Anaheim-peberfrugt og korianderfrø i slowcookeren. Tilsæt vand (i henhold til anvisningerne på din slow cooker). Kog på lavt blus i 12 timer.
• Kontroller jævnligt, og tilsæt mere vand om nødvendigt.
• Når bønnerne er kogte, og hominy’en er “sprunget”, fjernes chiliskallerne, og der tilsættes salt efter smag.
• Serveres varmt i en stor skål. Læg pynt på bordet, så alle kan pynte deres egen tallerken.

Notes

Jeg anbefaler, at du koger denne langsomt, det er velkendt, at langsomt kogte bønner er så meget bedre!
Hvis din slow cooker er lille, så halver opskriften.
Hvis du ikke kan finde Anaheim peberfrugter, kan du bruge serrano peberfrugter, men smagen vil ændre sig. Nogle mennesker tilbereder den også med chile guajillo (chile Colorado), som hovedsagelig er tørret Anaheim-peber.
Den originale opskrift indeholder oksekød, men du kan erstatte det med jackfrugt, svampe eller din foretrukne køderstatning. Jeg foretrækker simpelthen at udelade oksekødet, og jeg nyder det ret godt. God fornøjelse!!

Næringsindhold

Kalorier:

302kcal | Kulhydrater: 57g | Protein: 17g | Fedt: 2g | Mættet fedt: 1g | Natrium: 129mg | Kalium: 992mg | Fibre: 15g | Sukker: 4g | Vitamin A: 140IU | Vitamin C: 15.3mg | Calcium: 146mg | Jern: 4.5mg

Har du prøvet denne opskrift?Nævn @dorastable eller tag #mexicangonevegan!