- retAntipasto
- sværhedsgradLet
- tilberedningstid45 minutter
Kost og kartofler: hvad kan være bedre? Denne enkle opskrift fra Friuli Venezia Giulia er et lækkert eksempel på cucina povera, et ydmygt køkken, der kombinerer ingredienser, som man har ved hånden, på geniale måder. Frico blev først udviklet som en solid måde at gemme resterne af den dyrebare Montasio på; den er stadig meget udbredt i regionen (og andre steder) i dag.
Montasio, en lagret ost, har en aromatisk duft og frugtagtige, græsagtige noter. Den blev først fremstillet af munke af mælk fra køer, der græsser i foden af Alperne. Hundredvis af år senere er “opskriften” næsten den samme. Faktisk blev Montasio i 1986 tildelt beskyttet oprindelsesbetegnelse (DOP: genopfrisk din certificeringsekspertise her), hvilket cementerede produktionsmetoderne. Efter at være blevet saltet og saltet lagres Montasio i mindst 60 dage (og op til mere end 18 måneder), så smagsstofferne kan intensiveres med tiden.
Er du sulten endnu? Tænk som de gamle friulanere: Find ost og kartofler i skabet, og lav den traditionelle opskrift nedenfor!
Frico Friulano (Friulian Cheese & Potato Crisp)
Opskrift venligst udlånt af Eataly
Overflade: 6 skiver
½ pund Montasio, revet
1 mellemstor kartoffel (½ pund), skrællet & revet
1 lille løg, skåret i skiver
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
Salt & friskkværnet sort peber, efter smag
Hæld olivenolien i stegepanden, sæt den over medium varme, og strø det skivede løg i. Lad det stege i et minut, og spred derefter kartoflen ud i panden. Vend og vend kartoflerne med løget, og smag til med salt og sort peber. Lad det hele stege i ca. 5-10 minutter under hyppig vending, indtil kartoflerne er let sprøde og gyldne.
Tilsæt Montasio. Bland det med kartoflerne og løgene, indtil osten er godt fordelt. Rens stegepandens sider med spatlen, og glat grøntsagerne og osten ud til en pæn pandekageagtig skive, så bunden af panden fyldes ud.
Sænk varmen, og lad fricoen stege uforstyrret, mens osten smelter og sprødt, til bunden er meget brun og pænt skorpeagtig, ca. 5 minutter. Ryst panden for at løsne skiven, læg en stor tallerken ovenpå og vend den om, så fricoen falder ned på tallerkenen, og læg den derefter tilbage i panden med oversiden nedad. Steg, indtil den anden side er sprød og brun, ca. 5 minutter mere.
Slid fricoen op på en tallerken, skær den i 6 kileplader, og servér straks.
Buon appetito!
Har du kun Montasio ved hånden? Prøv en endnu enklere version af denne opskrift: Frico Friabile!
Oprøv selv at opleve smagen af Montasio uden at forlade byen i din lokale Eataly! Vi præsenterer de bedste mad- og vinretter fra Friuli Venezia Giulia i den næste måned. Buon viaggio!