Den franske presse, også kendt som en pressekande, er en fransk opfindelse fra det 19. århundrede, der brygger en fantastisk kop kaffe. Den bygger bro mellem hastigheden og bekvemmeligheden ved en drypkaffemaskine og de robuste smagsoplevelser fra espresso. (Se også: Bedste kaffemaskiner)

Wikipedia giver os nogle grundlæggende oplysninger om den franske presse:

Den franske presse går under forskellige navne rundt om i verden. I New Zealand, Australien og Sydafrika er hele apparatet kendt som en kaffepumpe og kaffe brygget i det som plunger kaffe. Dens franske navn er cafetière à piston. På fransk er den også kendt under sine mærkenavne, især Bodum eller melior, der stammer fra et gammelt mærke af denne type. I Storbritannien, Holland og Irland er apparatet kendt som en cafetière, det franske ord for en kaffemaskine eller kande … Kaffe brygges ved at lægge kaffe og vand sammen, lade det trække i et par minutter og derefter trykke stemplet ned for at fange kaffegrumsen i bunden af bægeret.

Makning af kaffe via fransk presse er mere kunst end videnskab. Der er nogle få grundprincipper, man skal følge, men ud over det har alle deres egen “opskrift”. Og det gør det interessant. Personaliseringen af min morgenkaffe er en del af det sjove ved at bruge en fransk presse. (Se også: 12 måder at lave kaffe derhjemme på)

Hvis du ønsker at give din kaffenydelse et lille skub, så tjek den franske presse ud. Den er forholdsvis billig, giver rig og lækker kaffe, og så kompliceret er den heller ikke. Her er trin-for-trin-vejledning og tips til at få mest mulig glæde af en kop franskpresset kaffe.

Sådan bruger du en franskpresser: Trin-for-trin

(Tak til kpwerker for det fantastiske fotosæt til fransk presse, som inspirerede dette indlæg. Jeg kan næsten lugte kaffen!)

Brug vand, der er lidt koldere end kogende.

Bring vandet i kog, og vent derefter et minut eller to. Eller afkøl det kogende vand med et skud koldt eller koldt vand.

Brug frisk vand, der ikke er blevet kogt før, for at få den bedste smag. Årsagen er, at det vand, vi drikker (fra hanen eller flasken), er blevet luftet og har opløste gasser, som får vandet til at smage bedre. Ved kogning fjernes gasserne og efterlader en “flad” smag. (Jeg er ikke 100% overbevist om dette og er som regel for doven til at tømme elkedlen for tidligere kogt vand. Men dette råd er blevet overleveret i generationer, bliver ofte citeret af te- og kaffekyndige, og forklaringen lyder fornuftig.)

Tip: Kom en smule varmt vand i den tomme franske presse for at varme den op. Du vil ende med en varmere endelig kop.

Mal dine egne kaffebønner.

Friskmalet kaffe er nemt 10 gange bedre end færdigmalet kaffe. Selv ikke-kendere vil straks bemærke den betydelige forskel i aromaen, smagen og den generelle fortræffelighed af koppen kaffe.

Tip: For at opnå den bedste smag er det vigtigere at have friskmalet kaffe end at have perfekt malet kaffe i perfekt størrelse. Så hvis prisen på en kværn er uoverkommelig, kan du vælge at købe hele bønner og kværne dem derhjemme med en billig knivkværn i stedet for at købe færdigmalet kaffe. (Se også: Bedste kaffekværne)

Brug en grov maling.

Du ønsker ensartede store stykker, så malingen ikke glider gennem netfilteret. Men kværnen skal ikke være så stor, at du ikke kan udvinde det meste af det gode, hvilket giver en svag, intetsigende kaffe.

Tip: Juster styrken af din brygning ved at justere din malingsstørrelse. Jeg kan godt lide min kaffe stærk, så jeg sigter efter en finere maling, der er lige stor nok til masken.

Brug 2 spiseskefulde malet kaffe for hver 1 kop vand.

Tommelfingerreglen er, at du for hver 8 oz vand (1 kop) skal bruge 2 spiseskefulde kaffe. Du kan tilsætte mere eller mindre, afhængigt af, hvor stærk du kan lide din kaffe. (Jeg kan godt lide den stærkere, så jeg bruger 2,5 eller 3 spiseskefulde for hver kop vand.) Hvis du vil være rigtig nørdet med målinger, kan du tjekke dette skema over forholdet mellem kaffe og vand fra The Black Bear Micro Roastery.

Hæld, rør rundt, dæk.

Hæld vandet jævnt over kaffegrumset, og rør rundt for at sikre, at det varme vand kommer helt ind til det hele. Omrør for at sikre, at alle grynene er nedsænket i vandet og for at hjælpe med ekstraktionen af de lækre olier og forbindelser.

Tips:

• En spisepind er fantastisk til omrøring. Prøv at undgå at bruge en metalske, da det forårsager mikrorevner i glasset i den franske presse og øger chancen for, at det splintrer.
• Når du dækker den franske presse for at trække, må du ikke lade filteret røre ved bryggen for at undgå at afkøle den mere end nødvendigt.

Træk i 4 minutter.

Fire minutter er det standardtal, der bliver kastet rundt. For en stærkere brygning kan du trække i op til 10 minutter. For de små franske pressere med 3-4 kopper (12-16 oz) kan du slippe af sted med 2 minutters gennemtrækning.

Nogle folk kan virkelig godt lide metoden med ingen gennemtrækningstid. Det er den metode, som anbefales af Illy, der fremstiller den franske presse. Det giver en meget mindre bitter kop kaffe. For at få det samme kick som ved en længere gennemtrækning, men uden den ekstra bitterhed, kan du bruge mere malet kaffe.

Afprøv disse variationer og se, hvilken du bedst kan lide:

• Ekstra mørk: Gennemtræk 10 minutter.
• Standard: Standard: Stejl 4 minutter.
• Kort stejl::
• Ingen steep: Stænk straks efter omrøring.

Tryk stemplet jævnt og langsomt ned.

Hold stemplet lige lodret, ellers vil kaffegrums smutte gennem siderne af filteret. Tryk langsomt ned – brug blot vægten af din hånd og arm som tryk – for at minimere omrøring af støvet eller for at tvinge små gryn gennem netfilteret.

Hæld op og nyd!

Jeg lader en smule vand stå i den franske presse for at minimere kaffestøvet i koppen. Selv med min elendige knivkværn får jeg en forholdsvis slamfri kop kaffe.

Mmm… mørk, lækker kaffe.

Vask den franske presse.

Rengør kaffepressens kande godt. Det gør en forskel i smagen, fordi dråber af olie fra kaffen kan blive rancid og ødelægge din næste kop.

Hardware Notes

French Press

Bodum er langt det største firma i verden inden for presskander. Hvis du går til Target for at købe en franskpresser, vil 9 ud af 10 valg være fra Bodum.

Coffee Geek giver os en hurtig lektion i pressekandens historie:

Bodum er sandsynligvis mere ansvarlig for den almindelige daglige forekomst af pressekanden end nogen anden virksomhed. I halvfjerdserne begyndte de at introducere deres skøre farver i deres presskrukker i plastik, metal og glas. I 1980’erne købte de, drevet af deres overskud, linjer som Chambord og lancerede mere klassisk udseende pressekrukker. Resten er, som man siger, historie.

Franske pressekander findes i mange forskellige størrelser, fra modeller med en enkelt portion på 3 kopper (12 oz) op til monstrøse modeller på 12 kopper (48 oz).

Gå efter en større, end du tror, du får brug for. Omkring 10-20 % af pladsen vil blive “spildt” med kaffegrums og uhældt vand.

De glasbaserede Bodum-pressegryder, især Chambord-serien, er allestedsnærværende. Men du har også andre valgmuligheder. Bonjour er et andet populært mærke. Og der findes ubrydelige modeller, som er et kig værd. (Jeg har ødelagt mere end én fransk pressekande i glas. Det er især surt, når der er varm kaffe i den, når den falder ned fra køkkenbordet og splintrer.)

Købstip: Når du ser “kopper” i produktbeskrivelser, mener de ikke standardmåleenheden på 8 flydende ounces. De mener små kaffekopper (Tasse à café), der typisk er 4 oz.

Koffekværn

Der findes to slags kaffekværne: kniv- og gratmøller. Bladkværne er meget billigere (omkring 20-30 dollars), men producerer stykker af kaffe i størrelse fra “støv til sten”. De har heller ikke størrelsesindstillinger – jo længere du kværner, jo mindre stykker – så du er nødt til at lære, hvor længe du skal kværne gennem forsøg og fejl (og være konsekvent). Seriøse franske pressere bruger kun knastkværne.

(Wise Bread Pick: Capresso Infinity Knastkværn på Amazon)

Coffee geek forklarer hvorfor bedst:

Med en pressekande er partikelstørrelsen af kaffegrums lige så vigtig som for espresso. Forskellen er, at du ønsker ensartede store partikler i stedet for ensartede små partikler. Billige kværne kan ikke give dig hverken det ene eller det andet – de vil give dig en blandet pose af store og små klumper. Støv og klippestykker. Det er det, der fører til det, folk mest bryder sig ikke om ved kaffen fra pressekander – slammet.

Når han siger billige kværne, taler han om knivkværne i forhold til deres dyrere kusiner med knastkværn. For at få en ensartet kværn skal du bruge en knastkværn. Men knivkværne er langt billigere (kaffegrumsen giver stadig en kop kaffe, så du er nødt til at afveje fordelene mod dit budget).

Tips fra kommentatorer

OPDATERING: Der er nogle gode tips og noter fra kommentatorer nedenfor, som jeg gerne vil fremhæve:

• Hæld den bryggede kaffe ud i en karaffel, hvis du ikke skal drikke den med det samme. Lad den ikke stå i den franske presse, for ellers bliver den rigtig stærk og bitter. – Mike fra Daily Shot of Coffee
• Tilføj et strejf af kanel eller muskatnød til kaffegrumsen for at krydre det hele. – Guest
• Den franske presse er fantastisk for dens bærbarhed! Perfekt til camping, fordi du kun har en enkelt ting (pressekanden) og ikke har brug for elektricitet. – Myscha Theriault
• Det hele kan gå i opvaskemaskinen! Desuden kan ikke-Bodum-mærker (f.eks. en fra Ikea) være betydeligt billigere. – Chris